2022.11.15
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
活種 鮮寿 ＠岡山市野田屋町 ～マグロと雲丹を置かないがすばらしい寿司店
執筆 していただいていて、私の書籍にも確か登場していると思います福瀬智広さんの『活種 鮮寿』に立ち寄りたいと思います。
『活種 鮮寿』は寿司屋で、お任せでお皿にのせて２カンずつお寿司が出てきます。一皿４００円で、穴子だけ注文できます。
それで、そして最大の特徴は、マグロと雲丹を置かないことです。
瀬戸内は豊富な小魚があり、創意工夫していろいろなな寿司が出てくるシステムです。
『活種 鮮寿』に来るのは１５年ぶりくらいだと思います。
最後に岡山に来たのは 山本女将が『魚正』で握られていたころ ですね。
まずはメニューを見てお酒を選びましょう。
利き酒オールセット（８種） 税別2,200円。
量目を聞くと２合半ということでこちら勉強してます。
来ました。
わーお！ 利き酒オールセット（８種） 税別2,200円。凄っ。
それで本日の特別酒の「曙乃郷」をスタッフがもってきて見せていただきました。
こちらが『鮮寿』の調味料。ポン酢と醤油と岩塩を自分ですりおろすスタイルです。
フィンガーボールもあります。
最初のお皿は「鹿児島ツムブリと鰆」です。
いきなりきました！ ツムブリは「ぼうずコンニャク」さんの「市場魚貝類図鑑」 で「知っていたら達人級」です。
二皿目は「ハガツオと紅烏賊」です。
三皿目は「タナカゲンゲの肝をのせたカワハギと和牛ロースト」です。
福瀬さん曰わく、タナカゲンゲは火を入れないとおいしくないとのことです。
肝はなかなかでした。
四皿目は「煮穴子」。『活種 鮮寿』の看板メニューです。
福瀬さんはずっと韓国産を使われているそうです。
取引値は１０年前の２倍になったとのことです。
五皿目は「あん肝・土佐酢ジュレと太刀魚・柚子胡椒とオリーブオイル」です。
六皿目はハガツオを使います。 1週間熟成後、４時間醤油漬け後、脱水、
「ハガツオの漬けと鱸」です。
鱸はポン酢でいただきます。ハガツオは鰹の酸がでています。
七皿目は「済州の真鯖とスマガツオ」です。
八皿目は「カマス・柚子胡椒オリーブオイルと蝦蛄」です。
九皿目は「カンパチと黄韮」
黄韮の握りは岡山の名物なんですが、福瀬さんの話ではなかなか手に入りにくくなっているそうです。
十皿目は「天然の真鯛と鱈の白子」です。
瀬戸内の真鯛がおいしい時期になりました。
沖縄もずくの味噌汁
甘めの白味噌の味噌汁はしみじみとした味わいです。
福瀬さんの息子さんはカナダはトロントの『 JaBistro 』というSushi店にいらっしゃるそうです。
永住権もとられた？そうです。
トロントというと『Marché Mövenpick 』を視察しました。
GoogleMapでは閉業と書いてあります。
ボストンにあったので、こちらのほうが回数行きました。こちらも閉店してしまいました。
活種 鮮寿
〒700-0815 岡山県岡山市北区野田屋町１丁目６−１５
電話 086-233-3110
執筆 していただいていて、私の書籍にも確か登場していると思います福瀬智広さんの『活種 鮮寿』に立ち寄りたいと思います。
『活種 鮮寿』は寿司屋で、お任せでお皿にのせて２カンずつお寿司が出てきます。一皿４００円で、穴子だけ注文できます。
それで、そして最大の特徴は、マグロと雲丹を置かないことです。
瀬戸内は豊富な小魚があり、創意工夫していろいろなな寿司が出てくるシステムです。
『活種 鮮寿』に来るのは１５年ぶりくらいだと思います。
最後に岡山に来たのは 山本女将が『魚正』で握られていたころ ですね。
まずはメニューを見てお酒を選びましょう。
利き酒オールセット（８種） 税別2,200円。
量目を聞くと２合半ということでこちら勉強してます。
来ました。
わーお！ 利き酒オールセット（８種） 税別2,200円。凄っ。
それで本日の特別酒の「曙乃郷」をスタッフがもってきて見せていただきました。
こちらが『鮮寿』の調味料。ポン酢と醤油と岩塩を自分ですりおろすスタイルです。
フィンガーボールもあります。
最初のお皿は「鹿児島ツムブリと鰆」です。
いきなりきました！ ツムブリは「ぼうずコンニャク」さんの「市場魚貝類図鑑」 で「知っていたら達人級」です。
二皿目は「ハガツオと紅烏賊」です。
三皿目は「タナカゲンゲの肝をのせたカワハギと和牛ロースト」です。
福瀬さん曰わく、タナカゲンゲは火を入れないとおいしくないとのことです。
肝はなかなかでした。
四皿目は「煮穴子」。『活種 鮮寿』の看板メニューです。
福瀬さんはずっと韓国産を使われているそうです。
取引値は１０年前の２倍になったとのことです。
五皿目は「あん肝・土佐酢ジュレと太刀魚・柚子胡椒とオリーブオイル」です。
六皿目はハガツオを使います。 1週間熟成後、４時間醤油漬け後、脱水、
「ハガツオの漬けと鱸」です。
鱸はポン酢でいただきます。ハガツオは鰹の酸がでています。
七皿目は「済州の真鯖とスマガツオ」です。
八皿目は「カマス・柚子胡椒オリーブオイルと蝦蛄」です。
九皿目は「カンパチと黄韮」
黄韮の握りは岡山の名物なんですが、福瀬さんの話ではなかなか手に入りにくくなっているそうです。
十皿目は「天然の真鯛と鱈の白子」です。
瀬戸内の真鯛がおいしい時期になりました。
沖縄もずくの味噌汁
甘めの白味噌の味噌汁はしみじみとした味わいです。
福瀬さんの息子さんはカナダはトロントの『 JaBistro 』というSushi店にいらっしゃるそうです。
永住権もとられた？そうです。
トロントというと『Marché Mövenpick 』を視察しました。
GoogleMapでは閉業と書いてあります。
ボストンにあったので、こちらのほうが回数行きました。こちらも閉店してしまいました。
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〒700-0815 岡山県岡山市北区野田屋町１丁目６−１５
電話 086-233-3110
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Last updated
2022.11.19 19:14:16
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