“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全13966件)

過去の記事 >

2021.06.05

ご馳走感ある高級食材が高騰するわけ

カテゴリ： “経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学

ご馳走感ある高級食材が高騰するわけ

義務教育が暗記教育だったためにどうしても説明してしまいますが、「説明する」のではなく「既知」や「経験」をつけて、「多様な価値観」を身につけわかるようにすることです。

　しかし、どうしても目先の「集客」をしてしまうと「わかりやすい」ことに終始してしまいます。
意味も無く、「雲丹をのせ」たり、「キャビアをのせ」たり、「A5」だと和牛をのせたり。
「既知」や「経験」によるおいしさより、「だれでもわかる」見た目やテクスチャのおいしさに終始してしまいます。だから、お客様が行きつけの店にしてくれないわけです。

　食はレジャーです。「食べ歩く店」と「繰り返し訪問する店」にわかれます。
「食べ歩く店」とは「一回行ってみたかった」であり、繰り返し行く店は、「繰り返すことで良さを見いだせる店」だと言えます。
知らないこと（未知）を既知にして、その既知を経験して、気づかなかったことに気づく。
その気づきが大変な感動を呼ぶことがある。

　しかし、「集客」に気を取られすぎると、「一回行ってみたかった」食べ歩きのお客様が来ることになるのです。
「一回行ってみたかった」店は旬の店で、雅の光が差し込み格好良いです。でも、そんなにたくさんの店は要りません。新陳代謝と競争が激しいわけですが、どうしても、特に若いころはそちらに行ってしまいますね。だから「わかりやすい」ご馳走感を感じる食材は高騰するのです。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう