スポンジケーキについて | のんびり行こうか！

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お手軽にこんな一品

2005年02月21日

今日は、ネタが無いので、こんな話を。

スポンジのレシピって、本当に沢山あるのですね。
極端な話、粉が１ｇ違えば、違うレシピ。
作業が一つ変われば、違うレシピとなって、本などに載っているみたいです。

先ずは、スポンジの真ん中かが膨らんでしまう。ということですが、これもいくつかの可能性が考えられるのですね。

スポンジの生地が焼ける順番ですが、先に型の周辺から火が回るのは、ご存知かと思います。
これを前提においてください。

スポンジの生地を型に流し入れたとき、ボウルに残った生地は、どこに入れるかなのですが、これもレシピによって様々。

泡の潰れた生地は、早く火を通した方が、”め”が詰まらなくてよいので、型の近くに入れる。というもの。

私は、どちらもやってます。というか、場所にこだわらずに、中の生地（泡の潰れていない生地）と、型の中で軽く馴染ませてしまうからです。表面を軽くならす時に、サッと馴染ませてしまえばいいからね。

それから、生地が混ざりきっていない時。これも真ん中が膨らんできますね。
というのも、焼いているうちに、重い生地が下に沈み、泡の多い軽い生地が上に浮いてくるのです。
軽い生地は、割と流動性を持っていて、天板が温まった頃から、底の生地と、型の周りの生地に火が入るので、生の生地が次第に真ん中に押されてくる為に、真ん中が膨らむことにもなります。

大きく言ってしまうと、こんな感じです。
多少のゆるい膨らみは、冷ました時に解消されていることが多いです。

本当は、フリーページにのせる予定でいましたが、どのページにのせるか、悩んでしまったので、ここに書いてみました。

他のご意見等ございましたら、後学のために、お教えください。

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