2022.12.23
カテゴリ： 会員向け日本料理研究会
梯子 ＠大手町 ～「鯛茶漬け」で有名な『銀座うち山』にいらっしゃった料理長のすんばらしい居酒屋
「食べログ」を見るとコースの設定が6,600円ようです。料理長は「鯛茶漬け」で有名な『銀座うち山』にいらっしゃったようで、面白いと思い訪問してみることにしました。
アラカルトのメニューは下記のような感じです。
和食の料理人の”居酒屋”だというだけあって、豊富で魅力的な品揃えですね。
まずは、「焼き胡麻豆腐」から。
うむ、なんとも懐かしい一品ですね。
私の著書『 いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか」で、「食べログ」で点数が高い料理店ではどんな料理を出しているか、で人気がある多くの和食店で出していたのが胡麻豆腐でしたね。焼き胡麻豆腐にすることで、毎日練らなくてもよくなるというおまけつきでした。
お酒は「花の香酒造」の「産土」
大山鷄をワンタン代わりに湯葉で包んだ椀
こちらの名物の ボーンブロス のお出汁。
奄美大島の本鮪
燻製醤油で炊いたのり添え
農園野菜サラダ
32種類の無農薬野菜のサラダ
八寸
ズワイガニの米粉の春巻き
春菊のおひたし
鮭けんちん
シャンマスカットと兵庫のマスカポーネと池袋豆腐の白和え
ボーブロスのお出汁で治部煮
鴨と里芋
最中 鳥レバとあんぽ柿
大山鶏
ロクスケの塩、山葵
次はお食事のようなので、少し料理を追加します。
揚げ海老真丈
和食の職人らしい料理です。
クラフトコーラ
鳥ゆば焼売
低温調理のレバーポン酢
お食事は鯛茶漬けです。
岩塩醤油でアレンジした『うち山』名物の鯛茶漬けインスパイア
香の物
佐賀のササニシキの土鍋ご飯
杜仲茶、岩塩醤油でアレンジした『うち山』名物の鯛茶漬けインスパイア、自家製漬物
わらび餅（写真失念）
やや甘いかな
お酒の品揃えも豊富で、これはいいですね。
梯子
〒100-0004 東京都千代田区大手町２丁目３−１ 大手町プレイス 1階 イーストタワー
電話 03-6262-6831
大久保一彦の本
【中古】 いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか／大久保一彦(著者) 【中古】afb
梯子
「食べログ」を見るとコースの設定が6,600円ようです。料理長は「鯛茶漬け」で有名な『銀座うち山』にいらっしゃったようで、面白いと思い訪問してみることにしました。
アラカルトのメニューは下記のような感じです。
和食の料理人の”居酒屋”だというだけあって、豊富で魅力的な品揃えですね。
まずは、「焼き胡麻豆腐」から。
うむ、なんとも懐かしい一品ですね。
私の著書『 いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか」で、「食べログ」で点数が高い料理店ではどんな料理を出しているか、で人気がある多くの和食店で出していたのが胡麻豆腐でしたね。焼き胡麻豆腐にすることで、毎日練らなくてもよくなるというおまけつきでした。
お酒は「花の香酒造」の「産土」
大山鷄をワンタン代わりに湯葉で包んだ椀
こちらの名物の ボーンブロス のお出汁。
奄美大島の本鮪
燻製醤油で炊いたのり添え
農園野菜サラダ
32種類の無農薬野菜のサラダ
八寸
ズワイガニの米粉の春巻き
春菊のおひたし
鮭けんちん
シャンマスカットと兵庫のマスカポーネと池袋豆腐の白和え
ボーブロスのお出汁で治部煮
鴨と里芋
最中 鳥レバとあんぽ柿
大山鶏
ロクスケの塩、山葵
次はお食事のようなので、少し料理を追加します。
揚げ海老真丈
和食の職人らしい料理です。
クラフトコーラ
鳥ゆば焼売
低温調理のレバーポン酢
お食事は鯛茶漬けです。
岩塩醤油でアレンジした『うち山』名物の鯛茶漬けインスパイア
香の物
佐賀のササニシキの土鍋ご飯
杜仲茶、岩塩醤油でアレンジした『うち山』名物の鯛茶漬けインスパイア、自家製漬物
わらび餅（写真失念）
やや甘いかな
お酒の品揃えも豊富で、これはいいですね。
梯子
〒100-0004 東京都千代田区大手町２丁目３−１ 大手町プレイス 1階 イーストタワー
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Last updated
2022.12.25 15:30:05
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