暇人主婦の家庭菜園

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

ツルムラサキ
＜ツルムラサキ科＞

ツルムラサキは熱帯アジア原産のつる性植物で栄養が豊富で、ビタミンやカルシウム、

鉄分・ミネラルなどが豊富な健康野菜で、葉物野菜が不足する夏場にとても重宝します。

栄養素は、ほうれんそうと比べて、カルシウムは約4倍もあり、ビタミンＡ・Ｃは約1.2倍！

ビタミンＣは風邪の予防、美容に効果的に働き、
ビタミンＡやカロチンは、活性酸素の生成を防ぐ抗酸化作用があり、がんの予防に効果。　
カルシウムは、骨や歯を丈夫にし骨粗鬆症を予防、鉄分は貧血の予防に欠かせない栄養素。

骨粗そう症予防、疲労回復、美肌作りに効果的、免疫力もUP♪だなんて嬉しいね☆

最近では、「緑のカーテン」としても人気上昇中のツルムラサキ！？

しかし、光沢のある茎と葉には　ぬめりと独特の香りに癖があり、

ちょと苦手っσ(^_^;)ｱｾｱｾ... て言う方もいらっしゃいますが、

栄養価は高く 「葉」「蔓（つる）」「花」 のすべてを食用にできます。

ﾜｧｵ～～(>▽<)ｽｺﾞｰｰｰｰｲ!!

高温多湿を好むので、日本の夏の気候にあった野菜かもしれませんね。

真夏の暑い時期には～

それはもう～生育が非常に旺盛でジャングル状態で採り放題ですよ♪



ツルムラサキは、暑さにとても強くて病害虫の心配も少なく、

生育はおう盛で支柱に絡みつきながら成長し、草丈は高くて３ｍくらいになります。

育て方も簡単で家庭菜園にオススメです。



＜種まき時期＞4月中旬～6月
＊タネは、硬い種皮に被われているので、まく前に一晩水に漬けておきます。

＜植え付け時期＞5月中旬～7月
＊本葉が５～６枚くらいに育った頃、植え付けます。
＊蔓が旺盛に伸びるので、支柱を立てて誘引します。

＜収穫時期＞6月～10月
＊若葉の１５～２０センチを切って収穫します。

緑茎種の方が味が良く、紫茎種は主に観賞用として栽培されているようです。

スーパーなどで販売されているのは、おもに緑茎種です。

草丈50ｃｍくらいから、収穫可能です。

わき芽がつぎつぎと伸びてきますので、 若い側枝の葉2枚残して～

つる先から15~20センチで切って収穫します。

株を弱らせないためには、つぼみのうちに摘み取って収穫を長く楽しみましょう。



つるは３メートル以上にｸﾞﾝｸﾞﾝと伸びますので～あんどん仕立ての他、

ベランダなどでちょっとした緑のカーテンに、仕立てることもできます。

初期の生育は緩やかですが、夏を迎えてからはぐんぐん成長します。

夏場の葉もの野菜が少ないときには、

クウシンサイ同様、大変食卓に重宝するツルムラサキです。



ちょっと癖があるのが気になるのなら～

「ニンニク」や「ゴマ油」などを使うと、ほとんど気にならなくなります。

またお浸しなどには「かつおぶし」などと和えれば～大丈夫！！

肉厚の葉ややわらかい茎の食感は最高なんですよ☆



気温が下がり秋めいた頃～

そろそろツルムラサキの収穫も終了になります。

一気に引き抜いて～片付けたいところですが～

その前に、葉も花も実も使って、ちょっとこんな楽しみ方をしてみませんか～？

～ツルムラサキの葉も花も実も食べ尽くす！～



この時期になると、筋が硬い部分があるので～

手先でポキンと折れる「つる先」を収穫します



ツルムラサキのお花は、ちょっと金平糖に似ています





他には～天ぷらなどにしても美味しいです。

また独特な香りが苦手ならば～花は食用花として・・

穂紫蘇の代わりに、刺身のツマやちらし寿司などに利用しても可愛いですよ♪



ぷっくり膨らんだ実。

まるで葡萄にようにも見える、濃い赤紫色



ツルムラサキの3色団子！！(v^ー°) ヤッタネ ☆

ピンク色は実を利用、白はそのまま、緑は茹でて潰した葉を利用してみました。

果実は食用紅としても活用できるんです。



栄養が豊富で夏バテ防止にもなりますので、
自分に合った無理なく食べられる方法を見つけて
暑い夏を夏バテすることなく乗り切りたいですね♪








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