2022.03.30
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
立喰 鮨となり ＠麻布十番 ～気軽に高級店のうまい鮨をお好みで
秦野よしき 』がやっている『立喰 鮨となり』を予備調査することにしました。
『秦野よしき』は前から行ってみたかった店で、大将が立ち喰い鮨を始めたとFacebookで知りました。
店は本丸『秦野よしき』のあるとなりのビルの２階にあります。
そうそう、『秦野よしき』のあるとなりのビルは昔よく行った『たきや』と同じビルです。
立ち喰いなのに二階、目的来店する店と言うことで良いですね。
本日は初回なので、握り並(10カン）で予約しました。
感じの良い若手の店長が握ってくれます。
以下がお好みの紹介をかねたメニュー（並）です。
ガリは甘めですね。
まずは、屋久島の車海老で唐子づくりからスタートです。
『銀座寿司幸本店』の故杉山宗吉氏の遺作です。
茄子のあげびたしの握り
シマアジ
並の鮪はやま幸からアイルランド産の大トロ
アイルランドの赤身、柚を挟んで。（写真失念）
「柚れない」そうです。
おいちゃんなのでギャグに気づかずすいません。
時間差で、わかりました。
楽しい。
上と並の差は大まかにマグロの差ですね。
次回は上をいただこうと思います。
中トロ
こちらもアイルランド。
なかなかおいしい。
熱したお酢でしゃぶしゃぶした北寄貝
まず、酢の香りがよく、そのあと生感が高い北寄貝です。
調理のタッチが大阪の大畑さんを思い出しました。アクセントの効いた鮨ですね。
本丸に行きたくなりますね。
ノドグロ漬けの炙り
小鰭
追加
岸和田鰯
”マグベスト”
鮪の良さが出る巻物。
追加
干瓢巻き
甘さのある干瓢
追加
煮穴子
対島 ふわふわとろとろ
あんこ（おはぎ）
口の中に甘さの余韻が新宿まで続きました。
店長の安藤聖さんから名刺をいただき、大将とはFacebookで友達になっていて、『秦野よしき』に一度行きたくて、今日はかくかくしかじかだと。
そうしたら、となりが大将ですよ、と。
へー。
なぜか、横に秦野よしきさんがおりました。
名刺交換して、インタビュー確定となりました。
人生、不思議ですね。
偶然の輝きを記念して！
立喰 鮨となり
〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−７ M2K HoldingBLD 2階
電話 03-6453-9950
秦野よしき 』がやっている『立喰 鮨となり』を予備調査することにしました。
『秦野よしき』は前から行ってみたかった店で、大将が立ち喰い鮨を始めたとFacebookで知りました。
店は本丸『秦野よしき』のあるとなりのビルの２階にあります。
そうそう、『秦野よしき』のあるとなりのビルは昔よく行った『たきや』と同じビルです。
立ち喰いなのに二階、目的来店する店と言うことで良いですね。
本日は初回なので、握り並(10カン）で予約しました。
感じの良い若手の店長が握ってくれます。
以下がお好みの紹介をかねたメニュー（並）です。
ガリは甘めですね。
まずは、屋久島の車海老で唐子づくりからスタートです。
『銀座寿司幸本店』の故杉山宗吉氏の遺作です。
茄子のあげびたしの握り
シマアジ
並の鮪はやま幸からアイルランド産の大トロ
アイルランドの赤身、柚を挟んで。（写真失念）
「柚れない」そうです。
おいちゃんなのでギャグに気づかずすいません。
時間差で、わかりました。
楽しい。
上と並の差は大まかにマグロの差ですね。
次回は上をいただこうと思います。
中トロ
こちらもアイルランド。
なかなかおいしい。
熱したお酢でしゃぶしゃぶした北寄貝
まず、酢の香りがよく、そのあと生感が高い北寄貝です。
調理のタッチが大阪の大畑さんを思い出しました。アクセントの効いた鮨ですね。
本丸に行きたくなりますね。
ノドグロ漬けの炙り
小鰭
追加
岸和田鰯
”マグベスト”
鮪の良さが出る巻物。
追加
干瓢巻き
甘さのある干瓢
追加
煮穴子
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あんこ（おはぎ）
口の中に甘さの余韻が新宿まで続きました。
店長の安藤聖さんから名刺をいただき、大将とはFacebookで友達になっていて、『秦野よしき』に一度行きたくて、今日はかくかくしかじかだと。
そうしたら、となりが大将ですよ、と。
へー。
なぜか、横に秦野よしきさんがおりました。
名刺交換して、インタビュー確定となりました。
人生、不思議ですね。
偶然の輝きを記念して！
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〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−７ M2K HoldingBLD 2階
電話 03-6453-9950
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2022.04.09 10:38:13
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