暇人主婦の家庭菜園

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～



サツマイモ
＜ヒルガオ科＞


皆さんは、もう「安納芋」ってご存知ですか？

安納芋（あんのういも）とは、

鹿児島県種子島の安納地区で生まれた「さつまいも」の在来種で、

他のさつまいもと比べて甘く、ねっとりとしているのが特徴。

サツマイモの中でも抜群の糖度（甘さ）を誇っています。







栽培が難しい、傷みが早い、保存性が悪い…といった理由で？

一般の市場には出まわらず、

種子島の安納地区の農家さんだけで栽培されていたとの事ですが・・

最近はネットや雑誌などで大人気のお芋なんです。

やっとココ数年前から～一般的にも手に入りやすくなり～

安納芋の種芋なども園芸店にて販売されるようになりました。

おかげで・・家庭菜園でも栽培が楽しめるようになりました！！






＜安納芋の植え付け時期：5月～6月＞

＜安納芋の収穫時期：定植から約120日程度？＞

9月~11月頃の収穫で、

芋の葉が所々黄色味を帯びてきたら、掘りあげる時期になります。

試し掘りをして芋の育ちが良ければ、

「降雨がなく、土が乾いている日に収穫」をします。





安納芋が美味しくなるのは、収穫後２～３週間経ってからなので、

食べる頃の旬は、１０月中旬から１月と言えるでしょう。


＜安納芋の保存の注意点＞

収穫直後より熟成後が美味しい
・収穫されてから３週間から１ヶ月以上熟成させる方が糖度が上がり美味しくなります。

冷蔵庫には絶対に入れないで！
・安納芋の保存適温は13～15度が適しています。
それより低温の中に長時間置くと傷み始めるので、
新聞紙などにくるみ、13度以上の場所で保存するようにしてください

逆に、保存の温度が２５度以上を超えてくると芋から芽が出てきますので、
芽が出た場合は小さい段階で摘んでいただければ問題ありません。
ジャガイモと違い、芽に毒性はございませんのでご安心下さい。






安納芋（あんのういも）は、

1ヶ月寝かせて成熟させることで、中のβアミラーゼという酵素が活性化し、

でんぷんを糖にかけることで甘みが増し～

ねっとりとした食感を作りだすのかもしれませんね♪

安納芋断面 posted by (C)根岸農園

紅アズマ断面 posted by (C)根岸農園

たしかに、少し安納芋はオレンジ色に見えるかも

昨年は、蒸し焼きにして食べてみましたが・・

安納芋蒸し２ posted by (C)根岸農園

紅アズマ蒸し posted by (C)根岸農園

いかがでしょうか？

安納芋と紅アズマの色が全然違いますね～

普通のさつまいもが白っぽい黄色？なのに対して、

安納芋はオレンジに近い色。

まさに！黄金色（こがねいろ）っていうのでしょうか？







カロテンによるオレンジ色の発色が美しい～♪

味を食べ比べてみると～肉質も違っていて、

普通のさつまいもは、ほくほくした食感で素朴な甘さなのに対して、

安納芋はねっとりとしていて、とってもなめらか

デザートみたいでした。




さてさて・・一ヵ月後、
どんなお味になっているのか今から楽しみです☆

是非皆さんも機会があったら～安納芋を食べてみてくださいね♪





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