MY FAVORITE THINGS（猫とワインと美味しい食卓）

Profile

noir-fun

フォローする

Calendar

書道

(2)

Favorite Blog

中国自動車道　勝央…

New! nkucchanさん

１１月２７日（水）… New! ドクターケイさん

【成長投資枠】投資… New! レアメタルｋさん

ダイニングバーマル…

New! chef-tomoさん

週末セール情報1124

shuz1127さん

Comments

noir-fun @ Re[1]:3/15（金）〜16（土）猫日記皮下点滴(03/16) scorpionさんへお久しぶりです。すっか…

scorpion@ Re:3/15（金）〜16（土）猫日記皮下点滴(03/16) 健太郎くんに久しぶりに会えました随分…

noir-fun @ Re[1]:男飯　エンジェルシャークとキャベツの一皿(01/28) kaoritalyさんへ　とっても嬉しいコメン…

kaoritaly @ Re:男飯　エンジェルシャークとキャベツの一皿(01/28) わーー、美味しそう＼(^o^)／

noir-fun @ Re[1]:猫日記 2023.4.30（日）(04/30) scorpionさんへコメントありがとうござい…

Freepage List

2010.02.21

Ｄ’Ｏ（ド）流　黒こしょうと香ばしいパン粉のリゾット・パルミジャーノ　マルサラ酒ソース

(6)

テーマ： ●食べた物の画像♪(86716)

カテゴリ：男の料理

　日曜は、久しぶりにリゾットに挑戦した。

　エル・ア・ターブルで紹介されていたミラノ郊外にある今イタリアで最も予約がとれないトラットリアＤ’Ｏ（ド）流の水だけで作るリゾット。
　ブロードや白ワインや玉ねぎなどを一切使わずに仕上げるスタイルが特徴。
黒こしょうと香ばしいパン粉のリゾット・パルミジャーノ　マルサラ酒ソース

　外側の茶色の液体がマルサラ酒ソース。
　マルサラ酒を1/6程度に煮詰めて無塩バターと塩を加えて混ぜるだけ。
　上にかかっているパン粉は、バターでキツネ色に炒めるだけだ。
　米を炒め、塩少々と米がひたひたになる程度の熱湯を注ぎ、あとは熱湯を足しながら中火にかける。
　レシピどおり２０分程度火にかけたら芯まで柔らかくなったので、次は途中で様子を見ながら５分ほど早めに仕上げるといいかな。
　米に芯が残る程度で火を止めたらバターとチーズをゆっくりと混ぜ合わせ、味見をして塩と白ワインヴィネガー少々で味を調える。

　十分塩味がついていたので、結局塩は加えず、ヴィネガーで味を調えた。だから塩の量はレシピの半分だ。
　皿に盛って黒こしょうを挽き、ソースとパン粉をかけたら出来上がり。

　バターとパルミジャーノの濃厚な旨みが美味しい（カロリーは高そうだな・・・）。
　味を調えるために入れた白ワインヴィネガーが効果的で、口当たりをさっぱりとさせ、くどくない。
　パン粉は多めにかけた方が美味しいが、甘酸っぱいマルサラ酒のソースは正直別になくてもいいかな。
　ただ、この日は濃厚な赤ワインを飲んだので、このソースのおかげでワインにはよく合った。

　出来栄えは、これまで僕が作ったリゾットの中でベスト。
　自分で作ったリゾットを初めてまた食べたいと思った。
　次回は、バターとパルミジャーノの量を少し控えて作ってみよう。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう