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2005年03月17日

シフォンケーキの作り方

材料はどこかそこら辺のレシピを参考にして下さい。
あくまでも、私の作り方です。
他にも色々な作り方もあるし、見解もあると思いますが、１意見としてお読みください。

１、卵白と砂糖で固いメレンゲを作る。
　　はじめは、ハンドミキサー　強　で泡立てて、全体がふわふわとした泡になったら、
　　砂糖をボウルの肌の近くに入れて（１回あたり、砂糖は総量の約1/6の量になります）砂糖を少しずつ混ぜるようにして泡立てます。
　　砂糖は３回くらいに分けて加えます。その都度よく泡立てます。
　　最後の砂糖を入れてからは、ハンドミキサー　弱　で、仕上げてください。

　　暑い時期でなければ、そのままでも大丈夫ですが…（私の場合）

２、卵黄に砂糖（総量の1/2）を入れて、メレンゲのハンドミキサーをそのまま使ってしまいましょう。
　　ハンドミキサー　強　で、なんとなく白っぽくなるまで泡立てます。
　　次に、サラダオイルを少しずつ垂らし入れながら、ハンドミキサー　強　で、よ～く泡立てていきます。
　　サラダオイルが全部混ざったら、香料はここで入れてください。
　　もう一度、ボウルの肌の方や底の方をよく泡立てます。
　　更に、水を少しずつ垂らし入れながら、ハンドミキサー　弱　で、よく混ぜてください。全体に大きな気泡が立ってきます。

３、卵黄の生地に、１/３のメレンゲを加えて、よく混ぜます。（捨てメレンゲ）
　　ここでは、生地の固さを調節する役目があります。
　　そこへふるった粉類を１度に加えて、ゴムベラで全体に馴染むように、さっくり混ぜます。（レシピによっては、泡だて器を使って、少し練るものもあります。が、私は練りません。）

４、最後に、残りのメレンゲを加えて、さっくりと切るように。全体にメレンゲが馴染むように混ぜます。

５、型に流し入れます。型の淵から、20ｃｍくらい放した高さから流し入れ表面をならします。
　　中心の筒の部分についた生地は、綺麗にふき取っておきます。（型に付いた生地も同様）
　　型を軽くトントンします。中指・薬指・小指あたりで、型の淵を抑えて、親指で筒の部分を抑えて、4～5ｃｍの高さから、３～４回。
　　天板に型をおきます。（私は、天板の都合上、アルミホイルを敷いてますが。）
　　１７０度のオーブンで、３５～４５分。生地の状態によっては５０分ほど焼いて、竹串を刺しても、生地がついてこなくなるようになったら、オーブンから出して、型ごと逆さまにして、完全に冷まします。

こんな感じです。
実を言うと、私、記憶の範囲では、底上げしたことないんです。
色んな説がありますし、これという決め手はないみたいです。
いつもこんな感じに作っているので、きっと大丈夫だと思います。
失敗するとしたら、固いシフォンになってしまうことですね。（笑）

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