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うさ0203

2006年05月06日

むか～し、『暮らしの手帖』に載っていたレシピ、
“いづうの御台所寿司”を玄米で。

「玄米でバラ寿司!?」と、いぶかしがる方も多いでしょうが、
直火で土鍋で炊いた玄米は、適度なプチプチ歯応えがあり、
意外とバラ寿司に向いています。（と、思う。）

ビミョーな酢飯の加減に、年季の要るバラ寿司ですが、
まず出汁でご飯を炊くので、誰が作ってもおいしくできます♪
吸い物よりちょっと濃い目の出汁で炊いたご飯に、

酢飯がすっかり冷めたら具を混ぜます。
・沢庵の千切り
・湯通しし酢に漬けたチリメンジャコ
・もどし汁&醤油&蜂蜜で甘辛く煮た干椎茸　
・もどして酢に漬けたキクラゲの千切り
・海苔を炙ってもんだもの
・錦糸卵
・木の芽

使った沢庵は、『オーサワ一本漬けたくあん』

やさしい味で、古漬けが苦手な方にも好評です。
以前、おいしい沢庵を探して来店された方が、

ちょっと楽して『マルシマ寿し酢』を使わせてもらいました。
自分で作るよりもオイシイので…
絶妙な味加減が「どうやって作ってあるんじゃろ???」と好評。
手作りするなら、合わせ酢は、早めにつくって、
数日寝かせておいた方が俄然イイみたいですね。

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