2016.06.18
カテゴリ： 世界のベストレストラン＆ホテル１００
久々に天文館に来たので、大好きな池田さんの鮨で鹿児島近海の魚を勉強することにします。
前回 は2013年6月なので、時期としては同じころの訪問ですね。
どう変わったか楽しみです。
まずは、鱧の梅肉和えを食べながら・・
鹿児島のお酒“薩摩正宗”純米吟醸からスタートです。
お刺し身は金峰湾のいさきからスタート。
活〆と昆布〆の同時対比にて。
続いて、3日寝かせた“城下”の近くで獲れた真子鰈。
3日寝かせたと言ってもまだまだ身がしまってます。
ガリも変わりましたね。
ヒラメとキジハタの握り。
新玉ねぎのサラダ
蒸した小さな鹿児島な鮑 の肝和え
じゅんさい と蛸 酢の物
いさきの腹筋焼き
平貝とあてが続きます。
薩摩正宗の純米酒も御勉強。
器はかわいらしい薩摩焼。
鹿児島のタカエビの握り。タカエビ、正式名称ヒゲナガエビ、 市場魚貝類図鑑 によれば、非常に美味かつ知っていれば達人級だとさ。
薫香の鰹
腹筋焼き 鹿児島では“日帰りカツオ”と言います。
それくらい、近くに漁場があるという事でしょう。
阿久根の華アジ。阿久根の瀬付きの真鯵です。
愛媛の“岬(はな)アジ”ではありません。
有明の小肌握りが続きます。
鮎の揚げ焼きでにごり酒を合わせます。
鹿児島甑島(こしきじま)の金目鯛
出水の殻付き蝦蛄の握り
ボストン赤身と続きます。
続いては、本日の出色の一皿。
川内の天然鰻。急流川内川の旬の大鰻です。
ぶっとそう。美味い。
こういう一皿があるというのは素晴らしい！！！
毛蟹といくら はともに北海道紋別郡雄武町。
出水の天然車海老
北海道紋別郡雄武町蝦夷馬糞雲丹
福岡 二ツ矢 純米 夏にごり
中トロ鉄火
玉子焼き
赤貝 韓国
半生の唐墨
あまりに美味しく、鰻のお代わりします。
あまり、鹿児島というと魚のイメージが無い人も多いかも知れませんが、今や江戸前に欠かせない産地。
鹿児島の鮨も札幌と同様素晴らしいです。
すし正参玄（スシショウサンゲン）
鹿児島県鹿児島市山之口10-20
電話 099-223-0709
前回 は2013年6月なので、時期としては同じころの訪問ですね。
どう変わったか楽しみです。
まずは、鱧の梅肉和えを食べながら・・
鹿児島のお酒“薩摩正宗”純米吟醸からスタートです。
お刺し身は金峰湾のいさきからスタート。
活〆と昆布〆の同時対比にて。
続いて、3日寝かせた“城下”の近くで獲れた真子鰈。
3日寝かせたと言ってもまだまだ身がしまってます。
ガリも変わりましたね。
ヒラメとキジハタの握り。
新玉ねぎのサラダ
蒸した小さな鹿児島な鮑 の肝和え
じゅんさい と蛸 酢の物
いさきの腹筋焼き
平貝とあてが続きます。
薩摩正宗の純米酒も御勉強。
器はかわいらしい薩摩焼。
鹿児島のタカエビの握り。タカエビ、正式名称ヒゲナガエビ、 市場魚貝類図鑑 によれば、非常に美味かつ知っていれば達人級だとさ。
薫香の鰹
腹筋焼き 鹿児島では“日帰りカツオ”と言います。
それくらい、近くに漁場があるという事でしょう。
阿久根の華アジ。阿久根の瀬付きの真鯵です。
愛媛の“岬(はな)アジ”ではありません。
有明の小肌握りが続きます。
鮎の揚げ焼きでにごり酒を合わせます。
鹿児島甑島(こしきじま)の金目鯛
出水の殻付き蝦蛄の握り
ボストン赤身と続きます。
続いては、本日の出色の一皿。
川内の天然鰻。急流川内川の旬の大鰻です。
ぶっとそう。美味い。
こういう一皿があるというのは素晴らしい！！！
毛蟹といくら はともに北海道紋別郡雄武町。
出水の天然車海老
北海道紋別郡雄武町蝦夷馬糞雲丹
福岡 二ツ矢 純米 夏にごり
中トロ鉄火
玉子焼き
赤貝 韓国
半生の唐墨
あまりに美味しく、鰻のお代わりします。
あまり、鹿児島というと魚のイメージが無い人も多いかも知れませんが、今や江戸前に欠かせない産地。
鹿児島の鮨も札幌と同様素晴らしいです。
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鹿児島県鹿児島市山之口10-20
電話 099-223-0709
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2019.08.03 20:52:31
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