“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全14068件)

過去の記事 >

2022.12.30

冬至の連続講座　～消費税率アップの前にやるべきこと　その3

カテゴリ：経営者のための連続コラム

冬至の連続講座　～ 消費税率アップの前にやるべきこと　その3

２　2013年から2014年の外食産業の動き
2-3-3　消費税率アップの前にやるべきこと　ブランディング
　消費税率アップ後の消費者は購買活動においてより厳選する傾向が高くなります。
使うときは相当高いお金を支払う一方で、日常の消費で“無駄金じゃないか”というフィルターで見るようになります。
　そんな時代に選ばれる店かどうかを決める要素がブランディングです。
前回の看板商品の話では商品でのブランディングの話をしましたが、あらゆる方法でブランディングしていく必要があるのです。
　お店の名前が轟いていて、“こういう場面だったらこの店”というイメージ作りができるかできないかが非常に重要なポイントになる時代になります。
ブランディングをするためには、“理念”“店作り”“メディアを使ったブランディング”を３本柱として考える必要があります。したがって、この“理念”“店作り”“メディアを使ったブランディング”は2014年までの店づくりの三本柱と言えるでしょう。
　そこで各項目をおさらいしておきます。

2-3-3-1　理念
　お客様を引き込んでいくには共感というのを得なくてはなりません。

世の中に轟いて、みんながいいねと思ったものが“パブリックエンゲージメント”です。
パブリックエンゲージメントの前に、小さなエンゲージメントというものを作っていかなくてはなりません。
店を経営していてお客様とスタッフが接触していて「いいな」と思うことがありますよね。
それだけではなく、自社のホームページを見て「いいな」と思ったり、また食べログのページを見て「いいな」と思ったり、つまりお客様との何らかの接触があった時に“共感”というものを呼び込めるような環境を作らなくてはいけません。
　そこにわかりやすさを作るために“理念”を据える必要があるのです。
理念とは「いいな」と思う方向性で、夢、想い、理想、目標、ビジョン、ミッションです。

2-3-3-2　落とし込み
　“落とし込み”は理念を実現する“瞬間作り”と言えます。
例えば、塚田農場は「第一次産業をなんとかしたい」という想いに導くスタッフの接触がありました。
その瞬間は、「この店いいな」と思う、大きな共感への入口となる信頼を築くエンゲージメントかもしれません。
落とし込みは、細部への落とし込みと一貫した理念に導く流れが必要です。
しかし、瞬間をつくるスタッフの会社や店の理念との共感と、その共感を実現するための個々人の経験と技術が要求され、瞬間において理念に近づく行動をする判断できる環境も必要になるために容易なことではありません。

2-3-3-3　メディアを使ったブランディング
　理念構築、落とし込みの方向がある程度見えてきましたら、「このお店は素晴らしい」という評価をいただき、名前が固有名詞として認識されます。“ブランディング”の作業に移ります。
我々はしばしば、固有名詞である商品名をそのカテゴリーの総称のように思います。
そうなるのがブランディングの理想です。
　例えば、『“宅急便”がきましたよ』と言う人がいますが、宅急便というものはクロネコヤマトの商品名です。正確には宅配便です。佐川急便の場合は飛脚便です。
しかし、面白いのは、荷物が届いた時に「宅急便がきましたよ」という人はいますが、「飛脚便が来ましたよ」という人はあまりいません。このようにそれだけ浸透させていく作業がブランディングです。

　情報が大衆化した昨今、お店の情報として、発信したり、発信されたりするものはこのメディアを使ったブランディングに非常に重要な要素なのです。
　お客様が何らかの情報に触れた時にお客様が、このお店は素晴らしいなと思っていただけるようなものをどう作れるかが重要になってきております。
例えば、このセミナーでよくお話しております食べログによる消費者の格付けはもちろん、口コミサイトでも誰が評価・格付けしたのかということが重要になってきます。
おそらく、消費税アップした段階で、食べログ点数が３．７以下の点数の低いお店は振るいにかけられると思います。
一番安定するのは４点以上のお店だと思うのですけれども、なかなか４点以上のお店というのは店づくりを長期的にやっていかないと難しい点があるかと思われますが、非常に重要だと思います。
　点数が上がったら上がったで、マイナスの書き込みをされる要素が出てきます。
期待値が上がる分、事前の期待ほど怖いものはありません。
そうなると、減点されない経営というものが大切になり、より精度の高い店づくり・落とし込みというものが重要になってくると思います。従って、落とし込みをしっかりしてエンゲージメントの瞬間をどう作れるかこれが重要になります。
この価値観の共有ができなければ低価格帯で勝負するしかなくなります。つまり価格競争のレッドオーシャンがフィールドになるのです。

大久保一彦の本