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赤しそジュースの搾りかすの葉を保存ビンに入れて~
梅を塩漬けにして始めに上がってくる梅酢(白梅酢)をたっぷり入れて
*自宅になければ~市販のものを利用して・・
<梅酢(白梅酢)とは>
梅酢は白干梅(梅と塩だけで漬けた昔ながらの梅干)を漬ける際に
重石を置き約2週間ほどで出てくる黄金色の液体の事を言います。
この梅酢は酸味・塩分(20%)が非常に強いですが、
梅から出たクエン酸が豊富に含まれていて、
料理だけでなく殺菌作用があるという面で多く用いられています。
塩分20%で漬けた梅酢ならば,そのまま常温保存で傷みません!
(v^ー°) ヤッタネ ☆
2週間ほど漬けたら~出来上がり。
*梅酢を買ってまで~って方は、りんご酢などで漬けてもOKですが
当たり前ですが・・梅の香りはしません。。(笑)
赤しそ梅酢漬けは~おにぎりに巻いても・・・
( 煮出して残ったしそかすは、お醤油・みりん・砂糖で佃煮にしても)
この赤しそ梅酢があれば~
自家製「紅ショウガ」も作れちゃいますよ☆
<3.自家製ゆかりを作ってみよう>
漬け込んだ赤しそを取り出し、天日干しします。
(レンジでも可)
カラカラに乾燥したら~バーミックス等で細かく砕けば・・・
あ~ら簡単♪
梅の香りたっぷりの「ゆかり」ふりかけが出来上がり。
ごはんにふりかけて・・・(= ̄▽ ̄=)V やったね☆
☆~穂じそを楽しもう~☆
しそはトウがたつと、「花」が咲き「穂」を着け始めます。
花の穂が3分の1程度咲いたら~
「花穂じそ」や「穂じそ」として収穫しましょう。
花穂じそは「お刺身」や「天ぷら」として使うことができます。
また・・穂じそは、まだ実が(タネ)が柔らかいうちに収穫し、
穂を指先でしごいて、
軸から実をズルズル~~~~と、はずします。
実はさっと洗い、ザルにあげ、水気を切って、
塩やお味噌、またはお醤油などで漬けこめば~
ご飯のお供に・・しその実の
「塩漬け」や「みそ漬け」、「醤油漬け」ができます。
またお醤油や砂糖で「しその実の佃煮」などにしてもOK♪
しその実de塩昆布漬け♪
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昆布付けも・・・美味しいよ☆
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