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お手軽にこんな一品

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2006年03月31日

材料（５号　１ホール）

練乳ムース生地

練乳　　　　　　　８０ｇ
牛乳　　　　　　　１５０cc
生クリーム　　　　９０ｇ
ゼラチン　　　　　５ｇ
水（ゼラチン用）　３０cc

チョコレートクリーム

ビターチョコ　　　３０ｇ

ラズベリーゼリー

冷凍ラズベリー　　５０ｇ
砂糖　　　　　　　２０ｇ
レモン汁　　　　　１～２滴（色止め用）
ゼラチン　　　　　２ｇ
水　　　　　　　　３０cc

プレーンスポンジ　厚さ１cm位のもの、１枚

*セルクルにスポンジをしいておく

チョコクリームを作る

１、生クリームを沸かし、刻んだチョコを加えて、ホイッパーで、よく混ぜる。
２、生クリームで言う９分立て位の固さになったら、絞り袋に入れて、スポンジの上に、直径１２cmくらいの大きさに、２段に搾り出す。

ラズベリーゼリーを作る

１、ゼラチンを水でふやかしておく。
２、出来ればホウロウの鍋に、ラズベリーと砂糖を入れて、ラズベリーの形がなくなるくらいまで、煮る。
３、火から下ろし、１とレモン汁を加えて、粗熱を取る。
４、固まる寸前までとろみが付いたら、上のチョコクリームの中に流し込み、

*ゼリーが固まったら、残りのチョコクリームを“蓋”のように絞り出し、さらに冷やしておく。

練乳ムースを作る

１、ゼラチンを水でふやかす
２、鍋に牛乳と練乳を入れて、よくかき混ぜてから、沸騰直前まで温める。
　　＊練乳が焦げやすいので、必ずｍ、よく混ぜてから、火に掛ける。
３、２の鍋に、ゼラチンを加えてよく溶かし粗熱を取っておく。
４、生クリームを７分立てに立てておく。
５、３の生地を氷水にあてて、かき混ぜながら、とろみを付ける。
　　＊ゴムベラで、掻いたときに、なべ底が見える程度まで。
６、４の生クリームに、５の生地を加えて、さっくりと、まんべんなく混ぜる。
７、さらに、もったりとした感じになるまで、氷水に当てて、かき混ぜながら、冷やす。
８、もったりとして、やや重みを感じる程度になったら、セルクルに丁寧に流し込み、表面を均して、冷やし固める。

デコレーションは、お好みで…

実は、これね。
あるコンテストに応募しようと思ってたんだけど・・・
締め切りが終わっちゃって・・・（笑）
応募できなかったので、ここでレシピ公開です。（笑）

今回のレシピは、丁寧に作ってなくて…すみません。
分からない所は、聞いてください。

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