暇人主婦の家庭菜園

おはようございます。

プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！


シソ（紫蘇・大葉）
＜シソ科＞

紫蘇は、日本で最も古くからある野菜の１つ、
「和製ハーブ」 です。

原産地は、中国南部、ミャンマー、ヒマラヤ地方～となっていますが、
文献によると、約2500年前（縄文時代）の貝塚や遺跡から、
シソの種が見つかっているほど！？

薬用 として重宝されていたという～
何とも格式高い野菜でもあるんです！？

＜効能＞
精神安定・貧血・腹痛・下痢・咳・食欲増進・神経痛・リュウマチ　
脚気・がん・動脈硬化・骨粗鬆症・花粉症・アレルギー・食中毒



紫蘇の種類は、大きく分けると～
赤紫蘇（あかじそ）と青紫蘇（あおじそ）の2種類があります

また他にも、縮れのあるもの、葉の表裏で青と赤のものなど
意外と種類が豊富なんです。



☆～シソの品種を知ろう～☆

「普通の紫蘇」と「ちりめん紫蘇」と違いは、
ちりめんの方が香り高く、赤紫蘇では色が良く出る性質があります。
また、葉が大きく柔らかいのが特徴です♬

＜青紫蘇（大葉）＞

＜大葉シソ＞
暑さに強くて生育旺盛です。
葉は大葉でちぢみがなく濃緑色、香りが高く品質最高です。




＜大葉青しそ＞
●生育旺盛で作りやすいシソです。
●栄養豊富で芽ジソ・葉ジソ・穂ジソとして広く用途があります。
●薬味として上品な芳香を楽しみます。
(シソは同種でも季節・栽培環境によって、
香り形状が若干違うことがあります。ご了承お願いいたします。）



＜赤紫蘇＞

＜赤丸葉しそ(赤シソ)＞
香りの大変良い赤の丸葉しそです。
ラッキョウ等のしそ巻き、しそ味噌などでお楽しみください




＜芳香赤しそ＞
●草勢は初期より旺盛で、分枝性が強く節間はやや短く、
シソ独特の芳香を持つ赤シソ。
●草丈は60～70cmくらいとなり、葉色は濃い赤紫色で、
葉縁の切れ込みは浅く、葉面のちりめんは少なく、葉肉は厚目の大葉。
●品質、収穫が高く家庭料理、漬物原料、加工用などに利用できる。



＜ちりめん青ジソ＞

＜青ちりめんしそ＞
青ちりめんシソは、植えておくととにかく便利な野菜です。　
シソは栽培しやすく、次々と収穫できて、かなり利用価値の高い健康食です。　
ビタミンとミネラルの補給にとても便利です。　
作りやすさと便利さから家庭菜園で人気がでてきている野菜です。
薬味に欠かすことができない和風のハーブです。




＜青ちりめんしそ＞
日本料理を引き立てる代表的な香味野菜で、
葉は裏表とも濃赤紫色で縮みが多く、やわらかい。
強勢で土質を選ばず、暑さに強くて作りやすい。
草丈は70cmにも伸びて多収できる。


＜ちりめん赤ジソ＞

＜赤ちりめんしそ ＞
日本に古くから利用されてきた赤紫色の品種です。
葉が縮れ、芽ジソ・穂ジソはツマや薬味として、
葉ジソは梅干しやショウガ漬けの色づけに利用できます。




＜赤ちりめんしそ＞
日本料理を引き立てる代表的な香辛野菜で、
葉は表裏ともに濃赤紫色で縮みが多く、やわらかい。
強勢で土質を選ばず、耐暑性が強くて作りやすい。
草丈は70cm位にも伸びて多収できる。
梅干しの色付けのほかに、穂じそ、芽じそとして、
刺し身や天ぷらなどの添え物に利用される。



＜うら赤しそ＞＊ちょっと珍しい紫蘇？

＜芳香うら赤しそ (しそ)＞
生育旺盛で作りやすい、多収品種です。
葉は表が緑色、裏が濃い紫色で縮みがあり、やわらかい。
香り高く、色素も多いため、梅干し、紫蘇巻などに利用が広い。
家庭菜園でもつくりやすく、プランターなどで簡単に栽培できます 。



シソの収穫は、
「葉っぱだけ」と思っていませんか？
じつは紫蘇は 、「芽」「葉」「花穂」「実」
数多くの料理や薬味などに使われ、独特の香りが食欲をそそります。

これからの時期、とても重宝するので
是非、種から～育てみませんか？


☆～種まきをしてみよう～☆



＜種まきのコツ＞
タネが固くて水を吸いこみにくいので、まく前に一昼夜水に浸しておき 、
水を切って用土を入れたポリポットやプランターなどにばらまきします。
好光性のため種蒔き時の覆土はごく薄くし
発芽までは土が乾かないようにします。
発芽後、込み合ったところは間引いて育てていきます。



☆～第1回目の収穫時期（芽紫蘇の収穫）～☆
別名、青芽（あおめ）、紫芽（むらめ）
しその若い芽。青じその双葉を青芽（あおめ）、
赤じその双葉に本葉が出たばかりのものを紫芽（むらめ）ともいいます。
青芽、紫芽ともに、一般的に刺身のつまや薬味に使います。
他には、そば、うどん、冷麦、ソーメンなどの薬味に、
焼肉や鉄板焼きなどのタレに入れるとさわやかで、食欲増進効果アリ



＜植え付け時期＞
ポリポットで種まきした場合は、
本葉が3～4枚になった頃に掘り上げて～プランターに植え付けます。
直まきの場合は最終的に20～30センチ間隔になる様に
間引きして１本立ちします



＜追肥と敷きワラ＞
草丈が15～20センチになったら、追肥をし株元に土寄せします。
以後、2週間に1回の割合で追肥をスタートさせます。
シソは乾燥を嫌うので、夏が来る前に敷きワラをしておくと良いです。



☆～第2回目の収穫時期（葉しその収穫）～☆
草丈が20～30センチに育ってきたら～
（葉が10枚以上になったら）葉を随時切って収穫します。
収穫するときは、下の方の葉から採っていきます。



紫蘇は「わき芽」からまた新しい葉が成長してくるので、
＊ちいさい内から一度にたくさん採ってしまうと
生育が弱りますので採りすぎには、気をつけましょう



＜摘芯・整枝＞
大きく育ってきたら～長く収穫できるよう頂点を摘芯しましょう。
また、風通しを良くするため整枝し、
葉の柔らかな「わき芽」を育てるようにします。



＊初期生育は遅いですが7月頃からぐんぐん伸びていきますよ。



☆～第3回目の収穫時期（花穂紫蘇・実紫蘇の収穫）～☆
株の先端から花穂が長く伸びてきて、2～3輪花が咲いた頃を目安に
花穂の付け根から切り取ります。これが、花穂ジソ。



お刺身などのツマとして利用できます。



そして、すぐにまた収穫時期がやってきます。
花が咲いた後の実は、実ジソとして収穫が可能。



☆～下処理方法～☆
作業は・・簡単！！
紫蘇の実を洗って水気をよくとり、
指先でしごいて軸から実をズルズル～～～～と、はずします。

この作業は、ちょっと手間ですが、やり始めると～
部屋中がシソの香りに包まれて～爽やかな気分になりますよ☆



☆第4回目の収穫時期（しその実の収穫）～☆
（別名）扱穂（こきほ）
花穂が成熟して実を結んだもの。
指でしごいて香りを出し、煮魚の香り付けにしたり、
塩漬けや佃煮に加工します

しその実de塩昆布漬け♪

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一般的には～
「しその実の塩漬け」や「しその実の佃煮」などが多いですが・・
もっと簡単に食べたいので～
我が家では、こんな食べ方で紫蘇の実を楽しんでいます♪
自家製は、塩分も調整できて～最高です！！


（紫蘇の実の醤油漬けや塩漬けなど）

これだけあれこれ姿を変えて
利用価値が多い野菜って~少ないですよね☆
c(＞ω＜)ゞ ｲﾔｧ～ありがたや～ありがたや！



☆～シソのコンパニオンプランツ～☆


シソは種まきから栽培すると、たくさんの食べ方活用がありますが、
コンパニオンプランツとしても利用ができるんです。

＜コンパニオンプランツとは＞
野菜やハーブなど、複数の種類の植物を育てることで、
土壌の栄養バランスを良くし、病気や害虫の予防効果が期待できる。

シソは 単独で育てると・・・
アブラムシやバッタなど、虫が付きやすいのが難点 ですが・・


赤ジソと青ジソを混植すると、互いに生育を助け合う。
(＊ただし交雑するので、タネを採りたいときは避けましょう)



トマトやナス、ピーマンやキュウリなどと混植したり 、
そのそばで育てると～独特な香りの相乗効果で
互いに害虫を遠ざけ合い、生育を助け合い、
双方の作物が元気の育ち、食味が良くなる効果が期待できるんです。

昨年は畑でピーマンの側でシソを育てたら～
晩秋までジャンジャン収穫が続きました☆



おかげで～シソも病害虫の被害がなく
たくさん収穫ができましたよ♬


今年も夏野菜でいろいろな組み合わせで
コンパニオンプランツとして活用したいと思います。
たくさんのシソの苗が必要になので、
やっぱり種まきして、苗づくりを頑張らなくっちゃ♪


皆さんも～色々な活用方法で
シソの栽培を楽しんで下さいね☆




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