2022.02.17
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(344)
あの名店 鮨行天 ＠福岡市 ～日々進化し、福岡から発信する鮨屋
今回は、今やすばらしい名店となった福岡の『鮨行天』をアクセスの多いコラムで振り返ります。
本日は顧問先の方とともに、後半にさしかかった涼風たちぬ白露のころの第4回魚の“秘密の勉強会”を議事録。
まずは、明石の真鯛からスタートです。
う・ま・い・！
今日のお勉強するお酒は新正のNo6のスペシャル。
ボトルが違いますね～
続いて・
黄金蟹 香住かな・・
オク落花生
唐津の雲丹と続きます。
唐津の海胆余韻もあり甘さもあり、うまい。
続いてのお酒は・・
熊本の“花の香”
復興祈念ですね。
和歌山の天然シマアジを二切れ。
寝かせ加減もよく、シマアジあらいいうまさ、これはすばらしい！！
小降りだがかみしめる味わいがしっかりある明石の蛸。
上火の炭でじっくり炙るのは・・
続いては鰆で、海苔ソースとともにいただきます。
冲蜆の椀。
さて、握りです。
大間のマグロ トロ
～炊きたての水分量がある暖かい米とトロ、うまいです。
カジキマグロ
新子
～皮目のプリっと感いいですね。新子の大きさもおいしさという観点でとしてもいい感じ。
石影貝
～「市場魚貝類図鑑」によれば、代表的な呼び名はイシガキカイで、
とのことです。
参照： http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A8%E3%82%BE%E3%82%A4%E3%82%B7%E3%82%AB%E3%82%B2%E3%82%AC%E3%82%A4
真鰺
カンパチ
ケンサキイカ
炙った、竹岡の太刀魚の蒸鮨
能古島の車海老
続いてのお酒は“澤の花”
本日は、茹でて握らず
琵琶鱒の蒸鮨
イクラ を舎利1イクラ2の黄金比の軍艦にて
米は岐阜の龍のひとみ
対馬の“超スペ”穴子。
7分だけ火入れ。
象嵌とシルバーのフォーク
メロン
鮨行天
福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F
電話 092-521-220
今回は、今やすばらしい名店となった福岡の『鮨行天』をアクセスの多いコラムで振り返ります。
本日は顧問先の方とともに、後半にさしかかった涼風たちぬ白露のころの第4回魚の“秘密の勉強会”を議事録。
まずは、明石の真鯛からスタートです。
う・ま・い・！
今日のお勉強するお酒は新正のNo6のスペシャル。
ボトルが違いますね～
続いて・
黄金蟹 香住かな・・
オク落花生
唐津の雲丹と続きます。
唐津の海胆余韻もあり甘さもあり、うまい。
続いてのお酒は・・
熊本の“花の香”
復興祈念ですね。
和歌山の天然シマアジを二切れ。
寝かせ加減もよく、シマアジあらいいうまさ、これはすばらしい！！
小降りだがかみしめる味わいがしっかりある明石の蛸。
上火の炭でじっくり炙るのは・・
続いては鰆で、海苔ソースとともにいただきます。
冲蜆の椀。
さて、握りです。
大間のマグロ トロ
～炊きたての水分量がある暖かい米とトロ、うまいです。
カジキマグロ
新子
～皮目のプリっと感いいですね。新子の大きさもおいしさという観点でとしてもいい感じ。
石影貝
～「市場魚貝類図鑑」によれば、代表的な呼び名はイシガキカイで、
参照： http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A8%E3%82%BE%E3%82%A4%E3%82%B7%E3%82%AB%E3%82%B2%E3%82%AC%E3%82%A4
真鰺
カンパチ
ケンサキイカ
炙った、竹岡の太刀魚の蒸鮨
能古島の車海老
続いてのお酒は“澤の花”
本日は、茹でて握らず
琵琶鱒の蒸鮨
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米は岐阜の龍のひとみ
対馬の“超スペ”穴子。
7分だけ火入れ。
象嵌とシルバーのフォーク
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福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F
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2022.02.20 07:51:56
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