“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2023.11.25

冬の連続講座（過去の会報から振り返る）　商圏クロスオーバー戦略　その5　　商圏クロスオーバーとは　～「四方よし通信」2015年12月号より

カテゴリ：経営者のための連続コラム

冬の連続講座（過去の会報から振り返る）　商圏クロスオーバー戦略　その5　～「四方よし通信」2015年12月号より
１　商圏クロスオーバー戦略
1-1　商圏クロスオーバーとは
　私が考える“クロスオーバー”とは、あるものAとあるものBの長所を踏まえ、それらを融合させ、新しい価値のあるCを作り出していくことを意味します。
　たとえば、先月紹介しましたニューヨーク、ブルックリンの『シェフズ　テーブル　アット　ブルックリン　フェア』という三ツ星レストランを見てみましょう。
こちらのラミレスシェフは、店のオープンにあたり、モダンフレンチによくあるタパスを取り入れようと、スペインを旅したのですがイメージがなかなか湧かなかったそうです。
そんな時に、“辻調”出身のラミレスシェフは、フレーバー豊かな日本の和食の要素を取り入れたら面白いのではないかとふと思ったそうです。
そこで、タパスを“懐石”や“鮨”の要素に置き換えるという発想が浮かんだのです。
「和食とタパスを融合させることで、新しいカテゴリーとなり、どこにもないアイデンティティの輪郭が出来る」とラミレスシェフは言います。
この和食の要素とモダンキュイジーヌのタパスを組み合わせることで、新しい価値を創造することは、まさにクロスオーバーと言えるでしょう。
同様に、飲食店の生産性を上げるために、店舗経営においても同じようなことが出来ないかと当てはめたのが「商圏クロスオーバー戦略」です。

　以前、レクチャーしておりますが、お客様を一番取り込みやすいのが目の前です。

この足元商圏までであれば、店舗立地に合わせたニーズを掘り起こし、見込み客に伝わればどんなお店でも集客することが可能です。競合がなければ、ニーズのボリュームに応じて店を継続することが出来ます。また、競合があっても、競合より店舗運営力が高ければやはり継続をしていくことが可能です。
　しかし、日本はこれから生産年齢人口激減に見舞われますので、この小さな商圏では右肩下がりになることが増えるはずです。例えば、地方や古い住宅地では、高齢者は増えている一方、消費力ある見込み客自体は激減しており、足元商圏で成り立っていた店も、売上げは落ち、生産性は漸減してします。
そこで、今回ご提案する「商圏クロスオーバー戦略」という取組を行うのです。
特徴のない店でも、ファンタジスタのように足元商圏を越えてお客様がやってくる“コンテンツ”をミックスするのです。レジャー性を高めて「週末商圏」、「月末商圏」、「期末商圏」と広げ、より揺るぎない店を作っていきます。可能であれば、店自体がお客を呼ぶ「ファンタジスタ商圏」まで広げていきます。

大久保一彦の本