年間500軒以上を食べ歩く飲食店プロデューサーの食日記

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田川耕

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背番号のないエースG @ 希少な石垣牛「石垣市役所新庁舎」に、上記の内容につ…

田川耕 @ Re[1]:『餃子とめしの包琳』　2021.03.08 絶えない行列がご近所の迷惑になるからと閉店した六厘舎が創業の地である大崎に餃子専門店をOPEN(03/31) ナナシさんへそうなんですね行列は周り…

田川耕 @ Re[1]:『旬菜青山』　銀座8丁目のビルにある隠れ家的な和食店でいただくカニクリームコロッケ(02/17) 青山　公彦さんへコメントをいただきあ…

青山　公彦@ Re:『旬菜青山』　銀座8丁目のビルにある隠れ家的な和食店でいただくカニクリームコロッケ(02/17) とても綺麗な写真と、素敵なコメントを　…

ナナシ@ Re:『餃子とめしの包琳』　2021.03.08 絶えない行列がご近所の迷惑になるからと閉店した六厘舎が創業の地である大崎に餃子専門店をOPEN(03/31) 昔も今も周りと軋轢のあるお店です。

田川耕 @ Re[1]:JR根岸線関内駅：「まなめ」　　限定20食のランチのみ　カウンター12席の小さなお店は女性客でいっぱい(10/11) 元まなめ店主です。さんへ徳島ですかぁ …

元まなめ店主です。@ Re:JR根岸線関内駅：「まなめ」　　限定20食のランチのみ　カウンター12席の小さなお店は女性客でいっぱい(10/11) お褒めの言葉ありがとうごさまいます。 …

koutagawa @ Re[1]:ブログを新設いたしました(04/06) ましやんさんへコメントをいただきあり…

ましやん@ Re:ブログを新設いたしました(04/06) ご無沙汰しておりますが、時々は拝見して…

koutagawa @ Re[1]:東京メトロ銀座線日本橋駅：『ふくいち』　　　明太子食べ放題とご飯のお替りでお腹いっぱいになるランチ(12/12) kenkenmamaさんへそうなんですよねぇ …

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2021.01.26

『煙事』　燻製にこだわるレストランバーでいただく「燻製ハンバーグ」は肉汁溢れるものでありました

テーマ：美味しいお店を教えて！(17662)

カテゴリ：東京都

8丁目のクラブ街だけでなく、中央通りにある世界的な高級ブランド店までもが撤退を余儀なくされているのが現状でありまして…
街のあちらこちらに閉店のお知らせやテナント募集などの張り紙などが目立つようになっているのであります

そんな光景に寂しさを感じながら、お昼をいただこうと金春通りにある燻製料理専門店『煙事』を目指します
この通りはかなり歴史があるのだそうで、江戸時代に能楽の金春流の屋敷があったことに由来してるのだとか
周辺には1863年に創業した“金春湯”や1867年創業の“銀座三河屋”、1878年創業の“伊勢由”、1917年創業に“月光荘画材店”
そして1935年に創業した高級すし店『久兵衛』などと百年企業が並んでいるのであります
そんな一角に建つビルの1階にあるお店の引き戸を開けますと、一枚板かと思われる重厚なカウンター席が奥へと続いていまして…
厨房を目の前にする特等席へと促されましたが、緊張しそうだったので入り口に近い席をいただくことにいたします

小ぶりながらもふっくらと膨らんだハンバーグに箸を入れますと、その断面からはダムが決壊したかのように肉汁が流れ出てきたのであります
特にソースなどが用意されているわけではないのですが、調味がしっかりとしていますし、ほんのりとした燻香もあって、その肉汁の旨みだけで十分においしくいただくことができました
燻製料理専門店であることから、トッピングに選んだベーコンにも燻香を感じることができまして…
オリジナルの燻製機だからこそできる、冷たい煙で燻す〝冷燻〟であると聞き燻製に対するこだわりを感じます

添えられるご飯は玉子かけごはんでありまして、注文時に「大盛にしますか？」との問いに一度は遠慮したのですが…
玉子かけごはんでお出ししますので「普通サイズだと物足りないかも知れませんよ」との更なるお勧めをいただいたことが大正解
卓上に置かれた5種の調味料から、お塩とお醤油で味のベースを作り、そこにオリーブオイルを垂らしていただいてみます
お醤油やオリーブオイルの容器がスポイトであったことにもユニークさを感じましたが、すべての調味料が燻製にされていることでの、ほのかな燻香を感じることができおいしくいただくことができました

残念なことに、今月いっぱいでお昼の営業はしばらくお休みされるとのことで…
タイミング良く、今日お邪魔できたことに幸運を感じることができました

【煙事】
東京都中央区銀座8-7-7 JUNOビル1F

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