kaoritalyさん
肉やフォアグラを使っているわけでもないのにマルサラ・ソースなんて不思議ですよね。
美味しかったのは基本のリゾット・パルミジャーノの出来がよかったからです。
膨らみのある白ワインと合いそうです。
僕は家飲み中心ですから研究はかかせません（笑） (2010.02.24 12:46:35)
肉やフォアグラを使っているわけでもないのにマルサラ・ソースなんて不思議ですよね。
美味しかったのは基本のリゾット・パルミジャーノの出来がよかったからです。
膨らみのある白ワインと合いそうです。
僕は家飲み中心ですから研究はかかせません（笑） (2010.02.24 12:46:35)
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noir-fun
我が家の料理、ワイン、食べ歩き、飼い猫、旅行のことなど思いつくままに気ままに書いています。 最近はもっぱら猫の闘病記になっています。
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2010.02.21
テーマ： ●食べた物の画像♪(91806)
カテゴリ： 男の料理
日曜は、久しぶりにリゾットに挑戦した。
エル・ア・ターブルで紹介されていたミラノ郊外にある今イタリアで最も予約がとれないトラットリアＤ’Ｏ（ド）流の水だけで作るリゾット。
ブロードや白ワインや玉ねぎなどを一切使わずに仕上げるスタイルが特徴。
外側の茶色の液体がマルサラ酒ソース。
マルサラ酒を1/6程度に煮詰めて無塩バターと塩を加えて混ぜるだけ。
上にかかっているパン粉は、バターでキツネ色に炒めるだけだ。
米を炒め、塩少々と米がひたひたになる程度の熱湯を注ぎ、あとは熱湯を足しながら中火にかける。
レシピどおり２０分程度火にかけたら芯まで柔らかくなったので、次は途中で様子を見ながら５分ほど早めに仕上げるといいかな。
米に芯が残る程度で火を止めたらバターとチーズをゆっくりと混ぜ合わせ、味見をして塩と白ワインヴィネガー少々で味を調える。
十分塩味がついていたので、結局塩は加えず、ヴィネガーで味を調えた。だから塩の量はレシピの半分だ。
皿に盛って黒こしょうを挽き、ソースとパン粉をかけたら出来上がり。
バターとパルミジャーノの濃厚な旨みが美味しい（カロリーは高そうだな・・・）。
味を調えるために入れた白ワインヴィネガーが効果的で、口当たりをさっぱりとさせ、くどくない。
パン粉は多めにかけた方が美味しいが、甘酸っぱいマルサラ酒のソースは正直別になくてもいいかな。
ただ、この日は濃厚な赤ワインを飲んだので、このソースのおかげでワインにはよく合った。
出来栄えは、これまで僕が作ったリゾットの中でベスト。
自分で作ったリゾットを初めてまた食べたいと思った。
次回は、バターとパルミジャーノの量を少し控えて作ってみよう。
エル・ア・ターブルで紹介されていたミラノ郊外にある今イタリアで最も予約がとれないトラットリアＤ’Ｏ（ド）流の水だけで作るリゾット。
ブロードや白ワインや玉ねぎなどを一切使わずに仕上げるスタイルが特徴。
外側の茶色の液体がマルサラ酒ソース。
マルサラ酒を1/6程度に煮詰めて無塩バターと塩を加えて混ぜるだけ。
上にかかっているパン粉は、バターでキツネ色に炒めるだけだ。
米を炒め、塩少々と米がひたひたになる程度の熱湯を注ぎ、あとは熱湯を足しながら中火にかける。
レシピどおり２０分程度火にかけたら芯まで柔らかくなったので、次は途中で様子を見ながら５分ほど早めに仕上げるといいかな。
米に芯が残る程度で火を止めたらバターとチーズをゆっくりと混ぜ合わせ、味見をして塩と白ワインヴィネガー少々で味を調える。
十分塩味がついていたので、結局塩は加えず、ヴィネガーで味を調えた。だから塩の量はレシピの半分だ。
皿に盛って黒こしょうを挽き、ソースとパン粉をかけたら出来上がり。
バターとパルミジャーノの濃厚な旨みが美味しい（カロリーは高そうだな・・・）。
味を調えるために入れた白ワインヴィネガーが効果的で、口当たりをさっぱりとさせ、くどくない。
パン粉は多めにかけた方が美味しいが、甘酸っぱいマルサラ酒のソースは正直別になくてもいいかな。
ただ、この日は濃厚な赤ワインを飲んだので、このソースのおかげでワインにはよく合った。
出来栄えは、これまで僕が作ったリゾットの中でベスト。
自分で作ったリゾットを初めてまた食べたいと思った。
次回は、バターとパルミジャーノの量を少し控えて作ってみよう。
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Re:Ｄ’Ｏ（ド）流 黒こしょうと香ばしいパン粉のリゾット・パルミジャーノ マルサラ酒ソース(02/21)
フガ男
さん
不思議な話なのですが、イタリアではちょっと、具合が悪い時はバターとパルミジャーノのパスタを食べろ、って言うんです。そんなコッテコテのー！って思いますが、セコンドを食べないで、それだけ食べろ、ってことらしいです。
(2010.02.22 21:06:03)
Re[1]:Ｄ’Ｏ（ド）流 黒こしょうと香ばしいパン粉のリゾット・パルミジャーノ マルサラ酒ソース(02/21)
noir-fun
さん
Re:Ｄ’Ｏ（ド）流 黒こしょうと香ばしいパン粉のリゾット・パルミジャーノ マルサラ酒ソース(02/21)
MIAW
さん
こんばんは。
私もエル・ア・ターブルを購読しているのですが
このリゾットは目が行きませんでした。
そんなにおいしいなら作ってみようかしら。
今、レシピも見たのですけど、やはりバターやパルミジャーノは多いですね。少し減らしてどうだったかまたご報告ください。 (2010.02.23 19:31:50)
私もエル・ア・ターブルを購読しているのですが
このリゾットは目が行きませんでした。
そんなにおいしいなら作ってみようかしら。
今、レシピも見たのですけど、やはりバターやパルミジャーノは多いですね。少し減らしてどうだったかまたご報告ください。 (2010.02.23 19:31:50)
Re[1]:Ｄ’Ｏ（ド）流 黒こしょうと香ばしいパン粉のリゾット・パルミジャーノ マルサラ酒ソース(02/21)
noir-fun
さん
MIAWさん
こんばんは。
MIAWさんもですか。
僕はいつもではありませんがイタリアンの特集でしたので。
美味しいんですけど、バターやパルミジャーノは多過ぎですよね。
またご報告します。
(2010.02.23 21:45:20)
こんばんは。
MIAWさんもですか。
僕はいつもではありませんがイタリアンの特集でしたので。
美味しいんですけど、バターやパルミジャーノは多過ぎですよね。
またご報告します。
(2010.02.23 21:45:20)
Re:Ｄ’Ｏ（ド）流 黒こしょうと香ばしいパン粉のリゾット・パルミジャーノ マルサラ酒ソース(02/21)
kaoritaly
さん
ちょっと不思議な感じのリゾットですね。私は見たことがありません。
でも、また食べたい！って思うリゾットだったなら、気になります。私はなかなかうちで料理する時間がありませんが・・＾＾；
ワインと合いそうです。でも、家に居る時は休肝日を心がけないと・・（笑）
(2010.02.24 07:18:19)
でも、また食べたい！って思うリゾットだったなら、気になります。私はなかなかうちで料理する時間がありませんが・・＾＾；
ワインと合いそうです。でも、家に居る時は休肝日を心がけないと・・（笑）
(2010.02.24 07:18:19)
Re[1]:Ｄ’Ｏ（ド）流 黒こしょうと香ばしいパン粉のリゾット・パルミジャーノ マルサラ酒ソース(02/21)
noir-fun
さん
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