2022.11.18
カテゴリ： 外食調査録
旧Variante跡地 ＠神奈川県多摩区 ～ご夫妻で八席の限界に挑戦するのか
メッセージを送ると、レセプション営業の案内が届きました。
早速、初日に訪問しました。
19時スタートです。
今回の店は多皿でペアリングだそうです。
ゆえに、初日なので、読めません。
まずは、鹿児島の「月日貝」香草パン粉焼きからスタートです。
レアに仕上げています。
シャリシャリというかしこしこした食感が良いです。
自家製の鯖のマリネ
トレハロースと塩で〆て、各種ビネガーで〆て、ハーブなどを加えます。
きのこのスフォルマート
ポルチーニとマッシュルームのしんじょうの様、見た目はお椀ですね。
ポルチーニとマッシュルームはじっくり１時間かけて脱水しています。
うまい。
スマガツオとカポナーモ？
今日はご夫妻忙しそうで料理名などを聞くのは難しそうです。
5種チーズのラビオリ うまい！！！！！
白カビ、パルミジャーノ、フォンティーナ、マスカルポーネ、リコッタだったかな。
ナポリの「パリ風ピッツァ」
これは顧問先の商品開発のヒントになりそうですね。
ボッタルガのスパゲティ
豚の家庭料理
マスタードを塗って白ワインで焦がして、リンゴやシナモンを入れる
南瓜のパンナコッタ
紅茶
今日は「 長い夜 」でした。
まさか、各駅停車下り方面で6個目の駅で終電ぎりぎりとなるとは思ってもおりませんでした。（笑）
以前は最大で6名でしたので、8名のオペレーションが初めてだそうで、ご夫妻のキャパをややオーバーしていた感じです。
でも、大丈夫、人生に挑戦は大切ですから。
早く慣れて落ち着くと良いですね。
がんばってください。
旧Variante跡地
〒214-0031 神奈川県川崎市多摩区東生田１丁目１８−１
ブラウニーコート1階
電話 非公開
メッセージを送ると、レセプション営業の案内が届きました。
早速、初日に訪問しました。
19時スタートです。
今回の店は多皿でペアリングだそうです。
ゆえに、初日なので、読めません。
まずは、鹿児島の「月日貝」香草パン粉焼きからスタートです。
レアに仕上げています。
シャリシャリというかしこしこした食感が良いです。
自家製の鯖のマリネ
トレハロースと塩で〆て、各種ビネガーで〆て、ハーブなどを加えます。
きのこのスフォルマート
ポルチーニとマッシュルームのしんじょうの様、見た目はお椀ですね。
ポルチーニとマッシュルームはじっくり１時間かけて脱水しています。
うまい。
スマガツオとカポナーモ？
今日はご夫妻忙しそうで料理名などを聞くのは難しそうです。
5種チーズのラビオリ うまい！！！！！
白カビ、パルミジャーノ、フォンティーナ、マスカルポーネ、リコッタだったかな。
ナポリの「パリ風ピッツァ」
これは顧問先の商品開発のヒントになりそうですね。
ボッタルガのスパゲティ
豚の家庭料理
マスタードを塗って白ワインで焦がして、リンゴやシナモンを入れる
南瓜のパンナコッタ
紅茶
今日は「 長い夜 」でした。
まさか、各駅停車下り方面で6個目の駅で終電ぎりぎりとなるとは思ってもおりませんでした。（笑）
以前は最大で6名でしたので、8名のオペレーションが初めてだそうで、ご夫妻のキャパをややオーバーしていた感じです。
でも、大丈夫、人生に挑戦は大切ですから。
早く慣れて落ち着くと良いですね。
がんばってください。
旧Variante跡地
〒214-0031 神奈川県川崎市多摩区東生田１丁目１８−１
ブラウニーコート1階
電話 非公開
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Last updated
2022.11.19 20:26:14
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