2013.06.05
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(344)
カテゴリ： 世界のベストレストラン更新前の記事
≪将来性を強く感じるキラリと光る店≫鮓 きずな（大阪市津島区）
パートナーから「京橋に凄い寿司屋がありますよ！行きますか？」ということで、早速、『鮓 きずな』へ出没！
19時過ぎなると一杯になるというので、開店時間の18時予約しました。
場所は辺鄙な場所で、一人ではいけませんな・・
この場所にお客さんを引っ張ってくるからには凄いんだにゃ・・
鮑 徳島産
鮃 明石 食感と旨み ～〆加減が良い
油目 明石 やはり食感と旨み
真蛸 明石 やわらか煮
鮑肝
茶碗蒸し 徳島産のトコブシと椎茸 有明海苔餡
太刀魚 長崎 浅葱、玉ねぎのせの二種
穴子 明石
とり貝 愛知産 美浜か？
関西で愛知のとり貝は珍しい。
本マグロ 漬け 千葉県銚子
青森産 もずく 歯ごたえがハリハリ
油目 明石
真鯵 和歌山県加太
サヨリ 淡路
本マグロ 中トロ カマ 60k 熟成5日 千葉県銚子
～本マグロ独特の血の酸味と香りいい
小肌 熊本県天草
金目鯛 千葉県銚子 昆布〆
いい熟成加減
天然車海老 大分県
ハリイカ 明石 二日間熟成 ねっととして甘い
煮蛤 千葉県九十九里
赤雲丹 長崎県壱岐
食後に味の余韻がやはりある
穴子 明石
ネギトロ
玉子焼き 鯛とシマエビのすり身入り ふっくらうまい
雲丹 淡路島由良
余韻は長崎壱岐のほうが長い
穴子三つ葉巻き
日本酒
東一 （佐賀）
王禄（島根）
醸し人九平治 生しぼり（兵庫）
オーナーは西明石の名店『菊水』出身だそうです。
ただし、出している鮨には短なる鮮度という落とし込みでなく、独創性と哲学が感じられます。
いやぁ、こんな店を探してくれて感謝です。
また、定期的にお勉強する店舗が増えました。
人生、死ぬまでお勉強ですな・・
鮓 きずな
大阪府大阪市都島区都島南通2-4-9 藤美ハイツ １Ｆ
電話 06-6922-5533
パートナーから「京橋に凄い寿司屋がありますよ！行きますか？」ということで、早速、『鮓 きずな』へ出没！
19時過ぎなると一杯になるというので、開店時間の18時予約しました。
場所は辺鄙な場所で、一人ではいけませんな・・
この場所にお客さんを引っ張ってくるからには凄いんだにゃ・・
鮑 徳島産
鮃 明石 食感と旨み ～〆加減が良い
油目 明石 やはり食感と旨み
真蛸 明石 やわらか煮
鮑肝
茶碗蒸し 徳島産のトコブシと椎茸 有明海苔餡
太刀魚 長崎 浅葱、玉ねぎのせの二種
穴子 明石
とり貝 愛知産 美浜か？
関西で愛知のとり貝は珍しい。
本マグロ 漬け 千葉県銚子
青森産 もずく 歯ごたえがハリハリ
油目 明石
真鯵 和歌山県加太
サヨリ 淡路
本マグロ 中トロ カマ 60k 熟成5日 千葉県銚子
～本マグロ独特の血の酸味と香りいい
小肌 熊本県天草
金目鯛 千葉県銚子 昆布〆
いい熟成加減
天然車海老 大分県
ハリイカ 明石 二日間熟成 ねっととして甘い
煮蛤 千葉県九十九里
赤雲丹 長崎県壱岐
食後に味の余韻がやはりある
穴子 明石
ネギトロ
玉子焼き 鯛とシマエビのすり身入り ふっくらうまい
雲丹 淡路島由良
余韻は長崎壱岐のほうが長い
穴子三つ葉巻き
日本酒
東一 （佐賀）
王禄（島根）
醸し人九平治 生しぼり（兵庫）
オーナーは西明石の名店『菊水』出身だそうです。
ただし、出している鮨には短なる鮮度という落とし込みでなく、独創性と哲学が感じられます。
いやぁ、こんな店を探してくれて感謝です。
また、定期的にお勉強する店舗が増えました。
人生、死ぬまでお勉強ですな・・
鮓 きずな
大阪府大阪市都島区都島南通2-4-9 藤美ハイツ １Ｆ
電話 06-6922-5533
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2017.11.10 11:51:09
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