“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.04.24

≪焼肉業界のレジェンド≫焼肉のMr.青木（ミスターアオキ、福岡県飯塚市）

テーマ：焼肉ホルモンのお店(133)

カテゴリ：大久保一彦の二つ星と三つ星の間

“未来ある飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡県は飯塚市に出没しております。

　ちなみに、ミシュランのビブグルマンに格付けされています。

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　テーブルにつくると若社長が「本日はありがとうございます！！！」と元気よく！挨拶にいらっしゃいます。
ほんま元氣いいです。

　まずは、有田焼き（有田えいこう作）の四段重で。

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野菜をとって欲しいということからまず、野菜の生春巻きです。
きれいにエディブルフラワーが散らしてあります。
この下には、サラダやキムチやおろしポン酢のタレ皿が入っております。

　まずは、特選の赤身盛り　

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和牛タン（三日目）、リブロース、ヒレ、カルビ、ハラミ。
卸をやっていることも相乗効果でどれも抜群の鮮度です。
青木さんの店の特徴は全国でも屈指の鮮度ですが、それを実感する盛り合わせです。
葱は胡麻油で和えてあります。

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　このハラミやばすぎ、こんな仕事の私でも年に一回あるかないかのハラミです。
「ありえへん」と一緒に勉強中の大阪の名店『万両』の滝本オーナーも脱帽しています。

　ヒレも、脂の左の三角の部分を外せばシャトーブリアンです。

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　さて、滝本さんに焼いてもらいましょう。

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三日目のタンは良く焼き、表面をサクサクにするのがポイントと興奮気味に御託を並べています（笑）。

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でも、たしかに、サクサク、モチモチ、ジュースィ。

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うーん、た・ま・ら・ん。

　次は和牛ホルモン（ひとつだけ豚）盛り合わせです。

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シマチョウ（テッチャン）、ヤン、サンドミノ、ギャラ（コブ）、豚のガツ。
シマチョウの鮮度がこちらのトレードマーク。
朝がつぶしてきたのを持ってきたので鮮度抜群です。

そして、このシマチョウは包丁を入れていません。
青木さんが鮮度のよいそのままの食感を食べて欲しいという思いが、ひしひしと伝わってきます。

　メインディッシュはすだれステーキ（リブ芯）、究極の焼きシャブです。

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