2011年06月の記事
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偉そうなことを言っておきながら…(´・ω・`)
前回、ダイエットに付いて偉そうなことを言っておきながら、今日はこんな時間に帰ってきてしまったため晩メシ抜き…(´・ω・`)明日の朝はしっかり食べよう！今夜のうちに朝メシの準備をしておこう！そこで、今夜は前回ウイドウさんと青い鳥さんが気にしていた「冷汁」の作り方を簡単に説明しようと思う。その前に…江津湖畔の遊歩道 posted by (C)次元大介1972最近暑くなってきたので、昼のウォーキングは水辺ばかり。この道は上江津湖畔に整備された遊歩道で、湖畔をぐるっと廻るコースだ。俺メシブログではよく登場しているウォーキングコースなんだが、夏場はこの湖を渡る風が気持ちよくてな～ε-(´∀｀*)さて。話は逸れたが、冷汁の作り方を説明しよう。これは、俺がよく行く宮崎地鶏の店で教わったやり方だ。★材料・焼き魚…塩焼きでもヒラキでもオッケー なければ腹と頭を取った煮干を唐入りしたものでも・味噌…赤味噌以外ならどんな味噌でも・きゅうり・みょうが・大葉・お気に入りの夏野菜（オクラや甘唐辛子がオススメ。なければそれはそれでｗ）・豆腐…木綿でも絹ごしでも。オススメは絹ごし。1.焼き魚を焼き、熱いうちにその身をほぐしておく。冷えてからだと身がほぐしにくいし、生臭くなるので必ず熱いうちに！2.味噌を軽く焦げ目がつくくらいに焼く。木製のシャモジやフライ返しに味噌を塗りつけて直火で焼くか、アルミホイルに味噌を薄く伸ばしてオーブントースターで焼いてもいい。3.鍋にお湯を沸かし、ほぐした焼き魚と手でぐしゃっと潰した豆腐を入れてひと煮立ちさせる。使う魚に寄ってはアクが浮いてくるかもしれないので、その時はあくとりをしておこう。そうそう、お湯じゃなくて昆布出汁を使うと味が深くなるぞ。4.焼き味噌を3の鍋に入れる。みそこしを使って入れると綺麗にできる。味噌の分量は味噌汁よりもかなり濃くなるように調整すること。野菜から出る水分で味噌が薄くなるからだ。5.4の濃い味噌汁を指で触っても熱くないくらいに冷ます。6.5に薄目の輪切りにしたきゅうり、小口切りにしたみょうが、千切りにした大葉を入れる。きゅうりは多めに入れたほうが美味しく仕上がる。（夏野菜もこのタイミングで）7.冷蔵庫でしっかり冷ます。ホント冷たく！これで冷汁は出来上がりだ。食べるときはご飯（オススメは麦飯）にぶっかけて食べよう！ご飯は温かい御飯でも冷や飯でもおこのみでいいが、せっかくキンキンに冷やした冷汁だから、温かい御飯に掛けて「ぬる汁」にするのもばからしい。オススメは冷や飯にかけるほうだ。夏の暑い昼間、朝の残りの冷や飯で、冷たい冷汁…自分で書いていて腹減ってきた（笑）素麺にあきたら冷汁を一度試してみてくれ！ではまた！
2011.06.28
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6/27ダイエット月間開始！(｀・ω・)ъ
先日のブログで書いたとおり、最近飲み会続きだったせいか、ちょいと成長過多ぎみ（笑）夏で肉厚状態だと、ただでさえ汗かきの俺が、メルティングマンになるのは目に見えてるので、一ヶ月をめどに-3キロのダイエットにチャレンジ！目指すBMI値は20.0ジャスト！（ちなみにBMIの計算はここからどうぞ）ホットツナサラダ、刻み野菜、ところてん。体重を減らす際に、「食べなきゃいい」「肉や魚はカロリーが高いから食べない」「ご飯は太る」なんて言って敬遠する人がいるがこれは大間違い！一日に必要な最低限のカロリー（これを基礎代謝という）が摂取できない状態が続くと、ヒトは飢餓状態と判断し、ちょっとの食べ物でも脂肪に変換し体に蓄えようとする。つまり、ダイエットが達成できたと思って普通の食事に戻すと、ものすごい勢いでリバウンドするってことだ。さらに、ご飯やパンの栄養である炭水化物を全く取らないと、低血糖状態が慢性化する。ヒトの脳はブドウ糖しか栄養とすることができない。ということは、頭の回転が悪くなったり、体の機能が低下する。最悪は低血糖が原因で死に至ることも…((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙもう一つ、低血糖状態を回避するために、ヒトはブドウ糖を体内の保存庫から取り出してくる。それがどこかというと、赤筋と呼ばれる筋組織だ。筋肉には大きく2種類有り、運動することで増えるのが白筋、元々ヒトが活動するための最低の筋肉（例えば腕・足を支える筋肉や内臓など）が赤筋だ。（わかりやすく説明しているので厳密には差異があるんだけど）非常時に使うブドウ糖は「グリコーゲン」という形で、この赤筋の中に保管され利用されている。つまり、これを使ってしまうと言うことは、基礎代謝の低下につながり、リバウンドしやすい体を、さらに輪を掛けてリバウンド体質に作り替えてしまうってことなんだ。ダイエットに必要なこと！・体を飢餓状態にしない・タンパク質はしっかり摂り、筋力を減らさない・糖質、脂質は最低限ながらも必ず摂取する・そして何より適度な運動この条件を守るために最低限知っておくべき事。それは自分の基礎代謝量。これは一日の摂取カロリーを計算するために必要な分母になる。俺の場合は、基礎代謝：1386キロカロリーだった（自宅のオムロン基礎代謝計より）一日約120分のウォーキングで400キロカロリー消費するとして、だいたい一日に必要なカロリーは1900キロカロリー。これだと今の体重をキープさせる値なので、ここから若干マイナスして1600～1800キロカロリーが一日の摂取カロリーの目安となる。よしよし、このペースで一ヶ月間がんばろう！(｀・ω・)ъちなみにこのホットツナサラダは、キャベツとピーマンとトマトの、淡色・緑黄色野菜を含んでおり、さらにチーズとツナ缶（水煮）でタンパク質も摂取。胡椒をきかせてあるので、体を温めカロリーが消費しやすい体を作っている。今回は、ダイエット考察についてメシレポより多くの紙面を割いてみた。ダイエットをやろう、やらなければという人に参考になれば幸いだ。では、そろそろ会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽPS.本日のミニトマト。やっと赤くなってきた！ここんとこ暑い日が続いたので、ようやく熟れ始めたようだ。つってもまだ一つだけなんだよね（笑）
2011.06.28
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週末のメシ事情
いやいや～、金曜日は職場のみんなが「厄落とし」ってことで飲み会を開いてくれたんだが、ありがたいやら申し訳無いやら…いい職場に恵まれているのは間違いないようだ。俺、この会社に入ってよかったなぁ。(´；ω；｀)土曜は休日出勤、日曜はなぜか友人の親御殿が俺が厄払いに行った「弊立神宮」でご祈祷をしてもらいたいと言うことで道案内で旧清和村までドライブと、なんだかんだと忙しかった。こんな時って、メシのバランスが悪くなって太り出すんだよね…実際、今朝体重を量ってみると+3キロにもなってる！？これはいかん！来週から一ヶ月間はダイエット月間だ！目指せ！-3キロ！ﾌｧｲﾄｰｰ!( ﾟдﾟ)乂(ﾟдﾟ )ｲｯﾊﾟｰｰﾂ!!これは土曜の昼メシ兼晩メシの冷や汁。朝、出勤前に仕込んでおいたものだ。野菜のストックがあまりなかったので、キュウリとミニトマトという、冷や汁らしからぬ具になっちゃったんだが、まぁうまかったのでよしとする。（笑）ちなみに下にご飯が入っているぞ。これは日曜の晩メシ。朝は適当に済まして、昼は友人の親御殿に蕎麦をおごってもらったので、晩メシのみが俺メシだ。素麺セット、ゴーヤチャンプルー、くつぞこの煮付け、ニガウリのマヨぽん和え。素麺を晩メシに？なんて思う人もいるかもしれんなぁ。俺の実家は素麺をおかずにご飯とか普通にあったんだよね。今思えば、母親の手抜き飯だったのかもしれん…(´・ω・`)薬味には、椎茸とジャコの佃煮、みょうが、しょうがのみじん切り、刻み大葉、柚子胡椒。素麺にはわさびより、柚子胡椒やしょうがが合うと思うんだ。それとみょうがね！この時期はみょうがなしの素麺なんてあり得ない（笑）くつぞこってのはこちらの方言で、正式な名称は「シラビラメ」や「ウシノシタ」と呼ばれる、カレイの仲間の魚だ。身が柔らかく薄いので、刺身には向かないが、ムニエルや塩焼き・煮付けにするとおいしい魚だ。土曜日に竹ちゃんのマスターから頂いたもの。お店で使おうと思ったものの、注文がほとんど入らなかったのでお裾分けとのことらしい。おいしい魚なんだけどね～、骨が大きいから食べにくいし物足りないってところはあるかもな…(´・ω・`)そしていつものゴーヤチャンプルー。うちのプランターゴーヤは大分大きく成長したものの、まだまだ花の咲く気配はなし。自家製を食べれるようになるのは8月過ぎになるだろう。しかし、このメニュー見ると確かに太るな…今週からはダイエット！がんばるぞ！では、会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ
2011.06.27
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6/23晩酌
暑かった！昨日！熊本も猛暑日一歩手前、34度まで気温が上昇。昼のウォーキングで顔が焼けるは、汗のかきすぎでシャツがべっちゃべちゃになるわで、もうね…(´・ω・`)昨夜は晩メシというより晩酌セット。ソーセージのトマト煮、ひじきの炒り煮（昨日の残り）、今年の初物枝豆。そして、最近のお気に入りキリンビールの濃い味＜糖質０＞！糖質0のビールテイスト飲料ではこれが最高にうまいと俺は思うんだ。ビールを飲み始めた頃からずっとキリン派、最近はアサヒに押されて(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝなんだけど、それでもこだわりを持ってキリンビールを選択しております！写真を撮る前に、我慢できずに一口飲んじゃったんだけど（笑）つまみに作ったのが、ソーセージのトマト煮・茹で枝豆。オリーブオイルににんにくスライスを入れて炒め、香りが立ってきたらホールトマトをつぶしながら入れて白ワインを注ぐ。塩胡椒で味付けし、ジャガイモ・玉ねぎを加えてコトコトと火が通るまで煮込む。具材に火が通ったら、ピーマンとソーセージを入れて10分ほど弱火で煮込み、味見をして塩胡椒で味を調整してくれ。枝豆は今年の初物。青々と繁った枝豆を、職場の地産地消出店で買ったので、早速塩ゆでにした。うまいな～、夏の味だね！そういえば、子供の頃稲刈りのおやつに、茹でた枝豆とトウキビがよくでたなぁ。さてさて、今夜は職場のみんなが俺の厄入りの宴を開いてくれるそう。遠慮なしにごちそうになろうかね！（笑）ではまた！
2011.06.24
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6/22晩メシ
昨日は夏至。夜と昼の時間が等しくなる、そしてだんだんと暑くなる日のことだ。花菖蒲（あやめ）は咲き始め、そろそろセミの声も聞かれる時期…のはずなのに！なんでこんなに暑い！！日本各地で昨日は真夏日・猛暑日を記録したらしい。熊本は昨日は最高気温33度、湿度80％以上！こちらの夏の特徴として、日本一暑くなることは無くても、夏の間ず～っと猛暑日が続き（数年前に2ヶ月間連続記録がある）、雨でも降っているのかというくらい湿度が高い。日陰にいても、風の吹く場所に居ても、汗が滝のように噴き出す。まだ梅雨も中盤だというのに…昨日は「節電が何だ！(# ﾟДﾟ)」とばかりに、クーラーを使いました。すみません…(´・ω・`)昨日の晩メシ。あご（トビウオ）の干物、ひじきの炒り煮、ニラサバ、サラダ。実家からあごの干物と干しひじきが送ってきた。どちらも今年の初物だそうで、トビウオに至ってはどこで釣ってきたの？と言わんばかりの超特大サイズ！（聞くところによると、知り合いの漁師さんがトビウオが豊漁だったんで、お裾分けしてくれたとのこと）確かにうまいんだけど、田舎のおっかさんが作る干物なので、健康志向なんて関係なし、保存目的重視のため塩辛くて塩辛くて…片身の半分でご飯が3杯いけそうだぜ～ひじきは俺の田舎では、春先から梅雨時期まで刈り取って天日干しし、一年中保存する。このひじきは今年収穫分で、まだまだ新芽の若い部分だった。俺的好みは、柔らかく煮上げるひじきより、歯ごたえよく食べるひじきが好きなので、煮汁を入れて炊く時間は短くする。今回は大豆の水煮も入れて栄養のバランスをよくした。ひじきに限らず、海草類はミネラルや食物繊維が豊富であるが、タンパク質が不足している。大豆製品（水煮・揚げなど）を入れることでバランスのとれたメニューになるぞ。ニラは3ミリ程度の小口切りにして、崩した水煮のサバ缶・おろしにんにく・おろし生姜・塩・ごま油で和えて、冷蔵庫で冷やし味を馴染ませる。たったこれだけ（笑）でもこれがまたうまいんだな～ご飯の友にも、酒のつまみにもよくあうぞ。簡単なので一度試してみてはいかが？そして、昨夜はデザートも付けた！SaIくんとこのさくらんぼ！品種は「紅さやか」というものだ。赤黒い果実の色はアメリカンダークチェリーみたいだけど、なんのなんの！！甘さが強くて実が「グジュ」っとやわらかい（柔らかすぎる）ダークチェリーに比べて、こちらは上品な甘さとさくらんぼ特有の酸味がバランスよく、しっかりした歯触りのさくらんぼで、いくらでも食べられそう。去年の早生種は「南陽」だったけど、今年は老木のためお休み。代わりにこの紅さやかだそうな。（SaIくんからのお知らせより）地震の影響も少なくてよかったよかった！では、そろそろ会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ
2011.06.23
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6/21晩メシ
暑い…(； ･`д･´)大雨が小康状態となり、ちょいと晴れ間も見えた昨日、夕方から夜に掛けバカみたいに蒸し暑くなった。今日は夏至、確かに暑くなるのもわかるが、急激に変わる気温に中年おっちゃんはついていけねぇよ。ニラ玉（ニラ入り卵焼き）、肉じゃが、キュウリとみょうがの酢の物、セロリとししとうの煮物、サラダ。昨夜は和食の晩メシ。ニラ玉というとみんなはどっちを思い浮かべるだろうか？ニラ入り卵焼き？ニラの玉子とじ？俺は細かく刻んだニラを入れた卵焼き＝ニラ玉なんだよね。居酒屋や日本料理屋だと卵焼き、中華料理屋だと玉子とじになっているような気がするのは気のせいか…だし汁（にぼし）・薄口醤油・みりんで作った卵液に、小口切りにしたニラをたっぷり入れて焼き上げた卵焼き。ちょっと形が崩れちまったが、ニラの香りとしゃっきり歯ごたえで、卵焼きが皿にウマス！肉じゃがは圧力鍋で作ったので、正味10分の調理時間。煮崩れないようにじっくり煮込むのもいいが、時間の限られた独身サラリーマンには圧力鍋でさっと仕上げるのが吉（笑）今回は「肉じゃが」なので、豚肉ではなく牛肉（バラ肉薄切り）を使う。圧力鍋に大きめにカット（煮崩れないように）した、ジャガイモ・にんじん・玉ねぎ・牛肉を入れて、具材の2/3がかぶるくらいの煮汁（昆布だし・薄口醤油・濃口醤油・赤酒）を入れてふたをセット。振り子が振れたら弱火にして1分加熱。後は自然におもりが落ちるのを待ったらできあがりだ。新玉ねぎを使うと、煮汁の水かさが増えていると思うので、一旦味を見て醤油や砂糖で味を調節してくれ。ジャガイモってうまいよな～カロリーが高いし、基本炭水化物なので俺メシで使う機会が非常に少ない食材なんだが、たまに食うとすげーうまいや！(*´∀｀)ではまた！
2011.06.22
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6/20晩メシ
雨止まねぇ～～！！(# ﾟДﾟ)九州はただいま大変なことになっております。ここ10日ほどで東京都の年間降水量の8割以上が、熊本では降ったらしい。各地では土砂崩れが発生していて、新燃岳のある都城では避難勧告もでたそうだ。熊本では幸いなことに、大きな土砂崩れなどは現在起きてない。しかし、雨がやんでもその後にちょっとした雨で崩れるのが土砂災害の強いところだ。九州の皆さん、まだまだ気をつけましょう！ポークソテー、ミネストローネ、セロリ葉のポン酢漬け、トマト。昨日スーパーに買出しに行くと、豚のヒレ肉がグラム100円と破格値！200グラムの塊を買ってきて半分にし、観音開きにしたあとソテーにした。塩コショウで下味をつけたヒレ肉を、ガーリックオイルで焼いていく。添え物には椎茸とししとうを。この前焼肉食ったというのに、肉はうまいなぁ。豚肉はどの部分でも旨いんだが、ソテーにするならヒレ肉が一番だね。柔らかくて、脂身が少ないのでさっぱりと食べれる。セロリを使った二品だ。セロリは現在非常に高価なんだが、昨日は葉っぱの色が悪いせいか一本100円で売ってあった。茎の部分はミネストローネとして、葉っぱの部分は細く刻んでかつおぶしと一緒にポン酢漬けにした。セロリは火を通しても、生のままでも旨いんだよね～(*´ω｀*)ポン酢漬けは簡単ながら、セロリの味が引き立つ美味しい一品。半端に余ったセロリはこれにすることをおすすめする！ではまた！
2011.06.20
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6月第3週末の俺メシ事情
いやいや～、ボーナスでPCの増強部品を付け替えたり増設したりしてるうちに週末が終わってしまったよ（笑）ディスクも増えたし、メモリも増えたし、グラフィックボードも静音の新しいヤツに代えたし…これで深夜に3Dバリバリのゲームをやっても、近所に気を遣わなくてすむぜ！(｀・ω・´)ъそんなこんなで、ブログの更新やコメント返事、みんなのところへの訪問もストップしてしまった。ホント、すまん…( TДT)週末の俺メシ事情をまとめて紹介する！刺身 posted by (C)次元大介1972まずは木曜の晩メシ。ボーナスが出たと言うことで、カニの課長と一緒に竹ちゃんで祝宴だ。カワハギの生きのいいのが入ったと言うことで、それを含んでの刺し盛り。右側手前から、スズキ・鯛・トリガイ・赤貝・サーモン・甲いか・カワハギ・カンパチの豪華八点盛りで、値段は1200円。どうもここのマスターは儲けをあまり気にしてないようだ。金曜の晩メシ。このときにはPCの分解を始めていた頃なので、メシもなんだかシンプル。満願寺唐辛子をふんだんに使って（つか、食材がそれしかないｗ）のメニューとなった。満願寺唐辛子の揚げ浸し、青椒牛肉絲風ピーマン炒め、満願寺唐辛子のおかか煮、サラダ。オススメは揚げ浸しだ。素揚げした満願寺唐辛子（甘唐辛子）を、鰹だし・薄口醤油・砂糖で作った漬け汁に、薬味（みょうが・しょうが・大葉）と一緒につけ込んで、冷蔵庫でキンキンに冷やす。ご飯にもお酒にもあう、最強の一品だ。土曜の夜は、友人たちと沖縄料理を食べに行ったんだが、携帯が電池切れで写真を撮れず…(´・ω・`)日曜、PCの増強もめどが見えてきたので、カニの課長に教えてもらった、おいしい讃岐うどんのお店へ昼メシを食いに行ってきた。まるまうどん posted by (C)次元大介1972ここは熊本市平成（流通団地界隈）にあるまるまうどんさんだ。熊本市内では数少ない、本場讃岐うどんを食べさせてくれる店で、写真は「生醤油うどん・ゴボ天のせ」トッピングは自由に選択できて、課長のお薦めだった一本揚げのゴボ天を選んでみた。うどんは腰が強くてもちもちしており、小麦の香りもかすかにしてうまい！「うどんの腰が強い」＝「堅いうどん」と勘違いしているうどん店も多い中、ここのうどんはホントうまい。そして、スダチと生醤油のコントラストがまた最高！値段も安く、本場香川で学生時代に食ったうどんを思い出した！あの頃は3玉くらい平気で食えたんだけど（笑）松竜軒の餃子 posted by (C)次元大介1972日曜の晩メシ、作るのが面倒＆食材が何もない状態だったので、人吉餃子の有名店「松龍軒」へ餃子＆ビールを楽しみに行った。ここの餃子は何度かこのブログでも紹介しているが、やや小さめの棒餃子。ビールと一緒なら一人でも4人前くらいはぺろっと食べれる。ラー油ではなく一味唐辛子で食べるのも、人吉餃子の特徴だ。ここは通販もやっているので、興味がある人は注文してみてはいかがかな？ではまた！
2011.06.20
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6/15ボーナスﾃﾞﾀ━━━ﾟ(∀)ﾟ━━━!!
焼き肉 posted by (C)次元大介1972というわけで、友人たちと豪勢に焼き肉してきた！いつもは「並カルビで…(´・ω・`)」と注文するところを、「特上カルビで！(｀・ω・´)」と注文したったぜ（笑）この店は俺のお気に入りの焼き肉屋、「炭火焼 焼とり・焼肉 大吉」という、陸上自衛隊熊本駐屯地のそばにあるお店だ。安くて肉が上等！ビール(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでは会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ
2011.06.16
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6/14晩メシ
おはよう！梅雨の雨も今日は一休み、薄曇りや小雨の熊本だ。明日木曜日からはまた本格的に降るそうなので、洗濯は今日の内に済ませておこう。俺も朝から洗濯終わったぜ～( ´ー｀)ﾌｩｰ．．．昨日の晩メシ。麻婆豆腐茄子、生湯葉、残り野菜のマリナード（マリネ）麻婆豆腐茄子は「～の素」を使わず、一から作った自慢の逸品（笑）朝食った豆腐の残り半丁、晩メシで何にするか考えていたんだ。麻婆豆腐にするにはちょっと足りないし、味噌汁にするには逆に多すぎるし、冷や奴は飽きた。そういえば、ぶた和えに使った茄子が後一本残ってたな… | ＼ __ ／ ＿ （ｍ） ＿ﾋﾟｺｰﾝ |ミ| ／ .｀´ ＼ ∧＿∧ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣ （・ω・∩＜ 二つ合わせればいいんだ！ （つ 丿 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⊂＿ ノ （＿）というわけで、名前も長ったらしい「麻婆豆腐茄子」になりましたとさ。今回は挽肉を使わず、細切れにした豚バラを炒めて使った。味付けは、水・鶏ガラスープの素・薄口醤油・紹興酒・豆板醤・トマトケチャップ（甜麺醤の代用）・砂糖。これに片栗粉でとろみを付ける。トマトケチャップはかなり甘いので、砂糖は味の調整で使ってくれ。この生湯葉は近所の作り豆腐屋、豆腐処 豆源で時々売られている湯葉だ。ここの豆腐はすごくおいしいのに、全品100円ととてもお買い得。もちろんこの生湯葉も100円だ。その他おからをサービスでもらえたりするのでよく利用している。ここの湯葉は、まるで砂糖が入っているかのように甘くて、豆の香りがぎゅっとして、歯ごたえがしこしこしつつもとろっとしてて…ホントオススメ。熊本市内に在住の方は一度行ってみられてはいかがかな？さてさて、そろそろ会社に行かなきゃ！ではε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ
2011.06.15
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6/13晩メシ
先日、友人（♀既婚）から(*ﾟーﾟ)「ねぇ、あんたの田舎で『ぶた和え』って料理あるよね？レシピ教えて！旦那に食わせるけん！」(´・ω・`)「は？ぶた和え？なんな、そら？」(*ﾟーﾟ)「え～！！だって『ケンミンショー』でやりよったよ？天草の郷土料理って！タコと茄子をみそ炒めする…」(´・ω・`)「…あ～、そいは『ぶた和え』じゃなくて、『ぶた和え』じゃろ？」（太字の位置にアクセント）そう、『ぶた和え』とアクセントなしの一本調子で言われるとナンのことかわからなかった。天草弁は、熊本県北や福岡弁に比べて、長崎弁や鹿児島弁のように抑揚がある。だからわからなかった。ぶた和えってのは厳密には天草下島、西部地域の料理だ。俺も子供の頃から、料理の名前は知らなくても食ってたよ。でもって、ぶた和えの旬は暑くなる時期！夏タコが捕れ、夏茄子が実る時期が旬だ。暑い真っ盛りの晩メシのおかずだったことを思い出す…そんなぶた和えを交えての今日の晩メシ！今日は今年初（だったかな？）の天然ウドと一緒に晩メシ。ぶた和え、ウドの練りごまあえ、ウドの皮のキンピラ、ウドの葉っぱのおひたし、塩トマト。ウドは旨いね！俺は大好きな山菜の一つ。今日はオーソドックスに、練り胡麻和えと剥いた皮をキンピラにした。ウドはこの香りがたまらんね。焼酎と合わせればもっと旨い！おかげで今日はちょっと酔っ払い（笑）そうそう、ぶた和えのレシピを書くのを忘れてた！1.玉ねぎは櫛切り、茄子は乱切り、ピーマンは適当にざく切り、タコはぶつ切りにする。2.フライパンにちょっと多めの油を引き、玉ねぎと茄子を炒める。3.炒めている間に、味噌・日本酒・砂糖をいりこ出汁（鰹だしもしくは水と本だしでもオッケー）で伸ばしておく。（ちょっと甘めにするのが天草流）4.玉ねぎが半透明になってきたら、3の合わせ調味料をフライパンに入れてしばらく煮込む。5.水気が少なくなってきたら、タコとピーマンを入れてフライパンをあおる！6.仕上げに生姜汁をふりかけて出来上がり。タコは火を通し過ぎると硬くなるので、出来上がり寸前に入れてさっと温めるくらいにすること。ちなみにこれは、俺のバァさんから教わったレシピで、ケンミンショーで紹介されたレシピとは違うかも知れん。（ケンミンショー、見逃したんだよね～）夏はタコも茄子も美味しい季節。一度試してみてはいかがかな？ではまた！
2011.06.13
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6/12晩メシ
洒落にならんくらいの大雨になっております…(´・ω・`)市内でも避難勧告がでたところもあるようだ。しかも明日の午前中まではこの大雨が続くらしい。まいったね～、結局洗濯もしてねぇよ。今日は早くメシくって寝るとしようか。買い物にも行けなかったので、冷蔵庫と冷凍庫をフル活用！ジャーマンオムレツ、大根なます（人参・塩クラゲ入り）、サラダ。ジャーマンオムレツは、ジャーマンポテトをオムレツにしたものだ。いつもはジャーマンポテトが余った次の日に作るんだけど、じゃがいもは一個だけしか残っておらず（しかも小さめ）、昨日チリドッグに使ったソーセージも一本しかない。ジャーマンポテトにするには量が少なすぎるので、いきなりジャーマンオムレツにしたぜ。切り口はこんな感じ。具材が大きく、卵に火が通りにくいので、弱火で蓋をしてつくるといいぞ。ジャーマンポテトが余ったら一度お試しアレ。ではまた！
2011.06.12
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6/11晩メシ
( ノﾟДﾟ)おはよう！今日も大雨が降っている熊本。おかげで暑さ知らずで、クーラーも扇風機も要らないくらいだ。気温は確かに25度をオーバーしているんだが、35度以上の気温が2ヶ月続く日々に慣れている熊本人にとっちゃ、むしろ涼しい。しかし、ここまで降ると農作物への影響やら、土砂災害が気になってくる。俺の実家も今はちょうど田んぼの水抜きに入る頃だ。影響がなければいいんだが…(´・ω・`)昨日は手間がかかった割に地味な晩メシ。高野豆腐のはさみ煮、鶏つくね・おろしポン酢がけ、キクラゲときゅうりの辛味味噌和え、サラダ。何に手間がかかったかというと、はさみ煮の間に挟まってるつくね！人参、ごぼう、キクラゲをひたすらみじん切りにするんだが、これがかなりの手間。いつものようにFPを使えばよかったと反省…つくねは鶏挽肉を使うので、水分が多くなりがち。なので、一緒に混ぜる具材に水気が多いものは合わない。今回は人参とごぼう、きくらげを入れている。ごぼうとキクラゲで食感を良くして、人参で甘みを出す。高野豆腐はお湯で戻したあと良く水気を切り、横に半分にしてそこにつくねを詰める。大きめの平雪平鍋に高野豆腐を並べて、煮干出汁、薄口醤油、みりん、砂糖で作ったちょっと甘目の煮汁をジワッと注いで、中火（軽く沸騰するくらい）で似ていく。落し蓋をすると、高野豆腐が柔らかく味がよく染みるぞ。面倒だけど美味しい和食なので、ぜひお試しアレ～ではまた！
2011.06.12
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6/11昼メシ
朝はひどい状態の雨も今は大分落ち着いて、傘差して買い物にもいけるようになった。ニコチン切れでイライラしていたが、ようやく換えのタバコも買えてひと心地ついた。タバコが止めれないわけだよな～、愛煙者は世間から嫌われるというのにね～昼メシは昨日残ったチリコンカンを再利用してチリドッグを作った。コッペパンを縦に切れ目を入れ、茹でたソーセージとチリコンカンを入れてグリルで焦げ目を付ける。上にスライスチーズと輪切りにしたミニトマトを乗せて出来上がり。食べるまでにはスライスチーズもいい感じで溶けてくる。さらに今日は大家さんから頂いた、メロンもデザートに添えた。甘くて美味しいメロンだったよ！さて、晩メシは何にしようか…ではまた！
2011.06.11
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6/11昨日の晩メシ
熊本は昨日からすごい雨が降り続いている。県下各地には大雨洪水警報・注意報が発令されて、タバコの残り本数も心もとないのにすぐそこのコンビニにすら行けずにいる。こまったなぁ、洗濯どうしよう…(´ε｀；)チリコンカン、黒胡麻入り豆腐、ウインナーのズッキーニ・チーズ巻、オニオンスライス。久しぶりにチリコンカンを作ってみた。豚ひき肉、玉ねぎ、人参、ズッキーニ、マッシュルーム（缶詰）、ミックスビーンズ（缶詰）、そしていちばん重要なトマト缶。作り方は簡単、順番に炒めてトマト缶とワインで煮るだけだ。ワインは白を使うと夏向けの爽やかなものに、赤を使うと重厚でご飯にもあう味になる。好みに寄ってどちらを使うか選んでみてくれ。そうそう、仕上げにチリパウダーを入れるのを忘れないようにな。黒胡麻入り豆腐は、胡麻豆腐ではない。擦った黒胡麻を豆乳に混ぜて豆腐を創り上げてある。胡麻の香りが良くて、普通の豆腐より濃厚な味わいだ。醤油だと豆腐に負けそうだったので、酢味噌を掛けて食べてみた。うん！何もつけずに食べるほうが一番うまいや！（笑）これはうまいなぁ、友人にもらったんだがどこに売ってあるか聞いてみよう。また食べたい！情報がわかったら、ブログでも紹介しよう！m9( ﾟдﾟ)ではまた！
2011.06.11
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6/8晩メシ
梅雨入りした九州北部地方。ずっと曇りか雨の天気が続いているんだが、なんだかいつもの年に比べて過ごしやすい気がする。いつもだとじんわり汗が出るくらいの気温だが、今年はそんなに汗をかかない。湿度が低いのかね～？ま、どちらにしても夏は今からが本番！あまり暑くならないといいけどな…(´・ω・`)というわけで、晩メシ。（何が「というわけ」なのかはスルーでｗ）納豆オムレツ、牛すじ煮込み、ごぼうとコンニャクのキンピラ、きゅうりとごぼうのマヨネーズ和え。昨日、会社の大先輩に菊池の水田ごぼうを頂いたので、キンピラとマヨネーズ和えにした。このごぼう、前にも紹介したが、アクが少なく柔らかい美味しいごぼうなんだ。マヨネーズ和えのごぼうは、湯通しをせずに生のまま使っている。それでもエグさを全く感じず、さらに歯ごたえがあってごぼう特有のいい香りがしてうまい！明日のお通じもよさそう（笑）久しぶりの卵料理だ。今回は納豆オムレツなんだが、納豆は火を通すとものすごく臭くなる。なので、卵に納豆を混ぜて焼くやり方じゃなくて、オムレツに納豆を包む方法でつくっている。ちょっと中の納豆が多すぎて横からはみ出てるのはご愛嬌ってことで許して欲しい。牛すじがスーパーで安かった！平時はグラムで200円位するんだけど、半額以下の98円！ごぼうももらったことだし、牛すじ煮込みにすることにした。圧力鍋で炊いたので、柔らかくてとろとろだ。ご飯にも酒にも合うように、味付けは薄口醤油・濃口醤油・赤酒で、最後の仕上げに味噌を入れて作っている。この味噌の隠し味が結構重要で、これを入れることで酒のつまみにもいける、おいしい煮込みになるんだ。もちろん、汁ごとご飯に掛けてかっこんでもうめーぞ！(｀・ω・)ъｵｽｽﾒ!!さて、そろそろ会社に行かなきゃ！ε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ!!
2011.06.08
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6/6晩メシ
昨日結局アパートへ帰りついたのは夜遅く。昨日俺の田舎では天草国際トライアスロン大会てのが開催されてて、結構長い時間交通規制で足止めを食らってた。俺の車はミッションの第二世代ミニクーパーなんで、渋滞は辛いんだよね～クラッチを踏む左足がツリそうになる（笑）炙り海鮮丼 posted by (C)次元大介1972これは帰る途中に食った炙り海鮮丼だ。刺身が軽く炙ってあるので、香ばしい香りがしてなかなかだった。で、今日の晩メシ！(｀・ω・)ъ野菜ばっかりだけど、今夜はメインディッシュがあるぞ。今夜のメインディッシュは豚のしょうが焼き。一緒に新たまねぎも炒めた。しょうが焼きはタレが重要だ。このタレは肉にした味をつけるため、具材に味をつけるために使う。俺は、薄口醤油（色が濃いと食欲がね…）・赤酒（みりんと日本酒でもオッケー）・おろし生姜で作る。生姜はたっぷり一片丸々使って生姜の香りを付ける。これに豚肉を5分ほど漬ける。あまり長く漬けると肉が塩辛く、ちょっと硬くなるよ。フライパンに油を引き、強火で肉を炒める。肉に火が通ったら一旦取り出し、同じフライパンで玉ねぎを炒める。玉ねぎが半透明になってきたら、肉の漬け汁を玉ねぎにかけ、火を中火くらいまで落とす。汁が蒸発してしまわないうちに肉を戻し、温める程度に火を通して出来上がり。タップリと刻んだキャベツの上に盛れば出来上がりだ。豚肉と一緒に食べると、キャベツもまた一味違ってうまい！市販のしょうが焼きのタレを使ってもいいんだけど、アレは俺的に甘さがちょっと強くてなぁ。自分で作るのが一番！他は春ブロッコリーに人参サラダ、あまり野菜の味噌汁。今夜もタップリと頂きました！(｀･ω･´)ゞではまた！
2011.06.06
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週末は実家
幼なじみの仕事のヘルプで今週末は天草の実家だ。俺メシはお休みになるのであしからず。( TДT)ｺﾞﾒﾝﾖｰヘルプはすぐに終わったので、ちっと魚釣りに行ってきた。釣果 posted by (C)次元大介1972がらかぶばっか5匹の釣果。がらかぶってのは標準語でカサゴのこと。都会では高級魚でもこっちでは子供でも釣れる下魚。でもうまいんだよね～(ﾉ´∀｀*)今夜はオフクロに唐揚げにでもしてもらうかな？ではまた！
2011.06.04
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6/3晩メシ
あまりに腹が立ちすぎて話題にもしたくないくらいなんだが、先日からトップニューになっていた「菅内閣不信任案提出」騒ぎ。開けてみれば、大差で否決、管さんはそのまま続投となった。理由は管さんの辞職宣言。目処が付いたら辞職するという。その後の記者会見を見てみると、今すぐにというわけではなく、アメリカとのトップ会談、原発の冷温停止なんてのが目処といっているようだ。ここからは俺の独断と偏見。（一部は伏字ｗ）これは小○さんのシナリオだったんじゃないかな？決議に欠席するのもストーリー通り。それを正直に信じた、松○さんや横○さん、自民党・公明党はバカを見たってこと。おそらく、管さん自身もはたまた鳩○さんも知らなかったのでは？さらに、近い将来谷○さんは党首交代になるだろう。正直、今までの経験上誰が首相になっても何にも変わらない。だったら管さんを続投させて第二次補正まではつくってもらおうという腹。なんだかつまらん猿芝居に付き合わされた感があるんだよ、俺は。こんなことでゴタゴタせずに、パパっと決めてパパっと実行、復興に全力を尽くして欲しいと思う。さて、晩メシ。干し筍とグリンピースのケチャップ炒め、新たまねぎとグリンピースのバター蒸し、そら豆の青煮、ミディトマト。おそらく今シーズン最後のグリンピース祭りになった。昨日買ったグリンピースは、一部はすでに黄色くなりつつあり、一部は根が出ている。今年のグリンピースはもう終わりだなぁ(´・ω・`)戻した干し椎茸とグリンピースをケチャップで炒めた簡単料理。これが結構行けるんだ。ケチャップとグリンピースの組み合わせは永遠！（笑）そして、新たまねぎとグリンピースをタジン鍋で蒸し焼きにして、仕上げにバターを落として作ったバター蒸し。鍋底には焦げないように春キャベツをしいてある。季節は初夏だが、この鍋の中は春爛漫だ。バターとちょっと焦げたキャベツの匂いがたまらんなぁ。これはゆずポン酢で食べましょう！さて、そろそろ会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ
2011.06.03
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