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暇人主婦の家庭菜園

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2017年08月25日

おはようございます。

プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

サフラン
＜アヤメ科＞

＜サフランとは＞
早春の球根植物として親しまれている
クロッカスの仲間で、高価なスパイスとして知られています。
料理の色づけや香り付け、染料として利用され～
一般的には、パエリアやブイヤベース、
サフランライスなどの料理にはかかせない香辛料の１つです。

一般的には「高級香辛料」として名高いのサフラン」ですが、
「サフランライス（黄色いご飯）」や「パエリア」など
庶民にも親しまれている？香料ですね。
(＞▽＜；；ｱｾｱｾ

ところで・・何故、この乾燥サフランが、
高級香辛料と言われてるかご存知ですか～？

じつは～
花の雌しべを乾燥させたもの！
(=ﾟωﾟ=;) ﾏｼﾞ!?

開花したてのサフランから、
めしべを抜き取り、乾燥させてスパイスに利用します。
１つの花から雌しべが３本しか取れないため、高価な香辛料です。

採れる雌しべの量がとっても少ないんです。
１ｇの乾燥サフランに、なんと！
160個分の花が必要だというんだから～（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!

さらに・・収穫する作業も１つ１つ手摘みでするので
とても手間がかかるから～これまた大変。。

市販の香辛料「サフラン」を購入して
たった数本しかないのに～とっても高価でも、
これらの理由があるので許してくださいね☆
o（〃'▽'〃）oあははっ♪

☆～球根を植え付けてみよう～☆

そんな高級なサフランも、栽培が可能なんです！！

＜秋の植え付け時期＞
8月下旬から9月中旬が適期
＊球根は８月初旬ごろから販売されます。
＊１球が大きくて重いものを選びます。
＊植え付けが遅れると花が小さくなる傾向があります。

＜植え付け方法＞
・プランター栽培の場合は、球根1コ～2コ分の深さ
・お庭植えの場合は、球根2コ～3コ分の深さ
＊球根は浅く植えると芽はたくさん出てくるのですが・・・
花付きが悪くなる傾向があるようです。σ(^_^;)ｱｾｱｾ...

サフランの球根は、晩夏から初秋にかけて植えつけます。

その後・・じっくり時間をかけて、成長し・・

秋になる頃には、松葉の様な細長い葉を出し成長し始めます。

そして・・花芽がつきだします。
こ～んな姿を見つけたら～数日で開花します。
収穫する準備をして待ちましょう♪

＜開花時期＞
９月下旬～11月上旬
薄紫色の綺麗な花を咲かせます。
花びらの中には、黄色い雄しべと赤い雌しべとがあります

＜サフランの収穫時期＞
スパイスとして利用する場合は、
花が咲いたらすぐに赤い3本の雌しべを優しく抜き取ります！

＜収穫方法１＞
お花ごと摘んで・・その後、赤い雌しべを収穫しても良し！

＜収穫方法２＞
赤い雌しべだけを丁寧に引き抜いて収穫しても良し！

１つの花が咲きだす頃には～
次々に開花するので、収穫するタイミングを逃さないようにしましょう。

あ～～っと言う間に、大収穫です！！
(=￣▽￣=)Ｖやったね☆

この雌しべを乾燥させると・・
高価なスパイスのサフランになるのかと思うと
収穫する手も震えちゃいますね♪
これで～いくら・・かしら？なんてね☆（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ

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☆～豆知識～☆

＊１つの花から雌しべが３本しか取れないため、
とても高価な香辛料です
っと上記で説明しましたが・・・・
普通は、雌しべって1本なのに～
3本もあるの？(*□*)ﾋﾞｯｸﾘ！でしたが～

じつは・・実際の丁寧に収穫してみると～
やっぱり1本でした♪（笑）

＊雌しべは3本あるように見えますが、
元でくっついており、正確には一本の雌しべの先端が3つに大きく裂けている、
と言うことになります。

あのクレオパトラの化粧品の中にも、
サフランが入っていたと言われています！

雌ずいの黄色色素はクロチンで、
芳香成分は主にサフラナールです。
薬用としては沈静、鎮けい、通経、止血、芳香薬。
サフランティーは体を温め、発汗を促します。
婦人病に定評があります。

お花を愛でて～楽しめて・・薬効もあり、
美味しいレシピが楽しめるって、いいよね☆

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イヌサフラン食べ死亡‥
ギョウジャニンニクと間違える事故に注意！

☆～イヌサフランと行者ニンニク～☆

イヌサフランと行者ニンニクを間違えて食べ、
食中毒で死亡した 事故がありました。
イヌサフランは日本でも自生する上、
美しい花を咲かせるためにガーデニングでも人気の植物です。
特にお庭で栽培する際には～注意が必要です。

別名：イヌサフラン（ユリ科）
ヨーロッパや北アフリカ原産の多年草で、９月頃、
地中から長い花筒を出してピンクの花を咲かせます。
花が美しく、コルチカムの名で観賞用に栽培されることがあります。
　植物全体、特に球根（鱗茎）や種子に、
アルカロイドのコルヒチンを含有しており、
誤食すると嘔吐、下痢、呼吸麻痺などの中毒症状が起きます。
薬用としては、コルヒチン（痛風の鑑別薬）の製造原料となります。

ギョウジャニンニク（ユリ科）
　北海道、本州中部以北の林下に生える多年草です。
７月頃、葉の間から花茎を出し、茎の頂上に白い小さな花を多数付けます。
　自生地では山菜として食用にされ、
名前も深山で修行中の「行者」が食用にすることに由来するそうです。

＊詳しい見分け方の違いは ★コチラ★
ギョウジャニンニクとイヌサフラン（東京都薬用植物園）より

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Last updated 2017年08月25日 10時00分04秒
コメント(16) | コメントを書く

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■コメント

Re:サフラン栽培方法☆食べ方レシピ(08/25)

オスン6757 さん

こんにちは～

サフラン、先日ＨＣへ行きましたら、球根が売っていました。
お花もクロッカスに似て、とても可愛い花ですね。
この雌しべだけを収穫、乾燥させるのですね、高価ですものね。

ギョウジャニンニクは栽培しようかなと思ったのですが、収穫までに長期間かかるとのことだったので、止めてしまいました。

今日も蒸し暑くなっています・・・ (2017年08月25日 11時35分02秒)