“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2008.12.08

「現場力で勝つ」（柴田書店）のコメントを中島セイジさんにいただきました

カテゴリ：大久保一彦の商人のための情報

中島セイジさんに

「現場力」で勝つ！

今週の目から鱗のおすすめの本としてのコメントをいただきました。
ありがとうございました！

コメントはこんなんです。

著者の大久保氏とは普段から交流も多く、懇意にさせていただいているのだが、大久保氏が多く出す本の中でも、この一冊は特に“らしさ”が出ていてよかった！

何がいいって、私の提唱している中島流ニューパラダイムシフトに沿った時代の捉え方をしてくれているところ！…というのは（半分）冗談だが、時代を各ステージにくぎって、その間に飲食店業界がどのように変化してきたのか、これから先どうなるのか、またどう対応していけばいいのか、といったところをわかりやすく説いてくれているのだ。

少しだけ具体的に紹介すると…、
中島流ニューパラダイムシフトではCステージにあたる1975～1990年は、飲食店市場が急成長していく段階。経営を司る本部があれこれ指示を出すまでもな
く、特に何もしなくたって、会社は成長できた時代だ。

その後、Dステージにあたる1990～2005年までは、秩序と効率を重視した時代。店づくりの創意工夫は本部が行っていた。いわば、「マニュアル」全盛期であ

その影響が今、ひずみとなってあらわれていると言っていいだろう。そう、“人が成長しない”社会のしくみ
だ。本部至上主義で、スタッフ自ら「考えて動くこと」をしないため、サービスのレベルはかなり悪い。ビジ達の他コンテンツでも、何度かその例をご紹介しているように…。

そんなふうに、本部がイニシアチブをとっているようでは、もう成り立たないところまできているのだ！と、大久保氏（私と同意見）。ではどうしたらいいのかというと、2005年以降、Eステージにあたる現代は、“ポストマネジメントの時代”だと言う。
“ポストマネジメント”、つまり本部ではなく「現場」主義である。

今の時代は、もう何もかもがあって当たり前の時代。安ければいい、そろっていればいいという時代は終わり、自分のこだわりを重視するようになった。付加価値がなければ、選ぶ価値がないのだ。

そんな需要に応えるために必要なもの、それこそが、「現場力」だということ。地域によって、お客さまによって柔軟に対応を変えられること。これからの時代、お客さまに選ばれるには、「現場」でしかできない演出が必須だという。

これを大久保氏の言葉を借りて言うと、「小商圏化した商圏内に同質なものはひとつもない」という条件。そのくらい個性があって、特徴のあるサービスでないと、“これから”を迎えることは難しい。
過去にあった、最大公約数から供給を割り出す「ABC分析」は、もう通用しない。これからは、「現場力」がものを言う！

…と、そんな思わずナットクの概念的な話はもちろ
ん、この本はお店の運営に関すること、看板・POPなどの訴求ツール、人をひきつけるためのメニューの出し方などなど、細かい部分のハウツゥーまで落とし込んでいて、まさに「これからの飲食店ビジネスのバイブル的な本」と言っていいだろう。

こちらもよろしく！！