2022.07.01
カテゴリ： フランス料理店経営研究室
PADDA ＠名古屋市 ～食べ混んだ客人を魅了するすごい肉料理
ひっそりと栄の片隅にあるお気に入りのフレンチです。
まずは、穴子と衣川なすの取り合わせ アンチョビのソース
軽やかな酸味とアンチョビの塩味で爽やかな前菜です。
おいしいです。
あわせるワインはオーストラリアのハンドクラフテードのリースリング
りんごの香りから入り、お料理と合わせるとお料理の酸をうまく演出する印象
2020 Jean-Marc Boillot Macon village
ミネラル感があって複雑
ロックチャイブ、淡路の玉葱、下にはカリフローレ
お皿の上の甘さと食感の取り合わせがとても良いです。
パン
琴浦鳥取のサーモン はるかのパルマンティエ
続いてのワインはオーストリアのカベルネフランとシラーの組み合わせ
2020 Parcellaire rouge
鳥取の猪のヒレとレバーのムース
柔らかさとサクサク感。猪の優しい香りと、少し印象あるアセゾネがとても良いです。
目白に事務所があった時に、よく弟子の宮本くんがつくってくれたな。
続いての鴨あわせるワインはダビデ・モローです。
2018 SANTENAY DAVID MOREAU
歯ごたえのあるモモとサクサクかつしっとりの胸
脂の香りがとても良いですね。
私がずっと行きたくて15年位前にようやく行った『ジョルジュ・ブラン』出身の大野シェフ。
いつかはブレス鶏、一羽を食べたいですね。
食べ混んだ客人を魅了するすごい肉料理です。
PADDA(パッダ)
〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄３丁目４−２６ ヨシタカビル ３Ｆ
電話 052-261-3002
HP: https://www.padda-french.com/
ひっそりと栄の片隅にあるお気に入りのフレンチです。
まずは、穴子と衣川なすの取り合わせ アンチョビのソース
軽やかな酸味とアンチョビの塩味で爽やかな前菜です。
おいしいです。
あわせるワインはオーストラリアのハンドクラフテードのリースリング
りんごの香りから入り、お料理と合わせるとお料理の酸をうまく演出する印象
2020 Jean-Marc Boillot Macon village
ミネラル感があって複雑
ロックチャイブ、淡路の玉葱、下にはカリフローレ
お皿の上の甘さと食感の取り合わせがとても良いです。
パン
琴浦鳥取のサーモン はるかのパルマンティエ
続いてのワインはオーストリアのカベルネフランとシラーの組み合わせ
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鳥取の猪のヒレとレバーのムース
柔らかさとサクサク感。猪の優しい香りと、少し印象あるアセゾネがとても良いです。
目白に事務所があった時に、よく弟子の宮本くんがつくってくれたな。
続いての鴨あわせるワインはダビデ・モローです。
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脂の香りがとても良いですね。
私がずっと行きたくて15年位前にようやく行った『ジョルジュ・ブラン』出身の大野シェフ。
いつかはブレス鶏、一羽を食べたいですね。
食べ混んだ客人を魅了するすごい肉料理です。
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電話 052-261-3002
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2022.07.01 10:10:05
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