“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2023.05.27

すし遊館新倉敷店 @岡山県倉敷市　～木村式自然栽培のあさひ米と生本鮪

カテゴリ：大久保一彦のひとこと情報

すし遊館新倉敷店 @岡山県倉敷市　～木村式自然栽培のあさひ米と生本鮪
自然栽培ムーブメントの輪を広げていく」という番組（右リンク参照）を見ておりましたら、今後の飲食店と生産者の関わりで参考になる講義でした。
これからの日本は、急激な人口減少の影響で量から質への転換がすすみ、人々はクオリティに気を使うようになりどんどん良いものへ移行してゆきます。食で良いものとは、消費者にとっては食べることによって健康になれるもの、生産者にとっては、持続可能な生産ができること。この条件を満たすのが自然栽培で、安全な食の提供が世界共通の課題であり、安全な食の提供はいよいよ普及の時代に入ります。
　この安全な食を横に広げて世界を変えようと、活動しているのがこのYouTubeの番組で紹介されています「NPO法人岡山県木村式自然栽培実行委員会」でした。
理事長の髙橋啓一さんは回転寿司を経営しているということで、『すし遊館』へ。
岡山の友人の福瀬さんが、その中でもマグロのユニークなメニューをやっているということで『新倉敷店』へ。

　岡山では自然栽培米を会員制で販売をしていて、現在25億くらいの規模となっているそうです。JAも参加して従来のお米の販売から自然米の販売に移行しているそうです。
店のレビューを書く前に、その映像のレビュー下記に

細かい根がミネラルを吸って、生命力がある米にするのだと思います。（良樹細根）
自然栽培だと田んぼの水の落ちた籾にカビが生えないそうで、生命力があるとのことです。
お米の収量は木村式自然栽培を始めたばかりのころは単位面積（10a）あたりの収量は4.2から4.3俵だそうです。木村さんやり方をきちっとすると減りはしない。あとは工夫ですが、しかし、横着をすると減るとのことです。去年は6.2俵で今年はもう1割くらいさらに良さそうで、生産意欲が高まると収量は良くなるのだと思います。
今農家さんに1俵（60kg）あたり21,000円お支払いしているので、農家の手取りは12万円以上になっています。12万円を超えると持続可能になります。
私は23,000円まで上げたいと思っていて単位面積（10a）あたりの収量を7表まで上げれば、140,000円になるので家を建てられて子供を大学まで行かせることができると思っています。ちなみに我々のところのリーダーは9.2俵、8俵の方はかなりたくさんいます。
山形の酒田の佐藤さんは10俵とられています。
映像で髙橋啓一さん次のように言います。「私は計算してみました。籾の株が33株で、分蘖（ぶんけつ）したのが20から30株で、籾に30粒ついて、23gとすると欠株が無ければ13.7俵となり慣行栽培を超えるだろうと思っています。」
また、収量の差は、夫婦仲良く和気藹々とやることにあると思っています。自然栽培は作る人の思いが大切になります。
木村さんが言うには自然栽培に切り替えたら土壌の残留農薬は一年間で80%消えるとおっしゃいます。翌年は残った20%の80%が消えて4%になり、その翌年には0.8%となるそうです。
慣行栽培は目に見える葉っぱを大きくして、自然栽培は目に見えない根を大きくする。
一般の慣行栽培の米は2年目から古米臭がします。

慣行農法の農家さんに、なんで農薬を使うのか尋ねますと同じ答えが帰ってきます。それは、隣がしているから、です。自分でどうしたら良いか主体性を持って考えないといけなくて、自然栽培をすると言うことは、自分が主体性を持って考えることなのです。
そして、正直な人しかできなません。信じることが大切です。木村さんができる！と言いますが（やらない人は）みんな信じません。
今、肥料が前年比70%値上がりして、98%の農家が赤字になると試算されています。自然農法への政策転換のタイミングが来ています。
地上を流れる水で米を栽培しているのは日本だけです。
縁の中で広げたものは大量生産、大量販売とは異なるものとなります。