2017.02.09
カテゴリ： 世界のベストレストラン更新前の記事
上質な材料と丁寧な仕事で安定感ある鮨店
新たに滝川で開業のお手伝いをすることになりました。
今や北海道無しでは成り立たない東京の鮨屋。
また、札幌で北海道の魚の勉強ができそうです。
ということで、上質な魚で抜群の安定感の有馬に出没します。
【あて】
柳蛸 〜柔らか煮としまった食感の生蛸
酢加減の吸盤
お酒は北斗随想純米吟醸からです。
八角の焼き物
〜脂のりよくふくよかな味わい
浜中の雲丹の松川鰈巻き
〜松川の歯ごたえある活〆の食感ととろける甘い雲丹、後から旨味と甘さの鰹出汁のジュレが来ます。
毛蟹とイバラガニの内子
積丹の新ものの数の子
名物の大和蒸し
海鮮とろろ蒸しですね。
【握り】
牡丹海老と卵の軽い塩辛
積丹の鮃の昆布〆
野付の帆立
野付の北寄貝
鰊
〜骨抜き、骨切りで食感がある鰊
網走のきんき
ヤリイカ山山葵 甘い
蒸したタチ 真鱈の白子
鰤
エシャロットが隠れています。
松川鰈とその縁側の昆布〆
〜縁側は脂のりと言うよりしっかりとした食感と旨味ですね。
イクラと雲丹
干瓢巻き
相変わらず、抜群の安定感ですね。
鮨処有馬 （ありま）
北海道札幌市中央区南3条西4 南3西4ビル4F
電話 011-215-0998
新たに滝川で開業のお手伝いをすることになりました。
今や北海道無しでは成り立たない東京の鮨屋。
また、札幌で北海道の魚の勉強ができそうです。
ということで、上質な魚で抜群の安定感の有馬に出没します。
【あて】
柳蛸 〜柔らか煮としまった食感の生蛸
酢加減の吸盤
お酒は北斗随想純米吟醸からです。
八角の焼き物
〜脂のりよくふくよかな味わい
浜中の雲丹の松川鰈巻き
〜松川の歯ごたえある活〆の食感ととろける甘い雲丹、後から旨味と甘さの鰹出汁のジュレが来ます。
毛蟹とイバラガニの内子
積丹の新ものの数の子
名物の大和蒸し
海鮮とろろ蒸しですね。
【握り】
牡丹海老と卵の軽い塩辛
積丹の鮃の昆布〆
野付の帆立
野付の北寄貝
鰊
〜骨抜き、骨切りで食感がある鰊
網走のきんき
ヤリイカ山山葵 甘い
蒸したタチ 真鱈の白子
鰤
エシャロットが隠れています。
松川鰈とその縁側の昆布〆
〜縁側は脂のりと言うよりしっかりとした食感と旨味ですね。
イクラと雲丹
干瓢巻き
相変わらず、抜群の安定感ですね。
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北海道札幌市中央区南3条西4 南3西4ビル4F
電話 011-215-0998
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2019.08.03 20:44:06
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