2020.06.30
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(344)
カテゴリ： 世界のベストレストラン＆ホテル１００
《テンポ良く、極上のあてとネタが次々と出てくるエンターテイメント》すし匠齋藤＠東京都港区◆赤坂見附
新宿の『しゃぶしゃぶ屋』のマスター、髙さんの持ち枠を融通いただき、勉強に行って参りました。
まずは、『食べログ』の當店のページからお店のプロフィールを。
では、勉強開始します。
塩〆の鱚 軽く塩〆にしてしっとりした鱚に柑橘の香り。
とても良いスタートです。
金時草
愛媛のハラペーニョを入れた鮃
ハラペーニョの香りよい
お酒は〆張鶴
大原の蒸しアワビ
切り込みを入れて、香り、味わいが良い
べったら
焼いた粒貝
縞海老昆布〆と卵黄、飾りはその卵
鹿児島の鯵
塩の効いた鯵で香りが良い
津軽海峡の北ムラサキ雲丹かごめ昆布の昆布水
塩ゆでだったと思います（記憶失念）
焼いた鰯
噴火湾の毛蟹軍艦巻き
水茄子
縞海老の鬼がら焼き
脂のしっかりした小鰭
蛤の柱
北寄貝の握り
蟹の甲羅酒
小鮪のカマ焼き
鱒の子の細巻
強いアセゾネの後の旨味
烏賊を山山葵醤油で
北海道風
北海道では烏賊と山山葵はよくありますが、東京では珍しいですね。
唐津の赤雲丹
余韻があります。
藁焼きの鰹
玉ねぎおろし
生胡椒と塩
キタムラサキウニ
青搾菜
銚子の目光
軽い粕漬け
赤酢のシャリで大間の鮪
爽やかな脂
白焼きの穴子
プリプリの食感でうまい
鮟肝
どこでも名物というか裏メニューですね。
とても見た目が綺麗です。
鰺の棒寿司
黄ニラの味噌汁
煮蛤
おはぎ
こちらもすし匠系の名物です。
炙り縁側（だったと思います。メモ失念）
トロタク
蓬のアイス、西瓜のソルベ
デザートのアイスがこれが、相当。
アイスでもいけるんだというのが感想です。
テンポ良く、鮨とあてが出てきて、とても楽しく美味しく過ごせました。
予約が困難の店の神髄がわかったような気がします。
追伸
お土産の太巻きも持ち帰り勉強しました。
すし匠齋藤
赤坂鳳月堂本店ビル 2f, ４丁目-２-２ 赤坂 港区 東京都 107-0052
電話 03-3505-6380
新宿の『しゃぶしゃぶ屋』のマスター、髙さんの持ち枠を融通いただき、勉強に行って参りました。
まずは、『食べログ』の當店のページからお店のプロフィールを。
「すし匠 齋藤」は、四ツ谷「すし匠」の暖簾分けとしてつまみと握りを交互に供する「すし匠スタイル」を忠実に踏襲。そこに、経験に裏打ちされた齋藤氏独自の妙技が加わり、その驕らぬ姿勢や屈託のない人柄も相まって、食通たちの間では今や四ツ谷店に勝るとも劣らぬ名店と名高い。赤坂の雑踏、隠れ家さながらの空間に構えられた掘りごたつ式カウンターのみの店内で、大将の仕事を横目に心の紐を緩め、至福の寿司に酔いしれたい。
では、勉強開始します。
塩〆の鱚 軽く塩〆にしてしっとりした鱚に柑橘の香り。
とても良いスタートです。
金時草
愛媛のハラペーニョを入れた鮃
ハラペーニョの香りよい
お酒は〆張鶴
大原の蒸しアワビ
切り込みを入れて、香り、味わいが良い
べったら
焼いた粒貝
縞海老昆布〆と卵黄、飾りはその卵
鹿児島の鯵
塩の効いた鯵で香りが良い
津軽海峡の北ムラサキ雲丹かごめ昆布の昆布水
塩ゆでだったと思います（記憶失念）
焼いた鰯
噴火湾の毛蟹軍艦巻き
水茄子
縞海老の鬼がら焼き
脂のしっかりした小鰭
蛤の柱
北寄貝の握り
蟹の甲羅酒
小鮪のカマ焼き
鱒の子の細巻
強いアセゾネの後の旨味
烏賊を山山葵醤油で
北海道風
北海道では烏賊と山山葵はよくありますが、東京では珍しいですね。
唐津の赤雲丹
余韻があります。
藁焼きの鰹
玉ねぎおろし
生胡椒と塩
キタムラサキウニ
青搾菜
銚子の目光
軽い粕漬け
赤酢のシャリで大間の鮪
爽やかな脂
白焼きの穴子
プリプリの食感でうまい
鮟肝
どこでも名物というか裏メニューですね。
とても見た目が綺麗です。
鰺の棒寿司
黄ニラの味噌汁
煮蛤
おはぎ
こちらもすし匠系の名物です。
炙り縁側（だったと思います。メモ失念）
トロタク
蓬のアイス、西瓜のソルベ
デザートのアイスがこれが、相当。
アイスでもいけるんだというのが感想です。
テンポ良く、鮨とあてが出てきて、とても楽しく美味しく過ごせました。
予約が困難の店の神髄がわかったような気がします。
追伸
お土産の太巻きも持ち帰り勉強しました。
すし匠齋藤
赤坂鳳月堂本店ビル 2f, ４丁目-２-２ 赤坂 港区 東京都 107-0052
電話 03-3505-6380
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2020.08.01 23:41:41
[世界のベストレストラン＆ホテル１００] カテゴリの最新記事
-
研覃ほりべ ＠京都市・四条烏丸至近 ～… 2022.05.02
-
『Hagiフランス料理店』 ＠福島県いわき… 2022.04.24
-
日本料理圡方 ＠名古屋市 ～それなりに… 2022.04.17
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
プロのつぶやき1264…
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
小さな“一歩”ガーデ…
New!
てくてく7281さん
【お台場】三田製麺…
TOMITさん
第8回ハープミューズ… 47弦の詩人さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん小さな“一歩”ガーデ…
New!
てくてく7281さん【お台場】三田製麺…
TOMITさん第8回ハープミューズ… 47弦の詩人さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1823)ワイン会、フードなど大久保の教室
(141)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(215)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(85)食を考える
(74)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(34)愛犬日記
(51)旅
(162)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(369)海外視察
(101)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(30)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(81)世界のベストレストラン更新前の記事
(234)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(283)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(224)大久保一彦の二つ星西日本
(234)大久保一彦の二つ星ワールド
(22)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(268)大久保の一つ星（愛知より西）
(242)大久保一彦の一つ星の店、ホテル（海外編）
(22)北海道のうまい店
(73)東北のうまい店
(41)関東のうまい店
(134)東京のうまい店
(269)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(141)北陸のうまい店
(77)関西のおすすめ
(161)四国と山陰、中国地方のうまい店
(75)九州のうまい店
(101)沖縄のうまい店
(28)スイーツ研究所
(207)Cafe研究所
(81)カレー・スパイスの研究所
(4)すし協同研究所
(38)すし協同研究所・現地勉強会
(116)会員向け日本料理研究会
(20)魚アカデミー
(278)鮨行天
(56)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(32)フランス料理店経営研究室
(31)蕎麦店開業協同研究所
(70)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(18)各地名産品及び各地名物料理
(173)大久保一彦の野草のワークショップ
(30)産地・生産者訪問
(127)今日の大久保一彦のしごと
(1097)経営者のための連続コラム
(1650)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(155)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(275)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(118)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(459)中国料理研究
(60)BAR研究
(1)外食調査録
(71)業態研究
(79)ジェームズオオクボ書店
(11)惣菜・弁当・食品売場研究
(353)寿司盛り合せ研究
(59)商品研究・料理研究
(744)素材・材料開発研究
(26)焼肉店訪問
(8)ラーメン研究
(2)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(29)別冊四方よし通信
(5)© Rakuten Group, Inc.
