暇人主婦の家庭菜園

おはようございます。

プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

​ ​☆～ビーツ（テーブルビート）～☆​​
＜アカザ科/ヒユ科＞

ビーツは、肥大した丸い根を食用とし、
鮮やかな赤紫色が特徴です。
やや土の香りがほんわか～ある強い甘みが魅力？！
ホウレンソウと同じアカザ科（ヒユ科）の野菜で、
北海道で栽培されているテンサイ（砂糖大根）も、ビーツの仲間です。

こ～んな野菜、見たことあるかな？




まだまだ日本ではあまりメジャーではありませんが、
煮込み料理（ボルシチ）やサラダ・ピクルスなどに利用され
世界では～大変ポピュラーな野菜です。
赤い色をしたカブのような形で、
切ると円状に赤い輪があるのが特徴です。



真っ赤で鮮やかな色が目を引く野菜ビーツは、
ボルシチに使われることは有名ですが、
最近では赤い色素の「ベタシアニン」という成分に
抗酸化作用があるとされ、ジュースの材料などにも使用されています。
フレンチやイタリアンなどではいろいろな形で使われています。


☆～ビーツをもっと知ろう～☆



●独特な甘み
「ボルシチ」でおなじみの真っ赤なビーツ！
ショ糖を多く含むため 、甘みがあり、煮込み料理の他、
ピクルスやサラダにもぴったり。
●脱塩効果
ビーツに含まれるカリウムには、
体の外に塩分を排出する「脱塩効果」の働きがあります。
高血圧の予防 にイギリスで大注目の野菜です。

ビーツは 「飲む血液」 ともいわれるほど、
リン・ナトリウム・マグネシウム・カリウム・鉄・カルシウムを
豊富に含んでいます。


☆～ビーツの品種を知ろう～☆
日本で好まれているのは？大きく分けて～3種類！

＜真っ赤なビーツ＞

赤い色素の「ベタシアニン」という成分に
抗酸化作用があるとされ
ジュースの材料などにも使用されています。
フレンチやイタリアンなどでは
いろいろな形で使われています。


＜うずまきビーツ＞

ビーツの一種で、
いわゆる普通のビーツのような真っ赤な濃い色ではなく
渦巻状の模様があります。
煮たり、焼いたりして食べますが甘みがあり、
彩がきれいなので、お肉やお魚の付け合せとして
ご利用いただけます。


＜イエロービーツ＞

ビーツの一種で、
いわゆる普通のビーツのような真っ赤な濃い色ではなく黄色いビーツです。
煮たり、焼いたりまたスープにしたりして食べますが甘みがあり、
彩がきれいなので、
お肉やお魚の付け合せとしてご利用いただけます。




☆～タネを知ろう～☆


＜デトロイト・ダークレッド＞

ビーツの中でも強健で作りやすい良質の豊産種。
根部は整った球形で中まで深紅に着色、 料理の彩りに最適！




＜ビートルート（ビーツ）・キオッジャ＞
イタリア　キオッジャ地方発祥のまん丸球形のビーツです。
果肉は、白とうっすらピンクのうずまき状 になっており、
とってもかわいいです。
ビートルート（ビーツ）・キオッジャは
ビーツの中でもっとも甘く、ビーツ嫌いの人もキオッジャを食べれば
ビーツ好きになると言われるくらいです 。



＜ビートルート・ブーピーズ・ゴールデン＞
マイルドでテイスティなフレイバーのイエロービーツ
大きくなってもマイルドな味わいで柔らかいビートルートです。
料理するとオレンジ色がゴールデンイエローに色付きます。
ボイル、スライス、サラダ、ベイクと様々に料理できます。



＜ゴルゴ（バルバビエートラ）＞
バルバビエートラとは、
砂糖大根やテーブルビートとも呼ばれる根菜。
独特の香りがあり、甘さ、軟らかい食感と鮮烈な色を楽しむ。
ゴルゴは、キオッジャ地方で栽培されるタイプで
紅白の年輪模様が美しい。
根の部分は薄くスライスしてサラダの彩りにするのがお勧め。
葉も、茹でてからレモンとオリーヴ油で和えたり、
バター炒めして食べられる。




＜ビーツ・Crapaudine＞
ビーツの中でも特に糖分の高い品種として、
ガストロ ノミーを実践する食通のフランス人たちに
長く愛され 続けている品種です。
収穫後の保存性にも優れ、秋から冬中保存が効きます。
サラダやスープ、プレートのデコレーションとして
フ ランス料理に幅広く使われています。
外見はいまいちですが、
栽培してみる価値あるおすすめの品種です★



＜ビートルート・アルビナ・ヴェルドナ＞
オランダの古いエアルーム品種だが
現在でも今だに人気があるスイート、デリシャス・フレイバービーツです。
早生で平らなハート型で風味も良い。
薹（とう）が立つのが遅い。
エクセレントなフレイバーと歯触り。
ミニ・ベジタブルとして利用出来ます。


☆～タネをまいてみよう～☆



＜種まき＞
＊テーブルビートはホウレンソウに近い仲間で、
同じように酸性土を嫌うので、植え付けする前には
石灰を多めに施すようにします。



＊テーブルビートの種は、固い殻の中に２～３粒ずつ入っています。
皮は固く発芽しにくいので１昼夜水につけておきます。



＊発芽するまで１０～１５日とやや時間がかかります。
この間、水を切らさないよう注意しましょう。

＜１回目の間引き＞
発芽が揃ったら、本葉１～2枚の頃、１回目の間引きを行います。
株間3センチ。生育の良い芽を残して残りはハサミで切り落とし、土寄せ。

＜２回目の間引き＞
本葉が３～４枚に成長した時に２回目の間引きを行います。
株間５～６センチ。

＜3回目の間引き＞
本葉６～７枚の頃、間引きを行います。
株間１０～１２センチ。



＜追肥のタイミング＞
・２回目の間引き後に、追肥、土寄せ
・3回目の間引き後に、追肥、土寄せ
・根が勢いよく肥大する頃（収穫前の１０日～１４日）には、
最も肥料を必要とする時期なので忘れずに追肥を施しましょう



＜収穫時期＞
11月～12月頃
＊種まきから約70日～80日後、根の直径が６～７センチの丸型。
ゴルフボールから野球ボールくらいで収穫。
大きくしすぎると裂球するので注意する。



収穫するときは～
ダイコンや蕪のように、葉をつかみ～引き抜いて収穫しましょう！



赤ビーツ☆食べる輸血スープ

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うずまき模様の生ビーツを薄くスライスしてサラダに♪
ショ糖を多く含むため、独特の甘みがあり、煮込み料理の他、
ピクルス（酢漬け）やサラダにもピッタリ。



また、注目の「脱塩効果」があるので、
毎日のジュースとして、是非どうぞ！
一緒に、ビーツ女子になりませんか？（笑）

秋はじっくり～いつもと違った
野菜栽培にチャレンジしてみるのも楽しいかもよ☆



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