“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2023.05.08

水打ち

カテゴリ：これから開業の方向けコラム

水打ち

　そればかりか、私が以前所属していた「新宿さぼてん」でもこんなことがありました。
ショッピングセンターに出店していた、不振店を任されることがよくありました。
売上が悪く暇ですから、従業員全員でショーケース前を雑巾がけしました。
もちろん、私も率先してモップを使わず、汗だくになって雑巾がけを励行したのです。

　すると、不思議なことに、売上が奇跡的にあがったことがありました。
それも一度や二度ではありません。
おかげで、担当の三十数店舗、全店、前年比クリア、目標売上、目標利益クリアという離れ業を達成できたのです。
掃除で売上があがるとはいいませんが、不思議な力があるようです。

　用意するものは、箒、ちりとり、ゴミ袋、軍手、バケツです。
　まず、自分の店の周囲一〇メーターのごみを軍手で拾います。歩道や植え込みなど、ひとつもごみがないようにします。
そのときに、ごみのないすがすがしい気持ちになると思います。
　次に、雑草を抜きます。
続いて箒で掃きます。
　最後が、水打ちです。
「気持ちよく来店して欲しい」そんな気持ちで水を丁寧に打っていきます。
とくに、人の通る場所は入念に行います。

　このようなことをしていると、人が声をかけてきます。
そのときは、気持ちよく言葉を返しましょう。
すれ違う人にも、「こんにちは」「こんばんは」と声をかけましょう。

水打ちはお客様の思い出すきっかけになるです。

　もし、余裕があったら、町内中まで掃除の箇所を広げましょう。
　この店前の掃除をくりかえしていると、風が強い、木枯らしが吹き荒れる日にあなたは気づくはずです。
店前の手入れをしていない店がなんと寒々しく見えるか。
その店が死んでいるように見えるか。

大久保一彦の本