2010年01月の記事
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難関・ロールパン作り
バゲ修行というように、特にハードパン作りは奥が深く、難しいと思います。私にとっては、普通の柔らかいパンをやわらかく作ることも難しいので、パン作りってやっぱり一筋縄ではいかないわ(>_
2010年01月31日
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手作りならでは☆焼きたてあんぱん
昨日のあんぱんはあっという間に完食してしまいました。家族はもともとあんぱんが好きで、しかも家で作ったのが初めてということもあったので。なかなか膨らまない生地を見ていたので、みんな完成したパンに驚いていましたが(^^;そのパンと並行して発酵させていた生地が完成したので、第二段あんぱんを焼きました。これも酒粕ストレートで、はるゆたかブレンド、ゴールデンヨット、スーパーカメリヤ使用。ちょっと比率は変えていますが、種類は同じです。そして、今回はいいあんこを使っています(笑)焼成前の生地です。中には粒あんを包み、上に桜の花の塩漬けを飾りました。瓶詰めで安く売っていたので、前に買ってあったんです。ひとつ乗せるとグッと雰囲気が出ますよね。焼き色がついたら完成(^^♪これもとってもいい香り～。ちょこっと焼きすぎかもしれないわ…。そして、また焼き立てを食べると…ふわもち！！酵母パンのもっちり感が出てて、その食感もあんぱんに合うの。酒粕のやわらかい甘さと香りも上品でおいしい。上の桜の花の塩気が、またなんともいえないおいしさになってるみたい。これは塩抜きしてから飾ってます。普通のパンって、焼き立てを売っていたりするけれど、あんぱんの焼き立てってあまり無いんじゃないかと思ったんです。私も昨日のが初めてかな？だから、これも家で焼くからこその贅沢かな～(*^_^*)それとぜひ試して欲しいのが、レンジで温めです。この小さめサイズなら１個３０秒であつあつです。トースターより中までしっかり温まって、外はもちもち。とってもおいしいんですよ。あんぱんにはまりそうな私です。酒粕を買ってきたので、残りの液を継いでまた起こそう。
2010年01月30日
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奇跡の生還！？２日がかりのあんぱんまん(^_^)v
タイトルで驚かせてしまったらすみません。パン作りでの出来事です。昨日、またまた酒粕酵母のパンを焼きました。火曜日のお昼過ぎ、ストレート法で生地を仕込んだんです。寒いしストレートは時間がかかるので、余裕を見ても水曜日の午後には焼けるかな、と一応予定していたんですが、翌日。……全然膨らんでこない(￣□||||!!なぜ？もしかして酒粕酵母が元気なかった？寒いから？配合まずかった？などなど。心当たりが多くって、いろいろなことが頭をめぐります。とりあえず温かくしてみようと毛布でくるみ、適温だった車の中へ持っていきました。途中でラップを外してみると、『く…くさい…！！？(・Θ・;)』前に同じ酵母で作ったときとは全然違うにおいがするんです。腐っている臭いではないのですが、なんだかたとえようの無いもので。もう、本当にどうしようかと思い、でも捨てるのもなんだかな…と、そのまま続行(笑)だめもとで、とりあえず焼くだけ焼いてしまえ～、と('ε')その後もボウルを湯煎したり、毛布でくるんだり、至れり尽くせりのパン様。そして、捏ねから４６時間後！！ようやくいつもくらい膨らみました。ラップを取ってみると、生地はいつものようにしっとりしていて、見た目は普通。ちょっと香りが気になるけど、今回はあんぱんの練習なので、これまた炊くのをちょっと失敗したあんこを詰めてみました。mamin*さんが酒粕酵母にはあんぱんが合うと教えてくださったので、ストレートで絶対作ってみたかったんです。なので、このどうなるか分からないあんぱんを焼成。どきどきしながら焼き上がりを待ちます。そして完成心配したけど、焼けた香りはなかなかいい感じ(^_^)vこんなふうにきれいに焼けたのもあれば、ありゃりゃ、生地が薄くて破れちゃったのも。ちょっと中身を入れすぎたのかなあ。焼き立てを恐る恐る食べてみました。………んっ！？……これはうまーーい！！なんと、びっくりするくらいおいしく生まれ変わっていたんです。あの変なにおいは全くなくなって、変わりに日本酒をスーっと嗅いだ時のような香りが口に広がります。これがあんことよく合うんです。中身がもっとおいしい小豆だったら…と思うと、なんだか惜しくって。普段あんぱんってあまり買わないけど、これはとても気に入りました。とにかく、初めてつくったあんぱんの味に感動してしまいました。ちょっと時間がたってから食べるとき、いつもはトースターで焼くけれど変わりにレンジでチンしてみました。これもいける～(^^♪あんこまでちゃんと温まって、あんまんのイメージです。はるゆたかブレンド・ゴールデンヨット・スーパーカメリヤを使って、ふっくらだけど味のあるパンをイメージしました。(←偉そうに言っちゃって！)また生地を仕込んだので、今度はおいしいあんこで作ってみよう。驚きのあんぱん。捨てなくてよかった～。まさに４８時間後の生還でしょ？^m^
2010年01月29日
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ベリーベリー☆キャラメルマフィン
冷蔵庫に入っている、大きなブルーベリーのシロップ漬けの瓶。場所をとるし、そろそろ使い切らなきゃな～。前作ったキャラメルクリームも、これも風味が変わる前に使いたいし…ということで、この二つを使ってマフィンを焼きました。ブルーベリーの他に、冷凍のラズベリーもどっさり入っています。凍ったまま使えるから便利だし、この甘酸っぱさがおいしいんですよ。出来上がったベースの生地に、キャラメルクリームとブルーベリーとラズベリーを混ぜ、型に入れたら焼きます。そう、この前材料を買いに行ったときにドルチェを買ったので、それを使ってます。やっぱり風味がいいので、こういう『粉』がメインのお菓子には使いたいんです(*^_^*)ちょこっと入れたりする分には分からないかもしれないんですけどね。もちろん焼き立てを食べちゃいました(^^♪お菓子だけど、『ほっくり』という表現があうような。手で割ると湯気がふわぁ～と立って、しっとりした中からラズベリーがのぞきます。キャラメルを入れる分、生地の砂糖を控えめにしたからちょうどいいみたい。今朝も焼きなおしてたべました。こういうお菓子は焼きなおしたほうが断然おいしいですよね。そのまま食べてしまいたいのを我慢して、トースターで温めます。すると焼きたてのふわっとした感じが復活するんですよ。いっぱいできたから、冷凍もしてあります(*^^)vおやつの楽しみができました☆粉のおすすめレシピはこれ
2010年01月28日
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王道☆どんぶりをカフェスタイルで
今日は1月とは思えない暖かさ。朝は冷え込みがありましたが、日中はぽかぽか陽気でした。さて、今日のお昼ご飯。いつもは深めのどんぶりで食べるご飯をプレートに盛って、ちょっと雰囲気を変えてみました。中身は『マグロ・アボカド・納豆どんぶり』です。根菜のお味噌汁をカップに入れて、お皿のほうには付けあわせを。ちくわの煮物と、キャベツのレンジ蒸し塩昆布和え。レンジでチンして、塩昆布を和えただけの超簡単レシピですが、キャベツのざくざく感が癖になるおいしさです。レタスを敷いたお皿に雑穀入りの玄米ご飯を盛って、ごま油とわさび醤油で漬けにしたアボカド・マグロを乗せます。上に納豆と韓国のりと葱を乗せたら、マヨ(カロリークウォーター）を絞って完成！！簡単なのにと～ってもおいしい、ちょっと自慢のご飯の出来上がりです。かなり盛り盛りになるので、ボリュームはたっぷり。見た目がすごいですが、味はいいんですよ～。このミックスされた味が最高～☆何度食べてもにんまりしてしまいます。特に納豆好きにはお勧めです。これにキムチを入れてもおいしいんですよ。玄米と雑穀のプチプチ感も好きなポイント。家では白米に雑穀なので、玄米は炊いたら冷凍しておくんです。食べるときに1食分ずつチンすればおいしいまま。今日もおいしくいただきました。ごちそうさま～(*^_^*)
2010年01月27日
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サツマイモパン
昨日は久しぶりに友達とランチ・ショッピングに行ってきました。結婚してからも仕事を続けている彼女なので、お互い時間が合わずなかなか会えなかったのでとても楽しい時間をすごすことができました。私はその後仕事だったので夕方までしか遊べませんでしたけど、やっぱり仲のいい友達と一緒にいると気持ちもハッピーになります。…というのが言い訳ではありませんが、昨日は更新お休みしてしまいました(__)先日サツマイモパウダーというのを買ったので、それを入れてパンを焼きました。本に載っていたかぼちゃのレシピをサツマイモに代えて、ツイストさせて焼く可愛いパンが目標なのですが…ツイスト…？最初は右上のようにねじって成形したかったんですが、あまりに生地がべたべたしてきて危険と思ったので、丸に変更。最初の趣旨はどこへ(笑)パウダーは紫イモから取った天然色素で、少量入れるだけでこの色です。焼き色をつけないように焼きたかったのにちょっと焼けちゃった(>_
2010年01月26日
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レモンタルト
作って冷凍しておいたタルト台を使って、レモンタルトを焼きました。このタルトの中身も、以前作っておいたレモンカードを使っているので、詰めて焼くだけ。とっても簡単にできました。18センチの丸形に敷き込んで空焼きしてから、中身を入れて焼きます。このレモンカードは、卵とバターを入れて煮詰めてあるので、軽く焼くだけで大丈夫。しかも、そのままパンに塗ったりスコーンにつけたりしてもおいしいんです。タルトの底にはブルーベリーのシロップ付けを入れて、その上にレモンカード。仕上げにレモンピールを散らした『レモン』いっぱいのタルトなんです。薄いのでボリュームは無いですが、レモンの風味が際立って、ほっぺがきゅっとなるような甘酸っぱさがおいしいです。レモンに合うな～って思って入れたブルーベリーも、なかなかよかったですよ(^_^)v台はいつもの多佳子さんのレシピです。作りやすくてお勧めですよ～。ごちそうさまでした(^^)v
2010年01月24日
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手作りパンの手作りラスク
昨日のバゲットを朝ごはんに食べました。胡椒を挽いてからトーストして、バター風味のマーガリンを塗っただけです。でも、そのシンプルさがかえっておいしいの(*^_^*)パン自体がとっても香りがよくて、普通のトーストなのに贅沢な気分。そして、そのバゲットでラスクを作ってみました。最初の状態↑まずは普通に焼いてから、溶かしバターにバニラシュガーを混ぜたものを塗って2度焼きします。こんがり焼けたら完成です(^^♪サクサクのラスクの出来上がり～。シナモンをかけたのも作ったので、香りよく焼きあがりました。おやつにも、ちょっとつまむのにもちょうどいいラスクはお気に入りです。しかも今回は自分で作ったバゲットなので、そのおいしさも倍増しちゃう！？今度またバゲを焼くときも、ラスクを作ろ～っと(^_^)v
2010年01月23日
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基本から。天然酵母バゲ
そろそろバゲの練習をしようと思い、天然酵母で生地を仕込んでいたのを焼きました。自家製酵母液とリスドォルで作った元種と、粉はリスドォル７０ｇ・トラディショナル１３０ｇです。トラディショナルは今回で２回目。前に半々で使ったらあまり分からなかったので、今日はちょっぴり多めにしてみました。ベンチタイムから成形まで、雅子さんのバゲを参考に丁寧にやって、打ち粉もたっぷりと（もったいない～と思いつつ(*_*; ）ふってやさしくやさしく…今回の出来上がりはこれです！！今日は自分なりに、今までで一番きれいに焼けたわ～(^_^)vだって今までのは形がなんとも言えず、バゲットには遠かったから…。クープも慎重に入れたので、だんだんましにはなってきたけどこれはまだまだ。この２番目みたいに全部が開いてくれると嬉しいんだけどな。気になる中身はこれもなかなかいい感じ！？もちろん、お店のと比べてはいけませんよ(笑)全体に気泡が入っているし、焼き残りもなさそう。切っていると、アーモンドみたいないい香りがしてきます。これはトラディショナルの力かな？憧れの縦割りしてみました。実は、どんな風になっているのがいいのかイマイチ分からないけれど(;^_^A 切ると表れた中身に『おお～』って一人で歓声^m^基本のバゲとしてまずまずいいんじゃないかな～。シンプルにバターで食べたり、これでラスクとか作ってもおいしそう。明日焼いてみようかな(*^_^*)
2010年01月22日
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圧力鍋でとろっとろ☆どて飯
圧力鍋で牛筋を煮て、とろとろのどてを作りました。牛筋を買っても、いつもはたいていおでんの具にしていたんですが、なんかどて煮が食べたくなって久しぶりの登場です。下茹でをして臭みを取ってから加圧して、そのあと味噌で煮て味をつけます。お店に負けないとろとろ感(´▽｀)一緒に煮たこんにゃくと大根もいい味がしみてます。まるで何時間も煮込んだみたい！それを玄米ご飯の上に乗せて、葱と一味で仕上げます。どて煮は葱と一味は絶対でしょ～(^_^)vちょっと甘めの味噌がおいしくって、いくらでも食べてしまいそう。ご飯に乗せてがっつりと！スプーンで大口開けて食べましたo(´○`)o♪おしゃれなカフェ飯もいいけど、こんな男前なご飯もすきなのです(笑)寒い冬はこってり味噌味がいいですよ～。
2010年01月21日
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今度は見た目も(^^;
おやつに食べられるふかっとしたパンが作りたくて、ちょっとチャレンジしてみました。生地はふんわりをめざして、ヨーグルトで種を作った天然酵母とゴールデンヨットとはるゆたかブレンド。それに牛乳とバターも入れてスペシャルです。チョコチップを混ぜ込んで、甘～い香りもつけました。成形でなるべく自然に、と伸ばしただけなのでかなり不細工ですが…今までよりふわふわで柔らかいパンができました。味は結構自信作～☆でも、やっぱり見た目が…(^^;これは分割後に丸めてそのままの形でやいたもの。これのほうがふわっと感があって、生地のおいしさがありました。生地を傷めない分、やわらかく仕上がったみたい。焼きたては特にチョコが柔らかくておいしいの。次は、ぜひ形もこだわってつくってみようかな(*^^)v
2010年01月20日
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専門店のかりんとう
先日、またパンのお礼にと素敵なプレゼントをいただきました。日本橋錦豊林というお店のかりんとうです。東京駅にある小さなお店で、お取り寄せはできないのでここへ行かないと買えないそうです。お店ページはこちらお手軽サイズとお手ごろ価格で、お土産にもちょうどいいとお店はいつも賑っているので、土日は１時間待ちもざらだと聞きました。そんな大変な想いをして買ってきたのをいただいてしまって、とっても感謝、嬉しく思っています。いろんな味がある中で、その方おすすめの黒胡椒。うん！これは止まらない～(^^♪胡椒が効いているけど辛すぎなくてちょうどいいの。ちょっと細身のサイズも食べやすくって、人気というのもわかるわ～。もし機会があったら自分でも見てみたいです。話は変わって、ラムちゃんです。大好きな兄ちゃんのひざの上に座らせてもらってご満悦。寝起きを撮っちゃった(^^)ボーっとしてたので、みかんを乗せてみました(笑)じっとしてたからそのまましばらく乗ってたんですよ。ひざから降りた後は、また犬団子の中へ帰っていきました^m^今日は暖かかったけど、やっぱりみんなでくっついて寝ていたワンコ達でした。
2010年01月19日
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驚きの味☆食パン
この前言っていた酒粕酵母で食パンを焼きました。前のパンはハードパンだったので、次はふわふわパンを焼きたかったんです。酒粕酵母液をストレートで使って、シンプルな食パンの生地を作ります。天然酵母生地って、私が作ると重くなりがちなので、ゴールデンヨットとスーパーカメリヤを使って、ふわふわを目指しました。これは一次発酵が終わったところ。なんとなく雑穀ミックスを入れたくなってちょっとだけ入っているので、気持ちつぶつぶ(^^)一斤用の型に入れて焼きました。こんがり焼けて完成～☆これも同じで、酒粕の香りが甘く漂います。少し待ってから、ほんのり温かいパンを食べてみました。おいしい～(*^^)vいつもの食パンよりきめが整っているみたいで、そのまま食べてもやわらかいんです。これって酒粕のおかげ？パワーが強いからいつもより一次発酵で膨らんでいて、だからやわらかくなったのかな。所々見えるつぶつぶが雑穀ミックスですが、そのまま入れたから固かった…(;^_^A 少なくてよかったよ～。そういえば前は水でふやかしてから入れたような。これは今朝の朝ごはん。定番ポテトサラダパンです。ジャガイモとサツマイモが入ってます。半分はそのまま食べて、半分にトッピング。これもおいしいわ～。酒粕酵母はとっても起こしやすいし、パンも作りやすくておいしいのでまた継いで作ろう～。今度のパンは何にしようかな～(*^_^*)
2010年01月18日
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念願のクレープとパンケーキパーティー
ずっと前から食べたかったもの。そう、タイトルにもありますが、クレープとホットケーキです。クレープ屋さんの前を通るときの、あの甘～い香りが大好きで、いつもおいしそうだわ～って思いつつスルーしていたんです。ホットケーキは、私が小学校低学年のころの、土曜日のお昼の定番でした。母がフライパンで焼いてくれて、できあがったらマーガリンと蜂蜜をたっぷりとつけます。それを切り分けたら、ハム、スライスチーズ、きゅうりをいっしょに重ねてパクリ^m^今思い出してもおいしかったな～っていう記憶があって、私にとってはちょっと思い入れのあるものなんです。ちょっと時間のあった今日、久しぶりにクレープとホットケーキでお昼ご飯にしました。ホットプレートを出してきて、ホットケーキを焼きます。チョイ焼きすぎ(;^_^A クレープはフライパンで作ってます。たっぷりレタスと野菜。クレープ生地に、その野菜とアボカド、生ハム、マヨネーズと塩コショウをしたら、くるっと巻いていただきま～す。うん！おいしい～(*^^)vサラダクレープも好きなので、こんな風にいろいろトッピングして楽しみました。フルーツと生クリームも用意して、もちろんスイート系も食べましたよ。おいしいわ～。と、大満足。これはきれいに焼けたかな(^^♪野菜とカッテージチーズでお食事仕様。でも、蜂蜜はかかってます。これも甘くておいしい。なんだか昔に戻ったみたいで懐かしかったです。内容は変わったけれど、やっぱり好きなものは変わらないな～(*^_^*)久しぶりのホットケーキで満喫したひと時でした。
2010年01月17日
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和の心？酒粕酵母でパン作り
先日、酒粕からパン酵母を起こしてみました。うまくいくか心配だったんですけど、前から継いでいる別の酵母液を足しているのでとっても強力に発酵して、酵母液が完成していました。香りはほんのり甘酒のようで、それをストレートにパンの仕込み水に使います。丸めたら真ん中に切込みを入れ、ちょっとバターを乗せて焼いてます。これも、捏ねは極力少なくして、ボウルの中でなじんだら終わりにしてみました。最初はごつごつした生地が、発酵するにつれてゆっくりと膨らんでいって一安心。中種を使って作るときよりも発酵が遅いので、膨らんでくるまではドキドキなんです。これも１次発酵２３時間、２次発酵は５０分とって、のんびり作りました。発酵させているボウルのラップを開けたときも、すでにいい香りがしていたんですが、焼きあがる頃には部屋中にふわんとしたやさしい香りが広がっていました。酒粕といっても全然違和感がなくて、パンも食べやすい味です。ハード系よりの国産小麦粉を使ったんですが、もっちもちでそのままでもおいしい(^^♪トッピングのバターのおかげでトップはふっくらしてるし、香りもいいんです。これはいい、と思って、今度は食パンにチャレンジ中です。さっきＨＢで捏ね終わったので、発酵中です。酵母液をストレートに使って焼くパンは、ハードしか焼いたことがないので、どんな風に焼けるのか楽しみ～(*^_^*)明日のお楽しみです。
2010年01月16日
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久しぶりのテイクアウト
いつも家で食べる朝食用のパンは、たいてい私が焼いています。作る楽しさに目覚めてからどんどん焼きたいので、買って食べるときが少なくなりました。でも、昨日久しぶりに近くのパン屋さんに行きました。marecoco(マレココ)さんです。できて１年と少しの新しいお店ですが、そのおいしさと暖かい雰囲気で人気なんです。お店のほとんどのパンは天然酵母で作られていて、どれもおいしそうなので目移りしてしまいます。何個か買ったんですけど、写真を撮る前に食べてしまったのも(^^;その中で、私の好みストライクのパン。ふわふわクリームパンでもなく、デニッシュでもない、ハードパンです。パンを焼くようになって、好みのパンがガラッと変わってきたんです。前まではパン屋さんでフランスパンを買うことなんてなかったのに、今では真っ先に目に入るのはそれだし、気になっちゃいます。お店のページにも載っているセーグルフリュイ。フルーツがたっぷり入った味わい深いパンです。特にオレンジの香りがよくて、家ではあまり入れないので新鮮でした(^^♪自然の甘さがおいしくて、癖になりそうです。細長いほうは玄米黒豆パン。見た目ほど固くなくて、噛むと玄米の香りがほのかにするんです。中の黒豆もパンに合っていて、試してみたくなるおいしさです。見た目は地味ですが、とってもおいしくってうれしくなっちゃいました。久しぶりのパン屋さんは楽しくて、幸せな気分にさせてくれました。やっぱり見るのも好きなんだな～って実感。またここに買いに来よう(*^_^*)これから、酒粕酵母で作ったパンを焼きます。どんな味になるのか楽しみ～。お酒の風味は残るかな？(*^o^*)ドキドキ
2010年01月15日
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ロールってないバターロール
バターロールの配合で焼くパンが好きです。いつもはそれをお花型にしたり、ミニパウンドで焼いてミニ食パンにしたりしていました。でも、初めてちゃんと成形にチャレンジしてみました。あれれ、なんか変。形もだけど、巻き方が…太いほうから巻かなきゃいけないのに、細いほうから巻いちゃった(;^_^Aこれは一応形はあっているけど、なんかイメージと違うわ…だって、バターロールっていったらこういう形でしょ(^^;一次発酵は十分だったから、成形のとき触りすぎたのかも。うーん、何回も練習しなきゃダメですね。香り、風味はいいけれど、やっぱりチョイ固め。トーストすると食べやすくふわっとなったので、とりあえずセーフ？(+_+)卵サラダをはさんでサンドイッチ。このときは、そんなに固さが気にならなかったな～。近いうちにまた作ってみよう。ふわふわバターロールを目指してがんばりま～す。
2010年01月14日
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冬の濃厚ガトーショコラ
この地方、今朝からの雪はすごかったです。明日も平野部でも３０センチの積雪があるようで、用事で運転しなければいけないので心配！今日もスリップして反対を向いている車や、玉突きを何台か見ました。みなさんも十分気をつけてくださいね。チョコレートのケーキは普段あまり作りませんが、多佳子さんのレシピのこのケーキはお気に入り。簡単なのにチョコが濃くっておいしいんです。前作ったときよりもくしゃっとした表面が、味があっていいわ～(^^♪１５センチの丸型って、昔は小さすぎると思っていたけど、こういう濃厚なケーキにはちょうどいいサイズ。この外側の生地はカットするときに落ちちゃいました(;^_^A もちろん即お口へＧＯ(笑)焼いてるときからチョコの香りが強くって、食べると『チョコ！！』って感じです。ぎっしり詰まった濃厚な風味がたまりません(*^_^*)タイトルの冬のっていうのは、チョコレートケーキが私にとっては冬のケーキなので^m^なんとなくイメージでつけてみました。夏は単純に溶けるから、っていうこともあると思うんですが、冬になるとチョコの新製品がたくさん出てきますよね。お店に行くたびにお菓子コーナーで『へ～、こんなの出たんだ～』って見ています。冬には温かいコーヒーと一粒のチョコレートなんていかが？↑これ、母のお勧め組み合わせだそうです(^_-)-☆数日もつので、バレンタインのプレゼントにもよさそうですよ。たかこ＠caramel milk teaカフェのデザートとランチのレシピレシピはこの本から☆
2010年01月13日
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巨大ロール☆
昨日の話です。スーパーで買い物をして帰ってきて、卵を入れたマイバッグを下ろそうとしたとき…そのまま卵が落下！！(￣□||||!!２パック買った卵が割れちゃったんです。全部ではないけれどショックー。使えそうなところをとって、卵のパックに流れた中身は煮てわんこにあげました。その卵、早く使わなきゃいけないけれど、どうしよう。ということで、普段はその卵の多さからあまり作らなかった小嶋ルミ先生のロールケーキを作ることにしました。卵をたっぷり使って、厚みのあるふわふわの生地を焼きます。３０×３０の天板いっぱいに、生地ができました。しっとりしていて、本にもあるようにシロップをうたなくてもよさそうです。それにラフランスで作ったゆるめのジャムと生クリームを巻いてやさしい甘さに仕上げます。巻くのとカットが苦手なので（←それって大半がダメってこと？(^^;）、生地がちょっとかわいそうなことになってますが( p_q)かなりボリュームのあるロールケーキです。中のクリームもあっさり目なので、ラフランスの味がちゃんとわかっておいしい☆うーん(*_*;巻きがかなりいまいち…これは練習しなきゃな～。でも、作ってるうちにだんだんと生地の混ぜ方が分かってきて、最初の頃に比べたらふわっと作れるようになってきました。もちろん小麦粉のおかげって言うのもありますが(^^♪パンもそうですけど、やっぱり材料でかなり違ってきますよね。昔、『ケーキ屋さんはいい材料を使ってるからおいしくて当たり前』という話を聞いたことがあります。もちろんそうかもしれませんね。でも、だからこそ材料の大切さというか、こだわる面白さみたいなものもあるんだろうな～、って思うようになりました。(;^_^A なんて、分かったようなこといってますが、まだまだひよっこです。楽しく作ってみんなで食べられればいいかな～って思っているので、これからも楽しんで研究していきたいです。おいしい！生地レシピはこちら
2010年01月12日
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これはお気に入りの仲間入り～(*^_^*)
この前ちょっと楽しみにしていると書いたパンを焼きました。何が楽しみかというと、はるゆたかブレンドという粉をはじめて使ってみたんです。な～んだ、という声が聞こえそうな気がするんですが…(;^_^A 国産の小麦粉ではおいしいと聞くので、ずっと買ってみたかったんですけど、近くのお店には置いていないし、ネットで買うのも迷っていたんです。なのでこの前材料を買いにいったお店で見つけたときはうれしくって(*^^)vさっそく自家製天然酵母のくるみパンを作ってみました。今日は大きなお花パン。まずは味を確かめたくって、フィリングはくるみだけでシンプルにしてます。２次発酵発酵前に丸めるときに、すでにとってもいい香り(*^_^*)バターロールの生地の配合で作ったので、やわやわな手触りもおいしそう。これも、元種を作るときにライ麦と全粒粉を入れているので粒つぶしています。軽く焼いて食べると、うれしくなっちゃうおいしさ。同じふわふわでも、ゴールデンヨットとは風味が違うような。このパンはちぎって食べられるのがいいな～。大きいパンをスライスするのは苦手だし(笑)いくらでも食べられそうな、毎日でも食べたいパンです。イーストで作ったリュスに続いて、かなりお気に入りのパンになりました。もっちりとしていて、生地そのものがおいしいみたい。これでベーグルとか作ったらおいしいんだろうな～。それに、シンプルに食パンも焼いてみたいし。いろいろと願望が出てきてますますハマってしまいそうです。明日の朝も楽しみだわ(^^♪強力粉はるゆたかブレンド(江別製粉) 1kg（チャック付）【国産・北海道小麦】
2010年01月11日
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屋台始めました…！？^m^
現在、我が家には３台のたこ焼き機があります。これの前にも使っていたので、全部数えたら８台目くらいでしょうか。鍋と並んで土日のお昼の定番となっているんです(^^♪具もいろいろと思いついたのを入れているので、『たこ焼き』とは名ばかりの闇鍋状態(笑)生地は薄力粉とベーキングパウダー、かつおだしの素と卵です。まず生地を流したら、好きな具を入れます。シンプルにたこ。チーズウインナー。餅チーズ。キムチチーズ。ねぎと青じそ。あずき…etc私は餅チーズとキムチチーズ、キムチタコが特にお気に入りです。お餅は１cm角に切って、硬いまま入れても熱で溶けるんですよ。その上にキャベツベースの具を全体に乗せます。お店のたこ焼きは中がとろ～っとした半熟ですけど、家は具をたくさん入れたもの。キャベツ、紅しょうが、揚げ玉、かつおぶし、あおのりをまぜてあります。具がこんもり盛り上がっても、丸めるうちに最後にはきれいな丸になるんです。ここまで来たらもう少し。早く食べたいよ～。外側がカリッとなったら出来上がり。それまでは辛抱強く待ちます('ε')ソースとマヨネーズ、かつお節をかけたらいただきま～す(^^♪ああ～、何回食べても飽きないな～。アツアツのを食べられるから余計においしいし、具も好きなものにできるからいいんです。それに作るのが楽しいので。おなかがいっぱいになっても、目の前にあるのでもうひとつ、と手が出てしまいます^m^全部で１１５個作りました(笑)それを４人で食べて残り７個だけ(#^.^#)それもおやつに食べちゃいました。でも、これってびっくりするくらい薄力粉を使うんです。まさに粉物、粉食なんです。カロリーは見なかったことにしましょうか…。おいしく食べられればいいのよ～(^^♪皆さんは家で作られますか？
2010年01月10日
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昨日の結果は…
昨日、いろんな形で焼いたクッペの生地。今日の朝に食べました。中身は、というと…これがリュスティック風のもの。普通のリュスより中身はみっちり。そしてミニバゲ風。これのほうが高く縦長になってます。できたパンを比べると、同じ生地なのにバゲット風のほうがもちもちしていました。もうひとつのバゲット風のパン。こっちも、リュス風よりももっちり感があります。たまたまなのか…(@o@)それか成形によって食感まで変わるのか。リュス風のほうはクープが縦に一本だけ。でも、バゲ風のほうは3本入れたからその分膨らんでおいしくなったのかも。豆とチーズのパンは、ひとまずここまでおしまいです。思えばすっかりハマりたくさん焼いたな～。一番のお気に入りは、少しのイーストで焼いたリュスティック。ウグイス豆とブルサンペッパーのパンです。これはまたいつか焼きたいな。今はまた別のパンを仕込んでます。ちょっと楽しみにしているので、発酵を待ちます(*^_^*)天然酵母なので、明日のお昼過ぎかな。楽しみ楽しみ☆
2010年01月09日
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クッペの生地で成形いろいろ
昨日のお昼に元種を使って生地を仕込んでいたので、今日はその仕上げをしました。自家製酵母のクッペです。生地の配合はクッペなんですけど、ちょっと形を変えてみようと思い、こんな風にしてみました。普通ですか？(;^_^A え～っと、左下がリュスティック風で、後はクープの練習用にミニバゲ風です。中に見える緑のはウグイス豆で、これでようやく使い切りました。思えばたくさん焼いたな～(^_^)v中には、これまた最後のブリーチーズが入ってます。チーズをどうしようかと考えて、今回は成形時に中に包んでみました。これを焼くと…こうなります☆ミニミニバゲのできあがり～。ちいさくても、やっぱりクープはクープ、開かせるのは難しいのね(-"-;A 端っこだけ気持ち開いて…る？これはリュス風。縦には伸びた気がするですけど。クープはそこまで開かなかったな～。どんな風か中身が気になります。これは別のバゲ風。ちょいと横割れしてるので、これは見た目だめだわ(>_
2010年01月08日
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初焼きトラディショナルとわんわん団子！？
初めて焼いたトラディショナルのリュスティック。朝ごはんに食べました。どうなっているかな～とスライスしてみるとクープが開いた右側は、気泡も入って伸びていたんですが、左が詰まってました。1次発行の最後のパンチのとき、もっと膨らませればよかったのかも。ちょっとだけ急いだんですよね。もしかしたらそのせいかもしれません。食感も、今までのほうがもっちりしていたので、ちょっと不満が残ります～(+_+)新しい粉を使ったんですが、う～ん、…あんまり違いがわからなかったです(*ノェノ)半分しか入らなかったかしら。それか伸びなかったせいか。もう一度作ってみたいけど、作り置きのパートフェルメンテがなくなったので、また準備しなきゃ。ここの所寒いので、ワンたちは２頭の間あいだに入りたがって、次々に場所入れ替え。真ん中の争奪戦をしています(笑)最初は座っているのに…右の子の体にのってます(笑)なんか増えてるし。でも暖かいみたいで、みんなぎゅうぎゅうにくっついてるんですよね。私も入りたいわ～。変顔アップ。こんなになっても寝てるんですよ～。こんな姿を見ると、ほっと心が和むので癒されます。昼前から太陽が出てきましたが、まだまだ寒いです。風邪引かないように気をつけましょうね。
2010年01月07日
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ゴマパンでミニサンド
今朝はかなり冷え込んで、地方によっては大雪のところもあるようですね。仕事が深夜に終わるので、帰るときには車の窓ガラスが凍っているんです。今日もそうなっているんだろうな…なんて、行く前からちょっと憂鬱になってます。さてさて、そんな今日の朝ごはん。昨日のゴマパンで、ミニサンドを作ってみました。ポテトサラダとカッテージチーズの簡単サンド。このチーズは封を切っても結構もつし、塗ってもよし、ケーキにもよしでよく買うんです^m^ミニパウンドの一山を切っているので、とってもミニミニサイズです。小さいお花パンもいいし、それよりは大きいミニパウンドもそれぞれのおいしさで楽しみ方もいろいろあって、パンっておもしろいな～。今日はもうひとつ。このまえ冨澤で強力粉を買ってきました。近場では売っていない種類のものが買えたので、早速使ってみました。まずはトラディショナル。ネットや大型材料店ならおなじみですけど、初購入です。イーストのリュスを作るのに、ソレドオルに半量混ぜて使ってみたんですけど、使い心地は特に使いづらいとかはなく、普通に作れました。中身はブルーチーズとウグイス豆。この組み合わせは何回作っただろうって言うくらいお気に入りです。生地に織り込んでも作りやすいし、味は最高なんですよ～(*^_^*)癖のあるチーズが苦手でも、これならきっとおいしく食べられる味だと思います。さっき焼きあがったばかりのパンです。膨らみもよくって、味にも期待しちゃいます。明日の朝カットするのが楽しみですよ～☆今日は我慢我慢(>_
2010年01月06日
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パン食☆始動(*^_^*)
おせちも食べてしまって、今年も再び朝パンです。昨日はお土産に焼いたベーグルとリュスの残りを食べたので、それからまた生地を作りました。自家製レーズン酵母の元種で、ゴマパンです。お花型に２つと、ミニパウンド型で１つ。リクエストでお花のがいい、って言われたんですけど、私がミニパウンドで焼きたかったのでこうなりました(^_^)vお花パンはやっぱり可愛いな～。丸めて型に入れるときは隙間があるのに、焼きあがると型いっぱいになってくっついてるの。こっちはミニパウンドで食パン風。型でこんなに雰囲気が変わるんですね(^^)本ではこの形で焼いてました。一応レシピはイギリス食パンなので。焼き立てのパンに負け、ちぎってぱくり。おっ、ゴマがぷちぷちしておいしい～(*^_^*)食パンなのであっさりした生地だけど、ゴマが入るからちょうどいい感じです。もっちりしてそのままでも十分だな～。明日はミニパウンドのほうを食べてみよう☆トーストしてあれとかあれを乗せたり…妄想中です^m^お花パンの型
2010年01月05日
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およばれのお土産
お正月はあっというまに３日がたってしまいました。毎日いろいろと楽しんで、中身の濃いお正月を過ごすことができました。１日目はおせちを食べ買い物に行き、夜はテレビを見ながらのんびりしつつ、パン生地を仕込みました。２日目はモゾワンダーシティーというショッピングセンターにに買い物に行き、帰り名古屋のにミッドランドスクエアにある冨澤で小麦粉を買ってきました。近くには売っていない種類の強力粉や材料を買うことができて興奮気味^m^テンションあがりっぱなしでした♪ゝ(▽｀*ゝ)(ノ*´▽)ノワーイ♪その夜マフィンを焼き、即冷凍したんです。レモンカードを入れたマフィンにクランブルを乗せたのと、キャラメルバナナマフィン。そして、今日はおばあちゃんの家へ遊びに行きました。まず、朝お土産用にパンを焼き、お昼前に出かけたんです。お母さんの在所ですが、家から車で２０分くらいの場所にあるのでよくいきます。でも、今日は遠くへ嫁いだ従姉妹や親戚が集まる久しぶりの大集合。にぎやかでとっても楽しい宴会（？）になりました。ずっと食べて飲んでたような気がします…(^^;これが持っていったパンですが、朝余りに時間がなくて写真をとり忘れ、これは帰ってきてからあまりを撮ったんです。なので、形が悪いのばっかり(;^_^A 抹茶チョコベーグルとくるみりんごベーグル、ブルーチーズとウグイス豆のリュスです。みんな前に作ったことのあるものです。だって、プレゼントするのに失敗したらお土産がなくなっちゃうので(笑)こんなに万全に用意したのに、いざ家に着いたらマフィンを忘れたことに気づきかなり落ち込んだ私です(*_*)まあ、近いからまた届けるってことで収まったんですが。明日は仕事始めです。気持ちを新たにがんばろう！それと運動も始めなきゃ！何か新しいことも始めたくなるのが新年ですね～。ユーキャンのCM、うまくつくってるな～…('ε')
2010年01月03日
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がんばった(^_^)v家のおなじみおせち料理
あけましておめでとうございます(^^♪一年のスタートは、一面雪景色のここ岐阜県です。昨日から降り始め、暖冬といわれていたのにあっと言う間に積もっていました。初詣やお出かけになる皆さん、お気をつけてお出かけくださいね。私もさっきショッピングセンターへ行って、福袋をゲットしてきました。好きな服やさんのものなので、買えて満足です(#^.^#)その前に、今日の朝ごはんにはおせちを食べました。もちろん１食分ではありません(笑)このほかにもよけてあって、食べたらちょっとずつ補充して３日くらいで食べ切ります。定番の筑前煮と紅白かまぼこ、たつくりなど。煮ものは温かいのを食べたいので、陶器の器に入れて温めます。黒豆は、今年は圧力鍋で煮てもらったんですが、普通に長時間煮る作り方のほうが柔らかかったのでちょっと残念(>_
2010年01月01日
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