2023.08.02
カテゴリ： 業態研究
立喰 鮨となり ＠麻布十番 ～当日予約でうまい寿司
少し価格の低めのお店のコースを調べたいと思います。
朝思い立ってネット予約しました。
『麻布十番』の『立喰 鮨となり』で並10貫税込6,600円をみてみましょう。
久々ですが、本日担当する若手職人が安藤店長が夜の部だとつげてきました。
すばらしい顧客管理ですね。
まずは、シマアジから。
夏の高級魚のシマアジ。この時期はとても良い時期ですが、まだ鮮度が良い感じであっさりしています。
白イカ 長崎
甘さはあります。
エボダイ
おぼろを入れて
個人的に好きなネタです。
うまいですね。
本日の鮪はボストンです。
まずは赤身漬けから。
例によって柚子が入っていますが、後から柚子がきていい感じ。
中トロ
まずあっさりと脂が広がり後から鉄のニュアンスが来ます。
茄子の揚げ浸し
最近他店のInstagramでも見かける茄子の握り、酸と脂（油）の融合をモチーフにしたおそらくこの店らしい握り。たぶん、真似してもこの味わいにはならないと思います。
帆立
身厚の帆立はレモンと塩でアクセント
酸っぱい、甘いって感じ。
出水の真鯵
うまい。
平貝
想像通りのとても良い食感。
切り付けの厚さが良い。
新子 舞阪 （＋1,100円税込）
脱水がうまい秦野よしき氏、こちらでもふわっとした〆加減でとてもおいしい。
久米島車海老 鹿子つくり（税込890円だったかな）
『寿司幸本店』の故杉山宗吉氏 の遺作ですね。
古典との融合をコンセプトにしている秦野よしき名物。
小鰭 天草 （税込890円だったかな）
鉄火巻き
おはぎ
あんことシャリのバランスが良いですね。
夏のネタと〆ものが良くてとてもおいしかったです。
立喰 鮨となり
〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−７ M2K HoldingBLD 2階
電話 03-6453-9950
少し価格の低めのお店のコースを調べたいと思います。
朝思い立ってネット予約しました。
『麻布十番』の『立喰 鮨となり』で並10貫税込6,600円をみてみましょう。
久々ですが、本日担当する若手職人が安藤店長が夜の部だとつげてきました。
すばらしい顧客管理ですね。
まずは、シマアジから。
夏の高級魚のシマアジ。この時期はとても良い時期ですが、まだ鮮度が良い感じであっさりしています。
白イカ 長崎
甘さはあります。
エボダイ
おぼろを入れて
個人的に好きなネタです。
うまいですね。
本日の鮪はボストンです。
まずは赤身漬けから。
例によって柚子が入っていますが、後から柚子がきていい感じ。
中トロ
まずあっさりと脂が広がり後から鉄のニュアンスが来ます。
茄子の揚げ浸し
最近他店のInstagramでも見かける茄子の握り、酸と脂（油）の融合をモチーフにしたおそらくこの店らしい握り。たぶん、真似してもこの味わいにはならないと思います。
帆立
身厚の帆立はレモンと塩でアクセント
酸っぱい、甘いって感じ。
出水の真鯵
うまい。
平貝
想像通りのとても良い食感。
切り付けの厚さが良い。
新子 舞阪 （＋1,100円税込）
脱水がうまい秦野よしき氏、こちらでもふわっとした〆加減でとてもおいしい。
久米島車海老 鹿子つくり（税込890円だったかな）
『寿司幸本店』の故杉山宗吉氏 の遺作ですね。
古典との融合をコンセプトにしている秦野よしき名物。
小鰭 天草 （税込890円だったかな）
鉄火巻き
おはぎ
あんことシャリのバランスが良いですね。
夏のネタと〆ものが良くてとてもおいしかったです。
立喰 鮨となり
〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目８−７ M2K HoldingBLD 2階
電話 03-6453-9950
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Last updated
2023.08.03 12:05:45
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