2011年04月の記事
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4/30昼メシ
久しぶりにホットケーキが食いたくなった。冷蔵庫に卵も牛乳もあるので、ホットケーキミックスを買ってくればいいか…スーパーに行くと、今ホットケーキミックスって一回分（約4枚）作れる量で売ってあるんだな！しらんかったわ～(ﾟдﾟ)ちなみにイギリス英語では「パンケーキ」、アメリカ英語では「ホットケーキ」だ。(｀・ω・)ъﾏﾒﾁｼｷ!!ホットケーキをふんわり旨く作るには、ちょっとしたコツがある。それは混ぜすぎないこと。ただこれだけ。スポンジケーキも潰れないようにふわっと作るにはあまり混ぜないだろ？アレと同じことだ。卵と牛乳をしっかり混ぜてホットケーキミックスを入れたら、ゴムベラでサックリ混ぜる。粉が混ざりきらなくても、だまができても大丈夫！焦がさないように焼くには、フライパンよりホットプレートで焼くのがいい。ひっくり返すタイミングは、焼けてない面に気泡のプツプツが出てきてから。さぁ、これを守って君もレッツチャレンジ！！(｀・ω・)ъではまた！
2011.04.30
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4/29晩メシ
昨日、連休前ということもあって飲み会だった。しかも2件掛け持ち！（笑）ひとつは俺の担当するお客さんの壮行会。今度被災地支援で、宮城県へ2週間ほど行くことになったと言うことだ。正直この人がいないと、業務遂行に支障が出るんだが、復興支援の為とあれば商があるまい！頑張って来ていただきたい！もうひとつは後輩2人の出世祝い。今でこそ袂を分かったが、俺に初めてついてくれた後輩だ。指導なんかしたこともない、手探り状態の俺にずっと付いてきてくれ成長し、他の部隊にヘッドハントされてしまった。そんな後輩の出世を祝うほかはないだろう！！この二人は俺の誇りなんだよね。久しぶりに心から旨い酒を飲んだ。で、連休の初日。今日は残念なことに仕事だったんだ。職場の窓から見える空は見事な五月晴れで、「俺なんで仕事なんかしてるんだろう」と(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝあ～、どこかドライブにでも行きたかったな～さて、前置きが長くなったが、今日の晩メシ。モヤシ炒め、タコのマリネ、わらびと油揚げの炒め煮、サラダ。なんとも統一感のないバラッバラのメシになっちまった。ま、冷蔵庫の処分市なんだけっどもな（笑）今日買った食材はタコだけ。安かったんだ、足が一本100円！マリネ液は、オリーブオイルと塩・ワインビネガー。それにオレガノ・バジル・黒胡椒で風味づけ。タコと一緒に漬け込むのは、トマトと玉ねぎ。ぱっと和えて冷蔵庫で30分ほど寝かせれば出来上がりっと。この前、アク抜きをして冷蔵庫に入れたままにしておいたわらび。ごま油で炒めて、鰹だし・薄口醤油・みりんで煮こむ。油揚げは湯通しして油抜きをしないと、出来上がりが油っぽくなるし、出汁を吸わない。ちょっとしたコツだぜ。ではまた！
2011.04.29
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4/27晩メシ
熊本の春の食材といって、まだ紹介していないものがあったことに今日気がついた。ソレは「水田ごぼう」だ。これは、熊本の菊池地方を中心に、冬場の水田で育てられるごぼうだ。田植えが始まるまでの休耕地でごぼうを栽培するんだが、このごぼうがとにかくうまい！ごぼうのあのいい香りはもちろん、アクが全くと言っていいほど無いので、生のままで食べられる。さらに漂白しなくても真っ白で綺麗だ！いいこと尽くめの菊池の水田ごぼう、今日は手に入れてきたぞ。鶏ごぼう鍋、ごぼうサラダ、たたき牛蒡、アイスプラントとトマトスライス。水田ごぼう尽くしの今夜の晩メシだ。ごぼうサラダはささがきしたごぼうを、生のままヨーグルトソースで和えた。ヨーグルトソースは、ヨーグルト・レモン汁・黒胡椒・砂糖で作る。牛蒡の香りが非常によくて、食欲の進むサラダになった。たたき牛蒡は、適当な大きさに切ったごぼうを麺棒で軽く叩いて、酢・塩・砂糖で作った煮汁にごぼうを入れてかつおぶしを掛ける。落し蓋をしてから10分ほど煮ると出来上がり。仕上げにすり胡麻をかけると、さらにいい感じだぞ。写真では分かりにくいが、ごぼうが真っ白で、見た目も(￣ー￣)ｂｸﾞｯ!そして今夜のメインディッシュ、鶏ごぼう鍋。水田ごぼうに鶏胸肉、椎茸ともやしで簡単鍋。でもね、蓋をとった瞬間のブワッと香るごぼうの香りがもうたまらん！！うーん、いい香り…残った出汁は明日の朝ご飯を入れて雑炊にするとしよう！ではまた！
2011.04.27
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4/26晩メシ
暑い～～！！(# ﾟДﾟ)4月だというのに何だこの暑さは！？今日の熊本の最高気温は26度！真夏日だぜ…(ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘこの陽気に浮かれてか、初夏の花であるハナミズキがもう満開だ。今年の夏はまた暑いんだろう…さて、こんな暑い日の晩メシ！外の陽気は夏でも、食材は春！今年はじめてのピースご飯、山うどチャンプルー、ピーナッツ豆腐、タジン鍋で蒸し餃子、山うどのぬた、きゅうりとわかめの柚子こしょう和え。ピースご飯は春のメニューの大好物。俺流ピースご飯は、うるちともち米の半々で作る、おこわチックなピースご飯。今日は圧扁麦も入れてみた。おこわチックにつくるので、水は少なめでちょっと強い炊きあがりにする。いつもはご飯と一緒に生のグリンピースを入れて一緒に炊き上げるんだが、ブロ友のカリフラワーさんがグリンピースを後入れすると、緑が鮮やかなピースご飯になると書いていらしたので、今日はモノマネして作ってみた。確かに色がきれいなピースご飯に仕上がった。グリンピースを下茹でした茹で汁でご飯を炊いたので、グリンピースの香りもご飯にしっかり移っている。なるほど～、これはすごい！！これは阿蘇郡西原村の日置さんが作っているピーナッツ豆腐。お店には名前がなく（あるのかも知れんが俺は知らないｗ）、西原村から南阿蘇村（旧久木野村）へ抜ける県道28号沿いに「落花生豆腐」と看板が出ているお店に売ってある。ここのピーナッツ豆腐はとにかくふわふわで、まるで杏仁豆腐のような食感。今日は醤油ではなく、酢味噌で食べる。ほのかに甘くて、柔らかくて美味しい。みんなにも食べてもらいたいなぁ。今年の初物、山うどで2品作った。茎の部分は酢味噌でぬたに、葉っぱの部分はスパム・玉ねぎ・ピーマンと一緒にチャンプルーにした。山うどは香りがいいが、癖が強い。茎の部分は皮を剥いてスライスし、酢水にしばらく漬けてアク抜きをする。剥いた皮と葉の部分はごま油で炒めてチャンプルー。葉の部分は天ぷらが一番うまいんだか、ひとりの台所では揚げ物はちょっとね。このチャンプルーもうまいぞ～！なんといっても香りが最高！そして、若干の癖はあるもののうまい！オススメ！さて、では夜のウォーキングに出かけてこよう。ではまた！
2011.04.26
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休日中のメシ
今週末、外にメシを食いに行く事が多かった。給料日直後の週末はいつもこうだ。ちょっと加減しないと、給料日直前にまた財布がぴ～！！となっちまう。注意しろ！俺！土曜の夜、竹ちゃんのマスターからちょっと出てこない？と誘いがありフラフラと行ってきた。いつものおいしい刺身と、「島美人」で一杯。マスターの用事とは、今年の有田・波佐見の陶器市のこと。一緒に行かないかと打診され快諾。一人で行くと自由はきくけど、運転が疲れるし、荷物は多いし…運転はマスターと交互にやればいいし、荷物を抱えて大移動！なんてのもなくなるな。今年の陶器市は楽ができそう（笑）日曜は晴れてるのに雨が降ったり、遠雷が聞こえたりと妙な天気。何となく暇していたので阿蘇へ、おいしい高菜飯を食わせる店へ行ってきた。国道57号線沿い、パンくんで有名になったカドリードミニオンのすぐ側にある山賊旅路。県外者や旅行会社にはもう一つの高菜メシの名店、あそ路の方が有名だが、地元民にはこちらの山賊旅路の方が人気。高菜飯とだご汁の定食1100円。うまいのはもちろん、ボリュームも文句なし満点！お店に着いたのが14時近かったんで、お客さんもだいぶ少なくなって並ばずに食べることができた。昼食時に来ると行列ができてて、食べるのに一時間待ちなんてこともあるので、行ってみたい人は注意が必要（笑）晩メシはドライブで疲れちゃったんで、ちょっと手抜き。豚キムチ、筍と蕨の煮物、アオサの三杯酢。酸っぱくなったキムチを豚キムチにするとうまいよな！キャベツ、玉ねぎ、ピーマンと一緒に炒めた。味付けは、キムチの漬け汁とめんつゆ少々。キムチの漬け汁だけで味付けすると、味が平坦になって食い飽きるので、一旦味を見て、醤油やみりんなどで調味するといいぞ。今回は万能調味料めんつゆの出番だ（笑）筍はすでにあく抜きがしてあるヤツを、ハーフカット分買って来た。土曜の筍ご飯の残り、下の堅い部分を煮物にした。蕨は土曜日からあく抜きしていたもの。筍と蕨を煮汁で炊いて冷まし、味を含ませる。その際、蕨は柔らかく煮崩れしやすいので、火は弱めで沸騰させないよう、必ず落としぶたをして、具材が鍋の中で踊らないようにするように！アオサの三杯酢は料理と呼んでいいかわからんくらい単純で、湯通ししたアオサを柚子胡椒を入れた三杯酢で和えるだけ。しかしこれがうまいんだなぁ。台所で味見してたら思わず焼酎が飲みたくなって、食卓に一緒に並べてみた。キュウリの細切りなんかと一緒にしても良さそうだなぁ。オススメです！ではまた！
2011.04.25
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4/23昼メシ
昨夜降っていた雨も今朝にはやんだ。朝から多少雲はあるものの、いい天気に恵まれている。思わず朝のウォーキングを3時間もかけちまった（笑）今日のウォーキングコース、下江津湖の遊歩道だ。中々きれいに整備されてるだろ？朝ここを歩くと気持ちいいんだ、これが！ε-(´∀｀*)ジョギングしてる人も結構いるぜ。さて、さっき食った昼メシ！ちょいと彩りが悪いな。アオサと筍の混ぜご飯と玉ねぎのたまごスープ。混ぜご飯は、まずチリメンジャコと一緒に御飯を炊く。ご飯を炊いている間に、筍を薄口醤油とみりんで煮込む。ご飯に混ぜることを考えて、味付けはかなり濃い目で付けること。ご飯が炊けたら、よく洗ったアオサを入れて混ぜ、しばらく蒸らす。この間にアオサに火が通るので、予め湯通しなどする必要はないぞ。10分ほど蒸らしたら、筍を煮汁と一緒に御飯にいれてしっかり混ぜる。好みでごま油など入れるといいだろう。茶碗によそって上からすり胡麻をかけると出来上がりだ。アオサの磯の香りがたまらん、美味しい混ぜご飯に仕上がった。飾りに紅しょうがが欲しかったなぁ。紅しょうがは常備してないんだよね。さて、昼のウォーキングはどのコースにしようか？ε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ
2011.04.23
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4/21晩メシ
いやいや～、昨日まで冬日だったんだが、今日はこれまた初夏の気配。昼間の暑いこと暑いこと！昼の陽気ならもう半袖でも十分過ごせそうだが。この陽気のおかげで、ニガウリの苗も少し伸びたような？さて、今夜の晩メシ！ニガウリ・サラダたまねぎのスライス（かつおぶし掛け）、スパム入り布海苔の味噌汁、茹でスナックえんどう、塩トマト。ニガウリは先日のゴーヤチャンプルーの残り、サラダたまねぎは実家から持ってきた物、スパムも布海苔も昨日の食材の残り。今日追加で買った食材は、スナックえんどうと塩トマトのみ。図らずとも節約メニューとなった。俺は、苦い・辛い・酸っぱいという味覚は好物のエリアに入るので、ニガウリは単に切っただけ。苦いものが苦手な人は、スライスした後塩もみしたり、水に晒したりすると苦味が（少しは）抜ける。サラダたまねぎは、あの玉ねぎ独特の辛味が全く無いので、スライスしただけで食べれるぞ。ただ、水にさらすと玉ねぎがシャキッとするので、その効果を狙って水にさらしてもいいだろう。ドレッシングを掛けて食べるもよし、シンプルに醤油で食べるもよし。俺のオススメはやっぱり醤油かなぁ。スパムの味噌汁は、以前沖縄旅行で食って以来のお気に入り。味は豚汁に似てるかな？いい出汁もでるし、塩気が強いので、鍋の水が沸騰したらすぐにスパムを入れるといい。味噌を入れる前に一度味を見て味噌の量を調節すると、塩辛くなりすぎるのを防ぐことができる。スパムが余ったときは試してみてくれ。さて、ウォーキングに行ってくるか！ではまた！
2011.04.21
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4/20晩メシ
待ってました！給料日！( ﾟДﾟﾉﾉ"☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁこの時期は、送別会だの壮行会だのなんとか祝いだのととにかく出費が多い。3月分の給与も自由枠はすでに空、手をつけたくない部分に手をつけてしまっていた。薄給貧乏サラリーマンには辛い日々だったんだぜ(´；ω；｀)さて、情けない話はここまでにして、晩メシ！ゴーヤチャンプルー、布海苔の味噌汁、フダンソウの白和え。ちょいと品数は少ないが、今年初物ののニガウリを使って、初ゴーヤチャンプルーだ。スパムも使って、ちょと本場風。ニガウリ、玉ねぎ、スパムを炒め、薄口醤油と砂糖で味付け、仕上げに卵で閉じて出来上がり。若干時期は早いが、暑い季節にはこれにビールと泡盛で完璧！（笑）フダンソウは先日実家に帰ったとき、畑から採ってきたものだ。実はフダンソウは収穫仕立てより、軽く天日にほしてしんなりしたほうが甘みが増す。（何日もほすわけじゃなくて、数時間だぞ）実家から持ってきて、月曜日に干して冷蔵庫に入れていたんだ。今夜は布海苔の味噌汁の具として、そして白和えとして使ったぞ。白和えは豆腐を細かく潰すのは好みじゃないので、手で簡単に潰してサッとあえて使う。今日は細切りにしたコンニャクも一緒だ。布海苔の味噌汁には、フダンソウと玉ねぎを使っている。布海苔は前回でも書いたとおり、茹で過ぎるとどろどろに溶けてしまうので、味噌汁が出来上がってから最後の最後に入れる。お椀についで食べる直前までに火が通るって感じにするんだ。布海苔の味噌汁はうまい！俺の大好きな味噌汁の具トップ3に入るものだ！（ちなみにアオサ・大根が後2つ）中々生の布海苔を手にする機会がないと思うが、手に入ったらぜひ味噌汁を試してみて欲しい。病みつきになるぞ！ではまた！
2011.04.21
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4/20晩酌
昨日は業務後、会社の社員教育があった。この業界、コンプライアンスちゃらセキュリティちゃらリスクマネジメントちゃらで、社員教育がしょっちゅうあるんだ。んで、結局終わったのは20時過ぎ！しっかりメシを食う時間でもないので、パパっとつまみを作っていっぱい引っ掛けて寝ることにした。晩酌セットも春の装い！実家からの土産あり、後輩母上殿からの差し入れあり、大家さんからの差し入れあり。タラの芽の天ぷら、布海苔の酢の物、新高菜漬け、茹でそら豆、スライストマト。タラの芽の天ぷらは後輩母上の差し入れだ。ちなみに後輩は部署が別のため、昨日は社員教育実施日じゃなかったそうで、俺のアパートのドアノブに引っ掛けてくれていた。(-∧-；) ｱﾘｶﾞﾀﾔｱﾘｶﾞﾀﾔ･･･タラの芽だけじゃなくて、他にもキスやらかぼちゃやら、椎茸やらピーマンやら、ひとりで食えるかな？と思うくらい頂いた。弁当に詰めて持って行こうかな～熊本の春といえば新高菜漬け！真冬の寒い時に漬け始め、ちょうどサクラの終わるこの時期に食べごろになる。緑が鮮やかな、ピリっと辛い漬物だ。これは大家さんからの差し入れで、一緒にそら豆ももらった。そら豆は時期にはちょっと早いが、スーパーにそろそろ並びつつあるな。そら豆は茹でるときに黒く帯になっている部分（へそ）を包丁で削って茹でる。そうすることで、あのそら豆独特の臭さを抑え、さらに茹で時間を短縮することができる。ちょっと面倒だか、茹でそら豆を美味しく作るコツだ。みんなも試してみてくれ。これは先日帰省した際、実家近所の海から収穫した布海苔を使った酢の物。布海苔ってのは波打ち際の岩に付く、紅藻の仲間だ。よく刺身のつまに赤い海藻が添えてあるのを見たことがあるだろう。アレが布海苔だ。冬から今の時期に掛けて若芽が伸び、柔らかくて美味しい。食用としてはもちろん、乾燥させて煮溶かし、障子を貼るときの糊に使ったりする。昔はこの布海苔の糊を漆喰の中に入れていたんだそうな。色々食べ方はあるが、今日は酢の物で。サッと茹でて生姜と三杯酢で和えるだけで出来上がり。茹で過ぎると溶け出して、ベロンベロンになってしまうので注意！この他味噌汁の具にしてもうまいぞ。今夜は味噌汁をつくろうかな。ではそろそろ会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ
2011.04.20
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サボってました(m´・ω・｀)m ｺﾞﾒﾝ…
先週末からブログ更新が停滞してた。 （´Д｀;） ｺﾞﾒﾝﾅｻｲｺﾞﾒﾝﾅｻｲ実は金曜、仕事が終わってから実家に帰省しており、急いで出てきたので、ブログで報告することもなく、スマホから更新するにも土曜日のうちに充電切れ（笑）充電器も持ってきてなかったんだよ…今回実家に帰った理由。実は俺、今年は数えの41歳で前厄。同級生で6月に集まり、厄払い＆久々の同窓会をやろうじゃないかと言う事になり、幹事連中と打ち合わせをやってきた。どちらかというとそれにかこつけた飲み会だったんだが（笑）なんとか厄払いの日程や参加方法もきまり、現地幹事連中にあとはお任せとなった。…お祓いが済む前に大事が起きなければいいけどな(´・ω・`)携帯が充電切れする前に何枚か写真を撮ったので、アップしておこう！これは、天草市有明町の道の駅リップルランドにある巨大タコのモニュメント。この手のモニュメントにしてはデフォルメが一切無い、かなりリアルな巨大ダコとなっている。…正直気持ち悪い以前も紹介したことがあるが、俺の地元苓北町の有名ちゃんぽん店「明月」のちゃんぽん。とにかくうまい！そして、小さい店なのにお客さんが多い！地元はもちろん、噂を聞いてわざわざ県外から食べにくる人も多いんだ。オススメ！ここは同じく苓北町にある富岡城跡とお堀の袋池。現在富岡城は本丸が復元され、ビジターセンターとなっている。山の上に見えるのがそれだ。ここは島原・天草の乱の時に、一揆軍に攻められたが、堅牢な城塞となっており一揆軍は攻めあぐね、結局攻め落とすことができずに、一揆軍はここから島原へ渡ることになる。歴史深い史跡なんだ。さて、今夜からまた俺メシブログ再開します。とりあえず会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ
2011.04.18
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4/13晩メシ
昨日、こんな悲しいニュースを見つけた。東日本大震災：「放射能怖い」福島からの避難児童に偏見（毎日新聞）子供だからあり得る話ではあるが、大人が子供に正しい知識を授けているんだろうか？もしかして両親が福島の子供に近づくななんて教えているのだろうか？悲しいし、憤りを感じるニュースだ。マスコミもあおるだけじゃなく、正しい知識を報道するようにしてほしいね。では、昨日の晩メシ。昨日の春の食材は「新じゃが」！肉じゃがと中華風ジャガイモ炒めを作った。他に風呂吹き大根風煮物、葉わさびの浅漬け、春キャベツのサラダ。風呂吹き大根には八丁味噌を使った甘味噌を掛けるんだが、八丁味噌もないし面倒くさい（笑）ので、金山寺味噌を上から掛けて代用した。葉わさびの浅漬けは、刻んだ葉わさびに熱湯を掛けて、甘めの塩でもんで、タッパーに入れて一晩冷蔵庫に置くだけの簡単浅漬け。熱湯を掛けるのがコツで、こうすることでわさびのつーんとしたいい香りが出てくる。これに醤油やポン酢、辛いのが苦手な人はマヨネーズを掛けて食べるとうまいぞ。オススメはお茶漬けだ！さて、本命の新じゃが料理だ。前述の通り、今回は肉じゃがと中華風ジャガイモ炒めだ。俺の田舎では肉じゃがには豚肉を使うんだが、昨日スーパーで牛モモスライスが豚肉より安かったんで、牛肉を使うことにした。新じゃがはもちろん、新玉ねぎも入ってるぞ。他には、牛モモスライス、にんじん、椎茸。青物にキヌサヤでもと思ったんだが、めちゃめちゃ高い！一パックに5さや位しか入ってないのに298円！断念しました…(´・ω・`)こちらは中華風ジャガイモ炒め。ジャガイモを細く千切りにして、水にさらしたモノを、ごま油で炒めて、塩と酢と黒胡椒で味付けする。ジャガイモのしゃきしゃきした食感と、すっぱ辛い味付けでご飯が何杯でもいける！この料理、俺が中学校の頃に近所に中国の医療留学生から教えてもらったモノ。日本語が堪能で、優しいお兄さんだった。俺が料理を趣味にしている話をしたところ、こんな料理もあるよと教えてもらったんだ。作って食べてもらったら合格点！頭をぐりぐりなでてもらった思い出がある。中学生で頭をなでられるのは恥ずかしかったが、うれしかったなぁ。そうそう、本来は豚肉を使うんだが、肉じゃがで余った牛肉を今回は使った。コツは、できるだけジャガイモは細く切って、強火で一気に仕上げること。しゃきっとした歯ごたえを殺さないように作るんだ。簡単なのでみんなも試してみてくれ。では、そろそろ会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽPS.今日は会社の飲み会なので俺メシブログはお休みです( TДT)ｺﾞﾒﾝﾖｰ
2011.04.14
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4/12晩メシ
先日のツワブキ、ブロ友のsumikkoさんから「ツワブキとはなんぞや？」と質問があり調べたところ、なんとツワブキは本州は石川県・福島県以西にしか自生しないそうだ。なるほど、全国規模の野草じゃないんだな。勉強になりました！(｀･ω･´)ゞさて本日のおしながき。・キビナゴの刺身・キビナゴの煮付け・フキのおかか煮（土佐煮）・サラダ今日はキビナゴ～カーニバール！！☆-(ノﾟДﾟ)八(ﾟДﾟ )ノｲｴｰｲキビナゴは春先に美味しくなる魚だ。残念ながら、亜熱帯の魚なので本州中部以西でしか食べられない。イカナゴに似ているが、イカナゴはスズキ科でキビナゴはニシン科だ。俺の田舎では「キビナ」と呼ぶ。今夜はきれいなキビナが手に入ったので、刺身をとってみた。ちょっと捌きが雑になってしまったが（笑）キビナはイワシと同様手開きにする。これまた俺の田舎では手開きすることを「おびく」と呼ぶ。では、キビナのおびき方を解説しようか。1.冷水でキビナゴよく洗う。この時に汚れと一緒に鱗も取れてしまう。2.氷水（冷水でもオッケー）に塩を入れておく。（これでさばいたキビナゴを洗う）3.キビナの頭を背中から腹に向けて折り、そのまま尾の方へ引っ張る。すると内臓が頭に付いて出てくる。この時に内臓が付いてこない場合、刺身が取れる鮮度ではないので、煮付けや塩焼きに方向転換したほうがいいだろう。4.2の氷水で残った内臓を洗い落とし、腹に親指を入れ、背骨に沿って指をまずは尾側へ滑らせて開く。指を戻して今度は頭側に滑らせて開く。5.背骨を外す。このとき端っこ（頭・尾）から外すのではなく、真ん中から外すときれいにとれる。6.開いた側を内側に折り曲げると、背びれがピョンと飛び出すのでこれも指で取る。7.氷水できれいに洗ってから、キッチンペーパーの上に広げて水気を切る。う～ん、言葉で説明すると難しい…(＞ω＜；)やってみるとな～んだって感じなんだけどね。慣れてくると、一匹数秒でできるようになる。とにかく大事なのは、冷たい水を使ってやること。キビナは身が小さいので、手の温度で身が焼けてしまうんだ。できれば氷水でやる方がいい。（手が痛くなるけどねｗ）そうそう、俺の田舎ではキビナの刺身は酢味噌で食うのが定番。今日も醤油ではなく、辛子酢味噌を添えた。残りと開くときに失敗したヤツ（笑）は煮付けにした。今日はフキもあるぜ！今日は鰹節と醤油・みりんでおかか煮（土佐煮）にした。フキの鮮やかな緑は消えてしまうが、これがうまいんだ！ご飯が進むおかずだぜ。マジでオススメ！さて、昨日今日と大きな地震が東北・関東・甲信越で起きている。十分気をつけて！危ないと思ったらすぐに避難だ！ではまた！
2011.04.13
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4/11晩メシ
春だね～ε-(´∀｀*)今夜は今年の初物が2品揃ったぜ！卵納豆、ツワブキのキンピラ、セリの胡麻和え、茹でスナックえんどう・菜花のおひたし・アイコトマトのサラダ風。そう、今夜の春の食材はツワブキとセリ。ツワブキはキャラブキとか単にツワとか呼ばれる、フキによく似た山菜だ。フキと違うのは、縦に走るスジがなく、小さな細かい毛に覆われている。葉っぱもフキに比べてツルツルした光沢を持っている。フキに比べて、アクが強く香りも泥臭いカンジがするんだが、俺はフキよりもこのツワの方が好きなんだ。今夜はキンピラにしてみた。前述のとおり、ツワブキはアクが非常に強いので皮を剥く時は注意が必要だ。指がアクで真っ黒になるぞ。ツワを剥くときには使い捨てのゴム手をしてから剥いたほうがいいぞ。もし指で汚れてしまったら、酢で手を洗うとある程度取れるので覚えておくといいだろう。剥きにくいときは、塩で板ずりをして、サッと茹でてから剥くといい。皮を向いたら、重曹を入れたお湯でしばらく茹で、そのまま茹で汁に漬けたまま一晩放置する。一晩置いておいてもアクが抜けないこともあるので、その時には一旦水を捨て、重曹をひとつまみ入れた水に再度漬けておく。これで下処理はバッチリ！いろんな料理に使ってみてくれ。一番メジャーなのは佃煮だろうか？油揚げと一緒に炒め煮もうまいぞ！セリも今の時期新芽が伸びて美味しくなる。冬のセリと違うのは香りがいいこと。料理に使うときはこの香りを殺さないように使うのがいいだろう。今日は簡単に胡麻和えにしてみた。白和えもいいな～、吸い物の飾りにもいいぞ！みつばの代わりに使うんだ。今日も美味しく春をいただきました！みんなも旬のツワブキやセリを食べてみてくれ。ではまた！
2011.04.11
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4/8次元流被災地復興支援「晩酌」
先日、会社の上司（覚えてる？カニの課長）からこんなビデオがあると紹介された。これは、東北震災の被災地岩手県の酒蔵「あさ開」さんからの、被災地から生のお願いだ。どっかの某老害都知事（全然某になってない？）は、「こんな時に馬鹿騒ぎなんかしてる場合か！自粛！自粛！」なんてこといってやがるが、現場の方々はそう思っちゃいないようだ。実際、今朝「ZIP」でもやっていたが、菱屋酒造店（千両男山の酒造元）の杜氏さんがインタビューされてて、「花見をやって欲しい。その時には東北のお酒を飲んで欲しい」とお願いされていた。じゃ、日頃日本酒なんてあまり縁がないこの南国から、被災地復興を祈って酒を酌み交わそうじゃないか！熊本じゃ日本酒を探すのも一苦労。焼酎ならどんな酒屋にもあるんだが、「あさ開」を探すのに3軒の酒屋をはしごしちまったい。もう一本は、福島県は奥の松酒造の「奥の松」だ。「千両男山」を探したんだが、どうしても見つけることができず、今夜の晩酌はこれでいくぜ！さ、今日は金曜だし、明日は休みだし、復興支援だし、飲むぞ！晩酌セットのつまみは、もやしの胡麻酢、茹でスナックえんどう、メザシ、筍とわらびの煮浸し、チーズ入燻製かまぼこ。つまみも出来れば東北の物と思ったんだが、これがなかなか…(´・ω・`)地元のもので合わせて、九州から東北へのメッセージ！なんてコンセプトで仕上げた。俺メシを見ていただいているみんなにもお願いしたい。東北のお酒で、楽しい花見をしましょう！被災地のことを考えて、自粛することは素晴らしいこと。でも、ソレが100％ではないことも知ってもらいたい。では、二日酔い覚悟で飲みまくるぜ！☆-(ノﾟДﾟ)八(ﾟДﾟ )ノｲｴｰｲ☆
2011.04.08
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4/7晩メシ
今日の熊本は暑かった！最高気温が23度だってさ。初夏じゃん！もう夏じゃん！やだね～、俺は冬生まれのせいか、熱いのも暑いのも苦手なんだよな…(´・ω・`)あと少し、気温18度以下でお願いします！さて、今夜の晩メシ！今日は今年はじめてのわらびと筍を使って晩メシだ。チキンカレー（先日の残り）、筍の木の芽和え、わらびの炒め煮、なめこおろし、きゅうりの金山寺味噌和え、アイコトマト。筍とわらびは結構量を仕入れたので、今日は木の芽和えと炒り煮にしてみた。残りは近日公開！なんてな（笑）まずは木の芽和え。今日は青粉として人文字（わけぎ）を使った。通常は癖のない葉物を使うんだが、あえてネギにして香りをつけてみた。う～ん、やっぱりネギの臭いは筍にはどうも…ちょいと失敗だったかなぁ。オススメはほうれん草か小松菜だ。わらびは今朝からアク抜きをしていた。わらびはアクが非常に強い山菜なので、アク抜きには重曹を使う。沸騰したお湯にひとつまみ重曹を入れてわらびを茹でる。再び沸騰したら火を止めて、そのまま放置。時間があれば一晩置いておくほうが、確実にアクが抜けるだろう。もう一つ、アク抜きの際にはあまり茹で過ぎないこと。わらびの調理法として、どうしてももう一度火を通すのであまり茹で過ぎると柔らかくなりすぎ、ぐちゃぐちゃに崩れてしまうんだ。わらびの旬は短い。この時期から1ヶ月もないので、美味しい旬のわらび料理に挑戦してはいかがかな？さて、今日も美味しくメシを頂きました！夜のウォーキングに行くとしようか！暖かくなって嬉しいのは、夜のウォーキングが苦にならなくなったことか（笑）ではまた！
2011.04.07
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4/6晩メシ
昨日の夕方のこと。(,,ﾟДﾟ)「先輩！水曜日は定時退社でしょ？飲みがてらメシ喰いに行かんですか？熊本には珍しかモンば出してくれる店を見つけたんッスよ！」(´・ω・)「珍しかモンね？よかよ、今日は定時退社だけん（最近ずっとだけど）」というわけで、喰ってきました、珍しいモノ！これは「ジャークチキン」という、チキンのグリルだ。行った店は熊本市東部沼山津にあるONE DROP ダイニングスタジオ。この店の看板メニューがこのジャークチキンだ。ジャークチキンってのはジャマイカの料理で、ジャークシーズニングという香辛料に漬け込んだ鶏肉を、炭火でじっくり焼き上げ、トルティーヤやピタパンに挟んでタコスとして食べる。真っ黒の焦げ焦げに見えるんだが、これはこういうモノだ。今回は酒のつまみとして食べるので、ジャークチキン単品で注文した。（もちろん、トルティーヤと一緒にタコスセットとして注文するのもあり）隅に見える赤いソースはケチャップではなくサルサソース。中南米の香りがするね～ε-(´∀｀*)コークラム片手に食べるなら、気分はすっかりジャマイカン（笑）そうそう、オバマ大統領も大好物らしいぞ！このお店、他にも色々おいしいモノがあり、量が多いのでかなり良心的。さらに平日は90分1000円飲み放題プランもあり、俺たちみたいな飲んべえどもにはありがたい店だ。交通の便が悪いのが難点だけどね。熊本市内に在住の方は一度訪れてみてはいかがかな？さて、これだけではなんなんで、熊本から春の風を発信！(｀・ω・)ъ熊本県庁イチョウ並木の芽吹き庭のスズランスイセンでは、会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ！
2011.04.07
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4/5晩メシ
今日は新たまねぎを大家さんからたくさん頂いたので、これをたっぷり使った料理を作ってみた。いくつか葉付きの物もあるので、これも使っちゃおう！チキンカレーと玉ねぎの玉子とじ。カレーには玉ねぎを4玉使い、ピリっとしながらもほのかに甘いカレーに仕上げた。チキンには手羽元を使って、一旦圧力鍋で柔らかく蒸し上げた後、玉ねぎとトマト・各種スパイスで作ったカレールゥに投入！しばらく煮込んで出来上がりだ。今回スパイスにはクミンパウダーとカレー粉、ガラムマサラを使った。カレー粉は便利だね！(｀・ω・)ъもう一品は玉ねぎを葉ごと使った玉子とじ。一緒に高野豆腐もいれてみた。久々に高野豆腐普及委員会の開会だ。玉ねぎをごま油で炒めて、卵で閉じる。新たまねぎの料理方法として、この玉子とじは俺が一番好きなメニューだ。今回は戻した高野豆腐にめんつゆで下味を含ませ、さらにめんつゆで炒めた玉ねぎも味付ける。めんつゆも便利だね！(｀・ω・)ъ唯一惜しむらくは、卵をケチって1個しか使わなかったんで、卵の部分が(´ﾟωﾟ｀)ｼｮﾎﾞｯ!!さて、今日は水曜日、定時退社の日だ。今週はずっと定時退社なので関係ないちゃ～関係ないんだが、今日は何をつくろうかなぁ。筍をそろそろ使いたいなぁ。ではまた！
2011.04.06
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4/4晩メシ
いやいや～、仕事が定時に終わるってのはいいもんだなぁ。つーか、いつの間にかこんなに日が長くなってたんだな。18時過ぎても明るい。買い物に行った後、ちょっと近所の公園へ桜を見に行ってみた。熊本の桜は満開で、風に乗って花びらが散り始めていた。イチョウの木も小さな緑の葉をつけ始めている。春から初夏へ向かっているようだ。…また、暑い夏が来るのか(´・ω・`)さて、昨日の晩メシ！前回のブログで、ニーナさんが「和風ハンバーグにしました」に反応してしまい、昨日に続いて今日もハンバーグ！今回は大根おろしとポン酢で和風ハンバーグ。さっぱりといただけてうまいね。他には、季節のフキを使って高野豆腐とフキの炊いたん、茹でスナップエンドウ・アイコトマト。和風ハンバーグは焼き色が薄いほうが見栄えがいいし、口当たりがいいので、表面をあまり焼かないようにして、蒸し焼きの時間を長めにする。蒸し焼きで残った水分にはハンバーグの旨みが出ているので、これに大根おろしとポン酢を入れて軽く温めて、上にかけるソースにする。うめーぞ！もうひとつは、旬のフキを使った炊いたん。仕事帰りにスーパーでフキを買ったわけだが、その時に見知らぬおばちゃんに声をかけられた。ξ´ｰ`)「あんた、フキを料理できるの？どうやって料理するの？下処理は？」誰だ？このおばちゃんおね～さん？と思いながらも、フキの下処理とキンピラの作り方を説明してきた。50歳くらいの女性だったが、フキの処理を知らない人もいるのか～というわけで、簡単にフキの処理を説明しようか。1.フキは葉の部分と、根の硬い部分を切り落とす。（下から1～3センチ位まで）2.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、その鍋に入るサイズにフキを切りそろえる。3.まな板の上にフキを並べて、塩をたっぷり振って板ずりする。4.沸騰したお湯に、塩を落とさずフキを投入。約5分ほど茹でると色鮮やかになる。5.すぐに冷水に入れて熱を取り、皮を剥く。根っこ側から上に向かってむくと綺麗にむけるぞ。6.むいたフキは水に漬けておかないと色がだんだん悪くなってくるので、調理する直前まで水につけておく。ちなみに、板ずりしないと色が悪くなるし、皮が剥きにくくなるので、この工程はサボらないようにしよう。また、フキは煮物に使う際、長く煮ると色が悪くなるので、落し蓋をして短時間で煮るようにしよう。さぁ、フキ料理に、(｀・ω・)ъLet's challenge!!俺はそろそろ、会社にLet's go!ε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ！！
2011.04.05
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やっと終わった～！(∩´ω｀)∩
今年の年度末はいつも以上に忙しかったような気がする。異動処理も年度末のバックアップも、新設の事務所への対応もどれもこれも大変！あっちにバタバタ（；＞ω＜）こっちにバタバタ（＞ω＜；）結局すべて終わったのは日曜の午前中だった。花見もやり損なったしまったなぁ。週末の初夏を思わせる暖かさで、熊本のソメイヨシノは満開、日曜の春一番で散り始めている。．．．(´З｀)ﾁｪｯさて、昨日は仕事が終わってしばらく昼寝してから久しぶりの俺メシに挑戦！久しぶりなんで、今回はリハビリもかねて（笑）ハンバーグ！ハンバーグ！∩( ・ω・)∩ 仕事の間読み逃げしてた、カリフラワーさんのブログで見つけた美味しそうなハンバーグ。俺も復帰一発目に作ろうと決意（そんな大げさか？）！ようやく日曜になって作ることができたぜ。簡単に俺流基本のハンバーグの作り方を。1.玉ねぎとセロリをみじん切りにする。細かくし過ぎるのは野菜の甘さを外に逃がしてしまうので、粗みじんよりちょっと小さい程度。2.挽肉は豚と牛の合いびきを使う。塩コショウ・ナツメグを入れて軽く混ぜる。3.みじん切りの野菜を生のまま投入！炒めてもいいが、ハンバーグを切ったときの肉汁が少なくなるので生で使う。4.肉に粘り気が出てきたら、ハンバーグをふんわりさせるためにパン粉を入れる。牛乳で軽く戻してやると、パン粉が肉汁を吸い過ぎるのを防いで、さらに牛乳が肉の獣臭さを防いでくれる。5.さらに混ぜると、ハンバーグタネがまとまってくる。これでタネは出来上がりだ。6.フライパンに油を引いて温める。その間にハンバーグを成形。空気抜きとか高度な技は使わなくていい。泥団子作るみたいに丸々と力強く丸め、手のひらで押さえて潰す。その後に小判型に整形すれば大丈夫！7.強火で片面に焦げ目がつくくらい焼く。8.しっかり焼けたらもう片面もしっかり焼く。これで肉汁が中に閉じ込められる。9.さらにひっくり返して火を中火の弱火程度に落として、コップ半分の水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。10.水がなくなったら出来上がりだ。続いてソース。1.ハンバーグを焼いたフライパンに、水と赤ワイン（なければ水だけでよし）、コンソメスープの素、ケチャップ、ウスターソースを入れて焦がさないように煮詰める。2.煮詰まったら、ナツメグやオールスパイスなど肉に合うスパイスを入れて出来上がりだ。今回はこれから旬を迎えるししとうの塩コショウ炒めを添えてみた。しかし、赤の野菜がないや。しばらく台所に立てなかったから、悪くなるのが早いトマトは買ってなかったんだよなぁ。今日買いに行こうっと！では、そろそろ会社にε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ ｲｯﾃｷﾏｰｽ！
2011.04.04
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