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2010/11/29

昨日は掃除をしてから、べったら漬けとたまり漬けを漬けました
本来は生の大根を塩漬けした物で漬けるんだけど今回は干し大根を使ってみたんです
スーパーで干し過ぎてない半干しくらいのいいのがあったらやって見たくなっちゃって(^o^;
都会で大根丸ごと干すのはちょっと(笑)
あんまり干しすぎた沢庵とかって子供達には不評だし使い勝手もいまいち
かといって生を使うと早く消費しないと持たないしで干し大根で、べったら漬けとたまり漬けにチャレンジ(^O^)
べったら漬けの材料は梅子の材料買う時に一緒に買ってあったので５キロ用の材料が
米麹と塩、砂糖の漬け床を作ったら半分に切った干し大根を隙間なくぎゅうぎゅうに並べて重石を乗せました
干してある分、水分が出にくいと思うので少し重目に乗せてあります

酸味が強いとこれまた好みで食べにくくなるので鰹節を入れて少しまろやかに口当たりよくしてみました
冷めたら樽にぎゅうぎゅうに並べた大根の上からかけて大根がしっかり液に漬かるように軽く重石を乗せてみました
どちらも１０日前後を目安にはしているけれど干してある事と細身なので縦半分に切らずに丸ごと漬けてあるので少し時間かかるかなとも思っています
普通はやらないやり方でやっているので、漬かってくれればラッキーかな(笑)
うちの漬物のポイントは脅しと褒めの駆け引きなので何もなくても声かけてあげなくちゃ(´ψψ｀)

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最終更新日 2010/11/29　01:32:27 PM
コメント(6) | コメントを書く

■コメント

Re:漬けちゃった

名無しさん

こんにちは。
べったら漬け大好きです。
漬けるなんてプロだけだと思ってました。買う物の世界です。
ぱんださんは本当に何でも出来るのですね。
体調さえ良ければお店をやって欲しいくらいです。 (2010/11/29　02:32:04 PM)

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Re:漬けちゃった

かなえさん

ほんと頑張るな。
べったら漬け好き。甘すぎるのは苦手だけど(笑)
うちもばーちゃんが漬けるけど昔ながらの沢庵だから古漬けっぽいと言うか田舎漬け？
嫌いじゃないけどあきる。
チャーハンとか入れても微妙な感じだし仕上がりが楽しみ。
うまくいくといいね。 (2010/11/29　08:41:10 PM)

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Re:漬けちゃった

ぽんこさん

こんにちはです。今年は、落ち葉が一気に落ちてくれないので・・まだ続きそう。（落ち葉掃除）今朝も、お年寄り達に話しかけられ・・そのたびに中断。放置すればいいけど、つい話してしまう。（爆）話し相手が欲しいのもあるんだろうなー。（お年寄り）木をゆすって全部一気に落としたい。
べったら漬け大好きです。・・が、いつ食べたんだ？状態です。（涙）前は、漬物屋さんが、わりと近くにあったんですけど、つぶれちゃって。（爆）スーパーにもあるけど、そこのが美味しかったからなー。最近は、浅漬けのもとに野菜漬けてばかり・・食べたいな・・べったら漬け。
だんだん、年末ちっくになってきて・・今日は数人に、今年もあと一ヶ月だよ、って言われた。（笑）そんなにせかさないで欲しい・・ (2010/11/29　09:35:11 PM)

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Re:漬けちゃった

ぱんだＭさん

名無しさん、こんにちはヾ(=^▽^=)ﾉ
田舎だと漬物は作る物かと
ただ時代と共にやらない家も多いかもしれないです
私はやるけど姉はやらないし畑にある泥つき野菜なんて嫌がります
スーパーで売ってるように綺麗にしてあげないと買って来ちゃう人だから好きじゃなきゃ出来ないかな？
私も好き出はなかったけど身体が弱くて病院ばかりだったせいか祖父母や父母もそういう面では私には厳しかったので文句言われる事が嫌でやってました
今となっては出来ない主婦よりはマシなので良かったです (2010/11/30　01:15:58 PM)

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Re:漬けちゃった

ぱんだＭさん

かなえさん、こんにちはヾ(=^▽^=)ﾉ
そうそう
ちょっと酸味がかった沢庵
液からあげればいいけど田舎は量漬けるから日が経つに連れて酸味が出るんだよね
嫌いじゃないけど食べるには限度があるって感じ
うちなんて自分ち漬けるのに、まっずい沢庵樽ごと持って来る人いるから困ってるよ
自分ちが食えないもん持ってくんなって感じ
ほんとは塩漬けした柔らかいべったら漬けが好きだけど、日持ちさせるのと実家は父母と同年代のお客さん多くなるから少し歯ごたえも
干し大根は今が時期だしね (2010/11/30　01:21:46 PM)

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Re:漬けちゃった

ぱんだＭさん

ぽんこさん、こんにちはヾ(=^▽^=)ﾉ
そおいえば、うちのとこも落ちそうで落ちてなくて掃除してくれてる
木を揺するって思わず木の実をとろうとして揺すってるクマが浮かんじゃった(^o^;
べったら漬け美味しいよね
商店街のママも大好きで作り足りないと東京べったらだったかな
ハマってて買い占めた事ある(笑)
食べやすさがいいよね～
八百屋さんとか漬物やさんとか置いてあるのってまた美味しさが違うんだよね
今年は年末年始のお預かりは多い？
カレンダー通りだと休み事態は少ない感じだね (2010/11/30　01:32:17 PM)

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