2021.06.05
テーマ： 日本料理(369)
カテゴリ： 世界のベストレストラン＆ホテル１００
宮わき ＠四谷三丁目 ～「但馬玄」と立夏と旬の素晴らしい割烹
上田伸也さんの「但馬玄」を使う「肉しゃぶ屋」の大将が絶賛している割烹をFacebookで見かけました。魚が美味しそうで「但馬玄」までありましたから、「これはメニュー開発の勉強になりそうだ！」と訪問してみました。
店の暖簾をくぐり、カウンターに案内されますと、御世話になっている強面の知り合いの旦那さんがずらずらと。メンバー見るだけで美味しいそうであります。
こちらがメニューです。この品数、凄い！！
仕込みも凄いでしょう。仕事のできる大将なのでしょう。
いろいろ注文して勉強したいお料理がありすぎて悩みます。
悩んでますと、横の旦那さんから食べてらっしゃる「自家製山椒のタルタル」がおすすめだというので、こちらからスタートします。
まずはお通しの平貝の磯辺焼きから。
「自家製山椒のタルタル」来ました！
そして、これはうまい！
御刺美はどれもおいしそうなので悩みます。
結論は、お任せで盛り込んでいただくことにします。
真鯖、泥障烏賊、淡路の真鯛、塩釜の本鮪
真鯛は〆加減が抜群で、本鮪は脂のりがよいです。
魚のクオリティがすこぶる良いです。
但馬玄、蕨、花山椒のきんぴら。
しっかりした味付けは但馬玄のポテンシャルを引き出します。
うまい。
但馬玄炭焼き
おとなりさんから、差し入れです。
もう少ししっかりアセゾネして焼いたほうが良さが出ると思います。
秋田の新蓴菜
暦は立夏となり蓴菜の新物が出てきました。
鰻を追加します。
大将に、琵琶湖と岡山のどちらが良いですか、と尋ねると、岡山と即答です。
児島湖は玉野市の半島の上にあり笹ヶ瀬川、倉敷川、鴨川が注ぎ込み、湾に繋がり、瀬戸内に流れるとてもすばらしい環境です。
楽しみです。
まずは白焼きから・・
これは身厚の鰻です！
皮の下のゼラチン質が凄い。
食感もこのゼラチン質で異次元のうまさ。
味も濃いです。
これは大当たりの鰻です。
続いては蒲焼きです。
間違いないです。
またまた、お隣さんからのお裾分けです。
甘鯛の唐揚げかな。
但馬玄の牛かつ
うまい。
ワン・ポーションが最高！！
〆は鱧フライと羽釜ご飯です。
鱧フライは大分のうどん屋のお客さんでも名物ですが。
揚げ油が違いますね。
軽やかな衣でおいしいです。
羽釜ご飯。香りよく、つやつや～
いやー、参りました。
素材が良くて、調理技術も最高。
久々に寿司屋に行くのと同等にうまい割烹に出会いました。
すばらしい店ですね。
宮わき
〒160-0007 東京都新宿区荒木町９ 正起ビル1F
電話 03-5379-6545
上田伸也さんの「但馬玄」を使う「肉しゃぶ屋」の大将が絶賛している割烹をFacebookで見かけました。魚が美味しそうで「但馬玄」までありましたから、「これはメニュー開発の勉強になりそうだ！」と訪問してみました。
店の暖簾をくぐり、カウンターに案内されますと、御世話になっている強面の知り合いの旦那さんがずらずらと。メンバー見るだけで美味しいそうであります。
こちらがメニューです。この品数、凄い！！
仕込みも凄いでしょう。仕事のできる大将なのでしょう。
いろいろ注文して勉強したいお料理がありすぎて悩みます。
悩んでますと、横の旦那さんから食べてらっしゃる「自家製山椒のタルタル」がおすすめだというので、こちらからスタートします。
まずはお通しの平貝の磯辺焼きから。
「自家製山椒のタルタル」来ました！
そして、これはうまい！
御刺美はどれもおいしそうなので悩みます。
結論は、お任せで盛り込んでいただくことにします。
真鯖、泥障烏賊、淡路の真鯛、塩釜の本鮪
真鯛は〆加減が抜群で、本鮪は脂のりがよいです。
魚のクオリティがすこぶる良いです。
但馬玄、蕨、花山椒のきんぴら。
しっかりした味付けは但馬玄のポテンシャルを引き出します。
うまい。
但馬玄炭焼き
おとなりさんから、差し入れです。
もう少ししっかりアセゾネして焼いたほうが良さが出ると思います。
秋田の新蓴菜
暦は立夏となり蓴菜の新物が出てきました。
鰻を追加します。
大将に、琵琶湖と岡山のどちらが良いですか、と尋ねると、岡山と即答です。
児島湖は玉野市の半島の上にあり笹ヶ瀬川、倉敷川、鴨川が注ぎ込み、湾に繋がり、瀬戸内に流れるとてもすばらしい環境です。
楽しみです。
まずは白焼きから・・
これは身厚の鰻です！
皮の下のゼラチン質が凄い。
食感もこのゼラチン質で異次元のうまさ。
味も濃いです。
これは大当たりの鰻です。
続いては蒲焼きです。
間違いないです。
またまた、お隣さんからのお裾分けです。
甘鯛の唐揚げかな。
但馬玄の牛かつ
うまい。
ワン・ポーションが最高！！
〆は鱧フライと羽釜ご飯です。
鱧フライは大分のうどん屋のお客さんでも名物ですが。
揚げ油が違いますね。
軽やかな衣でおいしいです。
羽釜ご飯。香りよく、つやつや～
いやー、参りました。
素材が良くて、調理技術も最高。
久々に寿司屋に行くのと同等にうまい割烹に出会いました。
すばらしい店ですね。
宮わき
〒160-0007 東京都新宿区荒木町９ 正起ビル1F
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2021.06.05 10:27:35
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