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Jul 23, 2010

これは企業秘密並の技術，だと自画自賛なのですが・・・

我が家の庭には，所狭しと色々な果樹が植えてある。それも都内の不動産税のすっごく高いところだから，皆さん「羨ましい」などと仰るのですが，これが本当はひどく大変なのです。

いや，こんなことはどうでもいいのですが・・・
今までどんどん増えて，それで「ああ，邪魔だな」と思って切って捨てていたスグリ。
房状に赤い実をたくさんつけ，そのまま食べると甘酸っぱく美味しいのですが，たくさん食べたいと思うものではない。だからそのまま放置，あるいは切って捨てていたのですが・・・

これを摘んで，実を一個一個とり，水洗いして，耐熱ボールに入れ，ここにグラニュー糖を分量の半分ほど加えて，電子レンジで加熱する。この加熱時間は分量にもよるので様子を見ながらとしか表現できないのですが，とにかくしっとりとするまで加熱します。
加熱しても皮の部分はあくまでも皮。だから熱いうちに裏漉し器で裏漉しします。皮と種を取り除くのです。こうしてできたエキスはすぐに，小瓶に分けて冷蔵庫か，当面は使わないなら冷凍庫で保存します。

さてさて・・・バニラアイスクリームを買ってきて，これを小皿に盛りつけます。ここへ，上でつくったスグリのソースを小匙で絵を描くように上から垂らします。そうです。フランス料理屋でよく見る，デザートの出来上がりです。これがなんとも美味いのです。