“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2023.03.09

老梅庵　＠三重県四日市市～しっかりとした型

テーマ：蕎麦や(14)

カテゴリ：蕎麦店開業協同研究所

老梅庵　＠三重県四日市市～しっかりとした型　
　前のりしたので会員さんと四日市で人気のそば店『老梅庵』　へ。

『食べログ』を見ますと

毎朝、石臼で挽きたてのそば粉をでつなぎを使わずに打ち上げる十割そば

これは期待えきますね。

　本日は軽めのコースを予約しているとのことです。（『食べログ』の説明は下記）

◇昼も夜も当日OK！人気の一品が集う◇蕎麦尽くしのミニコース【花膳】全4品3,000円[ご会食・新年会]4品
海老巻きそば寿司をはじめ、昼も夜も当日ご注文いただけるそばづくしのミニコース！人気の定番メニューを集め、お手頃な価格でご提供いたします。お仕事やお買い物の後に、急遽県外から出張で来られた方のお食事にもピッタリなミニコース【花膳】全4品3,000円。
伝統の和食と共に、特別な午後のひと時をお楽しみください。※ハレの日やご接待などに相応しい上質な個室を完備した「老梅庵」は、近鉄四日市駅より徒歩3分の好立地にございます。ご宴会や普段使いのお食事は勿論、三重県観光の思い出を語るご会食などに是非ご利用ください。当店をご利用の際は下見だけでもお気軽にお越しくださいませ。

メニューには鴨料理などがあり、ワインなどお酒が充実していますね。
私は飲めませんけど（笑）
なのでノンアルコールビール。

まずはそばがきから。

しっかりしたそば寿司です。
海老の食感がいいですね。

天ぷら
海老と獅子唐と茄子。
さくっとした食感、油きれもよく、おいしい天ぷらです。

　天ぷらを食べていて鈴鹿の穴子料理屋『魚長』の話になり、閉店しまったとのこと。
昔はとれた鈴鹿の穴子も獲れなくなり、前回の訪問時は津島産を使っているとのことでしたが、高騰していて難しくなったところにコロナなんでしょう。残念です。

つゆは第一印象は甘めかなと思いましたが、良質な山葵とあわせるとバランスの良い感じです。
真妻かな。

せいろ

十割というふうに『食べログ』に書いてあり、挽きぐるみで弾力というか粘りがある印象です。

そばぜんざい
うまい！

　先日福岡に行ったとき『あ三五』に行きましたが磯部さんが休憩中で不在だったので久々にそばがき、そば寿司、せいろ、そばぜんざいと言う型通りのコースを食べました。

ただ、しっかりやると言うことは難点もあるわけで、まず、料理な提供が簡単ではなく、事情がわかるお客様を基本入れる必要があります。
そば文化がない四日市だとウォークインでお客様が来てしまいますね。
　そう言えば20年前はこう言う型通りにやっているそば店からの相談多かったですね。
まあ、今は食べログやInstagramなどのSNSがあるのでね。
そう言う意味では良い時代になりましたね。お酒も充実してます。

老梅庵
〒510-0087 三重県四日市市西新地１１−３
電話　059-351-9376

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