幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

サンク・オ・ピエ、4月5月のコース

Menu Avril et Mei 2023 Cinq au pied.サンク・オ・ピエ、４月５月のコース４月４日より５月末頃までご予約限定コースです。（３日前までにご予約ください）￥6900（税込み）Jamon Serrano DUCAL Gran Reserva 18mois avec saladeスペイン産生ハム、デュカル社のハモン・セラーノ・グラン・リゼルヴァ18か月熟成、サラダ添えSoupe de poissons et Calmar HOTARU南仏風魚のスープ、ホタルイカ入りPoisson du jour poelee sauce jus de palourde etFARINA DI PISELLI a l'huile d'olive PLAMETA Sicile本日の白身魚のポワレ、アサリ出汁とイタリア産青えんどう豆粉とシシリア産プラネタオリーヴオイルのソースEchine de cochon TOCHUUKOURAITON roti au nature杜仲高麗豚の肩ロースのロースト、焼き汁添えGateau renversee aux amandes et Airelle seche avricotagePave de chocolat Ruby CALLEBAUTSorbet de Fraises cremeeアーモンド生地のドライクランベリーのひっくり返しケーキ、アプリコットジャム仕上げベルギーカレボーのルビーチョコの生チョコパヴェイチゴミルクのシャーベットCAFE de SAKAMOTO pour Menu Avril et Mei ou the , 2painsさかもとこーひーのサンク・オ・ピエ4月5月のコースブレンド、又は紅茶、2種のパン　毎年恒例の春の生ハムですね。イタリアの生ハムが、アフリカ豚熱の影響でこの先10年近く輸入が止まる見込みなので、サンク・オ・ピエで多分初のスペイン産の生ハムです。スペイン語では、Jamon Serrano ハモン・セラーノ。ハモンが「ハム」でセラーノが「山の」という意味で山のハムという意味。これは、シェフが試食会で試して選んだもので、結構美味しいですよ。スペイン産の生ハムは暑い国のせいで水分が少なくて固いものが多くて、あまり良い印象がなかったんですがこの生ハムは結構イタリアのものに近い感じでしっとり感があって、好印象です。　Soupe de poissons魚のスープに旬のホタルイカを入れます。金目、真鯛、平目、黒鯛など高級白身で出汁を取るので、旨味もコラーゲンもたっぷりですよ！　魚料理です。　Poisson du jour poelee sauce jus de palourde et FARINA DI PISELLI a l'huile d'olive PLAMETA Sicile本日の白身魚のポワレ、アサリ出汁とイタリア産青えんどう豆粉とシシリア産プラネタオリーヴオイルのソース　ファリーナ・デ・ピセリというイタリア産の青えんどう豆の粉をアサリの出汁で溶いて加熱しながら撹拌すると、とろみがついてきます。そこにシシリアのプラネタ農園の最高級オリーヴオイルを加えてソースとします。豆の青い香りと旨味にオリーヴオイルにも草原のような爽やかな香りがあって春らしい魚料理ですよ！　杜仲高麗豚という美味しい豚を見つけました。その名にあるように杜仲茶や高麗人参などを豚に与えてコラーゲンが多くて赤身が美味しい豚を目指しているようです。実際、肉は赤身が色濃くて、ちょうどよく焼くとほんのりピンク色がきれいです。味わいもコラーゲンが多いからか、ジューシーで旨味もしっかりありますね。美味いですよ！　Gateau renversee aux amandes et Airelle seche avricotageアーモンド生地のドライクランベリーのひっくり返しケーキ、アプリコットジャム仕上げPave de chocolat Ruby CALLEBAUTベルギーカレボーのルビーチョコの生チョコパヴェSorbet de Fraises cremeeイチゴミルクのシャーベット　デザートはドライクランベリーをラム酒に漬けたものをケーキ型の底に敷いて、上からアーモンドの生地を流し込んで焼き上げてからひっくり返し、クランベリーの面にアプリコットジャムを塗って仕上げます。　カレボーのルビーチョコレート（カカオ自体が赤いチョコレート）の生チョコと煉乳とイチゴをイメージしたシャーベットを作ります。　もちろん、相川さんのワインのペアリングとさかもとこーひーのデザートとのコラボもありますよ！　​ホームページはこちらをクリック。​