“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2019.10.09

和琉料理さりぃ＠那覇市牧志　～モダン琉球、沖縄の厳選食材を活かした創作和食料理

テーマ：日本料理(369)

カテゴリ：外食調査録

和琉料理さりぃ＠那覇市牧志　～ モダン琉球、沖縄の厳選食材を活かした創作和食料理

場所は、今回宿泊のホテルからほど近い、牧志１丁目にあります『和琉料理さりぃ』です。
ここらへんにあるはずですが・・

　こちらのドリンクのおすすめは日本酒だそうです。
沖縄は現在日本酒が来てる感じです。
3杯、5杯のワイングラスでのペアリングがあるということで、まずは3杯からスタートしてみます。

まずは山形、“くどき上手　純米大吟醸”から・・
純米酒にこだわっているとのことです。懐かしい響きですね。

最初のお料理は、北海道の牡蠣です。

　続いては、“人参の島”と言われる津堅島の人参をラペ風に。

人参の香りを移した米油、甘海老、海ぶどうが添えてあります。
さすがに沖縄、海ぶどうのテクスチャが良いですね。
アセゾネはやや濃いめ。

　続いては龍神酒造から・・

2019 OZEYUKI×Halloween　純米大吟醸　ハロウイン専用種

裏ラベルが面白いですね～

49度で仕上げた赤マチ
赤だし？、焼き茄子、トリュフオイルでまとめています。
低温で仕上げいるので沖縄の魚でもふっくらしてます。
炙った皮目の香りが良いです。

https://search.yahoo.co.jp/amp/s/www.zukan-bouz.com/amp/syu/%E3%83%8F%E3%83%9E%E3%83%80%E3%82%A4%3Fusqp%3Dmq331AQNKAGYAfvTwq-MlPnpIg%253D%253D

お話好きの店主、いろいろお店の情報を教えてくれます。
鮨は、旭橋の『鮨かわごえ』、『いすけ』がおすすめだそうです。

続いてのお酒は、新潟柏崎の阿部酒造のこちら。

初めて飲む酒です。

海老の揚げしんじょう
伊江島の塩でいただきます。
軽快にさくっときて、ふっくらふわふわです。
山芋をぎりぎりまで使っているからだそうです。

離島観光でおすすめなのが、阿嘉島だそうです。
30分で一周できるそうで、民宿が3件あり、気さくで盛り上がれるとか。
慶良間鹿、海亀の島。

さて、お料理はスペシャリテの泡の料理です。
北海道北見出身の店主が二十歳のころに旅をした思い出の南島見田（はえみだ）浜をイメージしたお料理。

手前マクブでアカジン[赤仁] アカジンミーバイ
アカジン[赤仁] アカジンミーバイはぼうずこんにゃくさんの解説によればスジアラで沖縄の三大高級魚です。
砂浜をイメージした泡醤油、緑色がわさびのソース、白がカリフラワーのクリーム、入道雲をイメージしたシークワーサーの泡、のし梅、ピンクが野菜用の梅ソース。

※スジアラ　ぼうずこんにゃくさんの解説参照
https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%B9%E3%82%B8%E3%82%A2%E3%83%A9