2019.08.17
テーマ： ●食べた物の画像♪(85251)
カテゴリ： 東京のうまい店
《進化した夏の名物、鮎のパイ》ラフィネス＠新橋
本日は、鮎のパイの勉強をかねて『新橋水産アカデミー』の暑気払いです。
校長と事務局長ですが・・
フィリポナとドラピエのChampagne二種同時対比から・・
Champagne Philipponnat Royale Reserve Brut
Champagne Drappier Brut Nature Pino Noir Zero dosage
フランス鴨の燻製、スコットランド産ラベルルージュ、ビーツの冷静スープ、ファグラのムースとラムレーズンのマカロン、玉蜀黍ムースのイタリア産キャビア
新橋の怪人対決
CH2 格付けがないコンドリューの二種同時対比
～畑あたりの収穫の違い～
2013 Yves Cuilleron Vertige Condrieu
大理石のようなミネラルのニュアンス
高いワインはミネラルウォーター、安いワインは雨水
グランクラスは密集して植えてる収穫量を減らす。
フランスは法律で、水をあげてはいけない。
ミネラルウォーターでないと美味しくても、料理に合わない
アメリカのワインは水をあげられて、そこにサプリを入れているのでうまい。
1.8キロのノドグロと2キロの白皮
コラトゥーラでアクセント
小浜のウニ
ソビニョンブラン
2012 Alphonse Mellot Generation DIX-NEUF Sancerre
2015 De Ladoucette Baron de L
中国料理の蓋をして3時間ほど蒸した火敦(どん)湯を模した調理法のスープ仕立てで、
伊勢海老と鮑と中国産の赤松の松茸の組み合わせ
大原の伊勢海老のタルティーヌ
伊勢海老を食べた後ソビニョンブランを合わせると一気に果実味が来ますね。
続いてはアルザスの同時対比
マダム ファレーの『ドメーヌ・ワインバック』
マルクテンペのマンブール
2015 Domaine Marc Tempe Grand Cru Mambourg
2004 Domaine Weinbach Gewurtztraminer Fustentum Grand Cru Cuvee Laurence
純銀で作った花器で
バルサミコ酢と梅酢の玉
バンサンジラルダンとピローのサシャーニュモンラッシェの同時対比
2015 Vincet Girardin Puligny-Montrachet Les Vieilles Rouge
2015 Fernand & Laurent Pillot Chassagne-Montrachet Les Chene
リュットレゾン（LUTTE RAISONNEE）
ビオだけど書かない
鮎のパイ2019
トリュフと骨と皮と内臓のソース
続いてはエルミタージュの同時対比。
畑の名前が入っているやつです。
2002 L'Ermite Ermitage M.Chapoutier
1999 L'Pavillon Ermitage M.Chapoutier
フレンチの技法を駆使した牛丼
オレイン55、赤ワイン煮込み
ピラフ様の肉
ハム
ビスクとホイップクリームのラーメン
刻み海苔の代わりにトリュフ
バラの花びらとホワイトチョコレート
五種類のベリーのソース
徳之島マンゴー、マンゴーババロア、ババ
マンゴーは冷凍して解凍。
フランスのラム酒、サマレルをかけて
ラム酒のソース
イケムの樽で熟成したラム酒
タラゴナ
宗教改革後、スペインにて天然野草を40年寝かせて作る
その後、栽培して作っていた会社が買収。
宗教改革以来のシャルトリューズは、1989年に処分、燃やしてしまった。
本日提供のシャルトリューズはオークションで、残っていたタラゴナを1,300ユーロで落としたもの。
日本では100万超えるがフィネスでは提供。
※詳細は前回参照。
Restaurant La FinS
東京都港区新橋４－９－１
電話 03-6721-5484
本日のおすすめ
【送料無料】[2006] プイィ・フュメ・バロン・ド・エル /ラドゥセット 750ml de Ladoucette Pouilly Fume Baron de L 【 フランス ロワール 白 ワイン 辛口 】
本日は、鮎のパイの勉強をかねて『新橋水産アカデミー』の暑気払いです。
校長と事務局長ですが・・
フィリポナとドラピエのChampagne二種同時対比から・・
Champagne Philipponnat Royale Reserve Brut
Champagne Drappier Brut Nature Pino Noir Zero dosage
フランス鴨の燻製、スコットランド産ラベルルージュ、ビーツの冷静スープ、ファグラのムースとラムレーズンのマカロン、玉蜀黍ムースのイタリア産キャビア
新橋の怪人対決
CH2 格付けがないコンドリューの二種同時対比
～畑あたりの収穫の違い～
2013 Yves Cuilleron Vertige Condrieu
大理石のようなミネラルのニュアンス
高いワインはミネラルウォーター、安いワインは雨水
グランクラスは密集して植えてる収穫量を減らす。
フランスは法律で、水をあげてはいけない。
ミネラルウォーターでないと美味しくても、料理に合わない
アメリカのワインは水をあげられて、そこにサプリを入れているのでうまい。
1.8キロのノドグロと2キロの白皮
コラトゥーラでアクセント
小浜のウニ
ソビニョンブラン
2012 Alphonse Mellot Generation DIX-NEUF Sancerre
2015 De Ladoucette Baron de L
中国料理の蓋をして3時間ほど蒸した火敦(どん)湯を模した調理法のスープ仕立てで、
伊勢海老と鮑と中国産の赤松の松茸の組み合わせ
大原の伊勢海老のタルティーヌ
伊勢海老を食べた後ソビニョンブランを合わせると一気に果実味が来ますね。
続いてはアルザスの同時対比
マダム ファレーの『ドメーヌ・ワインバック』
マルクテンペのマンブール
2015 Domaine Marc Tempe Grand Cru Mambourg
2004 Domaine Weinbach Gewurtztraminer Fustentum Grand Cru Cuvee Laurence
純銀で作った花器で
バルサミコ酢と梅酢の玉
バンサンジラルダンとピローのサシャーニュモンラッシェの同時対比
2015 Vincet Girardin Puligny-Montrachet Les Vieilles Rouge
2015 Fernand & Laurent Pillot Chassagne-Montrachet Les Chene
リュットレゾン（LUTTE RAISONNEE）
ビオだけど書かない
鮎のパイ2019
トリュフと骨と皮と内臓のソース
続いてはエルミタージュの同時対比。
畑の名前が入っているやつです。
2002 L'Ermite Ermitage M.Chapoutier
1999 L'Pavillon Ermitage M.Chapoutier
フレンチの技法を駆使した牛丼
オレイン55、赤ワイン煮込み
ピラフ様の肉
ハム
ビスクとホイップクリームのラーメン
刻み海苔の代わりにトリュフ
バラの花びらとホワイトチョコレート
五種類のベリーのソース
徳之島マンゴー、マンゴーババロア、ババ
マンゴーは冷凍して解凍。
フランスのラム酒、サマレルをかけて
ラム酒のソース
イケムの樽で熟成したラム酒
タラゴナ
宗教改革後、スペインにて天然野草を40年寝かせて作る
その後、栽培して作っていた会社が買収。
宗教改革以来のシャルトリューズは、1989年に処分、燃やしてしまった。
本日提供のシャルトリューズはオークションで、残っていたタラゴナを1,300ユーロで落としたもの。
日本では100万超えるがフィネスでは提供。
※詳細は前回参照。
Restaurant La FinS
東京都港区新橋４－９－１
電話 03-6721-5484
本日のおすすめ
【送料無料】[2006] プイィ・フュメ・バロン・ド・エル /ラドゥセット 750ml de Ladoucette Pouilly Fume Baron de L 【 フランス ロワール 白 ワイン 辛口 】
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Last updated
2019.09.15 01:48:33
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