“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2022.04.26

參鶏湯人ルカワワタル　＠京都府東山区～劇場型の参鶏湯専門店

カテゴリ：今日の大久保一彦のしごと

參鶏湯人ルカワワタル　＠京都府東山区～劇場型の参鶏湯専門店

まずは、Instagram経由で予約します。
お昼の時間設定は11時15分～12時15分、12時15分～13時15分、13時15分～14時15分の設定のようです。
予約時間が12:15〜13:15。12:15〜13:15とは、私の作るワークスケジュールのように刻みますね。
どの時間も前日の段階で空いていたので、12時15分～13時15分で予約しました。

11時50分過ぎに到着して、店内に予約名を告げると、誰も店内にはいないようですが、外でお待ちください。

店外のガラス窓から見える店内。

待っていると予約の客人で店前の客だまりに人があふれ（と言って10名弱ですが）ます。
ふむふむ、発信者の承認欲求を満たす行列のできる店作戦ですね。

　入り口にある券売機で購入します。
今日はクレジットとQR決済しかできない模様。

基本、女性客かカップルで、おじさんひとりは私のみ。

私はドリンクを注文しませんでしたが、まずは、ドリンク提供で、説明書きを読んで待ちます。

　ドリンクの提供が終わると、スタッフがセリフ仕立ての口上をいって、幕は開きました。

まずは、焜炉に参鶏湯をセットします。

そして、薬味を入れながら、愛想のよいお姉さんがフレンドリーに会話して来ます。
何で知ってきたか、どこから来たか、質問はこのふたつなんですが、無難かつうまくマーケティングしているのかもしれません。
何かベジテジ革命ビルにいた勝山さんが経営しているんじゃないか、と言う感じですね。でないと思います。

ネギの後、生姜、枸杞の実が入ります。

ニッパンチャンはかつての『ほうば

さあ、煮えました。

蓋付きで提供され、「壱、弐、参鶏湯～」とスタッフが大きな声で明けます。
そして、食べ方の説明をします。

食べ終わったら反対に向けてとのことです。

鳥半身で、ほろほろに火が通っております。

餅米が満腹感を出します。

餅米でお腹がいっぱいになります。
それにして熱いです。

味変ツールがいろいろありますが、個人的にはそのままが一番良い味わいかなと思います。
好みですけどね。

とにかくスタッフの気遣いが素晴らしいですね。
特に私に。

柚子ジャムをのせた牛乳寒天がデザートでご馳走様でした。

私だと概ね20分強で食べ終わりましたが、お隣の女性の二人組は10分しかない云々と感じの良かったスタッフがシステム管理者に変貌して催促していました。
まあ、私のように黙々と食べるには良いですが、スタート時間がおすと、女性ターゲットにしては時間の余裕はないのかもしれませんね。ここが改善事項でしょう。

参鶏湯は福岡の会員だった『大東園』の通販を見ていてとても面白いと思っていましたが、こちらの店で汚くて高い系でやりたいなと思いました。
劇場経営の勉強をしたい人はぜひ！

とても勉強になりました。
ありがとうございました。

參鶏湯人ルカワワタル
〒605-0802 京都府東山区大和町１３芝本ビル 1F
電話　075-754-8080

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