2023.09.13
テーマ： 中国料理(142)
カテゴリ： 中国料理研究
一輩子吉華 （イーペイズキッカ）＠福岡市博多区美野島 ～上野毛伝説を伝承
『一輩子吉華 （イーペイズキッカ）』を昨日訪問してランチを食べました。
それで、夜のお料理をみたいと思い、その場で翌日の夜の予約をしての訪問です。
こちらのオーナーシェフ明石圭一郎さんの修業先の上野毛にあった『吉華』に初めて連れていってくれたのは沼さんです。その沼さんがFacebookに「 福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログ 」のリンク付で當店を紹介していました。
引用します。
今日はコース6,600円にしました。
まずは夜のメニューを見ましょう。
コースですね。
沼さんは久田先生が麻婆豆腐の鍋を振る条件で予約をしていましたね。（笑）
次回、アラカルトでいきたいので、中国料理研究会への参加メンバー募ります。
クラゲと金糸瓜の前菜
クラゲのコリコリした食感が良く、柑橘のさわかやかな香りと酢漬けにした金糸瓜の酸味がとても良いです。
細く切った林檎の肉巻き（うんぱい肉？）
細切りの林檎を巻いた手間のかかった料理で、
見事なお仕事です。
栄螺の山椒煮
肝と山椒がとても相性良くうまい
鮑のジョウマンソース（？）
鮑のコリコリした食感でソースが良い。
麻辣牛肉絲（写真失念）
細くてカリカリして旨みのあるこの料理は・・・昆虫の手みたいだが、これはなんだろうと説明を聞く。
牛肉の繊維をほぐして揚げたものでした。わーお。
とても手間のかかる料理。
食感と噛むと味わいが広がりうまい。
海老だけを食べる贅沢な料理。
うまい！！
ハタのチリソース
甘酒と唐辛子の漬物のソース
細かく切った唐辛子と粗めに切ったセロリでテクスチャ、味ともにすばらしい。
塩分制限がある身だが、ソースを飲んでしまった。（笑）
海老焼売
ぷりぷりした海老とつぶつぶしている豚肉のうまさ。うまい！
干したスペアリブで豚スペアリブの山椒漬け
骨の際の肉がうまいです。
麻婆豆腐 夜バージョン
夜バージョンは紹興酒で蒸した豆豉がたっぷり。でも、豆豉が塩辛いです。
高血圧で減塩生活なのでね。
で、明石シェフに伝えて、なので、次回は塩味は抑えてくれるかもしれません。（笑）でも、蒸した豆豉は絶対必須ですね。
無花果をのせた杏仁豆腐
うまい。
次回、アラカルトでいきたいので、中国料理研究会への参加メンバー募ります。
一輩子吉華 （イーペイズキッカ）
〒812-0017 福岡県福岡市博多区美野島２丁目３−１４
電話 092-482-7474
『一輩子吉華 （イーペイズキッカ）』を昨日訪問してランチを食べました。
それで、夜のお料理をみたいと思い、その場で翌日の夜の予約をしての訪問です。
こちらのオーナーシェフ明石圭一郎さんの修業先の上野毛にあった『吉華』に初めて連れていってくれたのは沼さんです。その沼さんがFacebookに「 福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログ 」のリンク付で當店を紹介していました。
引用します。
久田 大吉さんの最後の愛弟子
一輩子 吉華
明石 圭一郎さんのお店
生きているうちに必ず行こう
明石さん
開店おめでとうございます㊗️
今日はコース6,600円にしました。
まずは夜のメニューを見ましょう。
コースですね。
沼さんは久田先生が麻婆豆腐の鍋を振る条件で予約をしていましたね。（笑）
次回、アラカルトでいきたいので、中国料理研究会への参加メンバー募ります。
クラゲと金糸瓜の前菜
クラゲのコリコリした食感が良く、柑橘のさわかやかな香りと酢漬けにした金糸瓜の酸味がとても良いです。
細く切った林檎の肉巻き（うんぱい肉？）
細切りの林檎を巻いた手間のかかった料理で、
見事なお仕事です。
栄螺の山椒煮
肝と山椒がとても相性良くうまい
鮑のジョウマンソース（？）
鮑のコリコリした食感でソースが良い。
麻辣牛肉絲（写真失念）
細くてカリカリして旨みのあるこの料理は・・・昆虫の手みたいだが、これはなんだろうと説明を聞く。
牛肉の繊維をほぐして揚げたものでした。わーお。
とても手間のかかる料理。
食感と噛むと味わいが広がりうまい。
海老だけを食べる贅沢な料理。
うまい！！
ハタのチリソース
甘酒と唐辛子の漬物のソース
細かく切った唐辛子と粗めに切ったセロリでテクスチャ、味ともにすばらしい。
塩分制限がある身だが、ソースを飲んでしまった。（笑）
海老焼売
ぷりぷりした海老とつぶつぶしている豚肉のうまさ。うまい！
干したスペアリブで豚スペアリブの山椒漬け
骨の際の肉がうまいです。
麻婆豆腐 夜バージョン
夜バージョンは紹興酒で蒸した豆豉がたっぷり。でも、豆豉が塩辛いです。
高血圧で減塩生活なのでね。
で、明石シェフに伝えて、なので、次回は塩味は抑えてくれるかもしれません。（笑）でも、蒸した豆豉は絶対必須ですね。
無花果をのせた杏仁豆腐
うまい。
次回、アラカルトでいきたいので、中国料理研究会への参加メンバー募ります。
一輩子吉華 （イーペイズキッカ）
〒812-0017 福岡県福岡市博多区美野島２丁目３−１４
電話 092-482-7474
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Last updated
2023.09.16 16:16:32
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