暇人主婦の家庭菜園

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～


☆～　ムカゴ　～☆
＜ヤマノイモ科＞


皆さんは、ムカゴって知っていますか～？

ムカゴ（むかご・零余子）とは：

あのネバネバ野菜のナガイモや自然薯などの蔓になる実？（肉芽）の事で、

初秋になるとヤマノイモの蔓の葉の付け根辺りに沢山付き、

地下の芋同様、貴重な山の幸として食用になります。


＜ムカゴ＞


皆さんには、これが実に見えますか？それとも～種？？

ムカゴはヤマノイモの種なんです。

この小さなムカゴを土に埋めておくと、そこからヤマノイモの芽が出てきます。

種と同じような働きをするというわけです。




ヤマイモ栽培の場合、芋を切って種芋にして苗を作る場合が多いですが～

実際にナガイモや自然薯など、このムカゴから栽培する事もあります。

でも・・大きなヤマイモを収穫するためには～

さらにムカゴから～種芋になるまでには～2年を要します。

（１年では５－６ｃｍほど成長する）

そして～その種イモになってから～

私たちは食すころの大きさに成長するまで、

更に～２年以上はかかるのです。♪⌒ヽ(*ﾟOﾟ)ﾉ ｽｺﾞｲｯ!!!





種イモの植え付け時期：３月中旬～５月中旬

夏になると一気に葉が生い茂り、立てた支柱は全く見えなくなります。

まるで～緑のカーテンのよう～♪

長芋は生育初期は種芋の貯蔵養分で成長し、肥料をほとんど吸収しないので、

追肥は7～8月中旬までに1～2回。

今年は気温の上昇が早かったためか、ムカゴの着きが早いようです♪

まだ８月も上旬なのに、こんなに小さなムカゴが・・




でも、まだ収穫時期ではありません。。

この時期のムカゴの中身は、まだ青く硬く苦いんです。




初秋の９月ごろになれば～

一回り以上大きくなり中身の白くネバネバになります。




＜ムカゴの収穫時期＞
一般的に９月下旬から１１月初旬頃。

その頃になると葉の色が黄色くなり始め、

指で軽く触っただけでぽろっと取れる位になったら完熟です。





口の中に含み噛むと、ちょっと苦めな外皮を感じますが、

中からトロッとした山芋が出てきます。上品でコクのある逸品です！！




塩茹やバター炒め、煮物に天ぷら、茶碗蒸しにも入れることも。。

我が家では、「ムカゴご飯」が定番です♪



量がさほど採れないせいか、今ではあまりポピュラーな食材ではなく、
スーパーなどでもあまり見かけませんが、昔から親しまれてきた食材です。
長く世に伝えていけたら~いいですね。





因みに・・ヤマイモやナガイモのお芋部分は、
秋になって地上部が枯れた頃が芋の収穫時期です！！
枯れ残った蔓を目当てにして山芋を探し掘りあげます♪


夏休み中だけど、もう秋はすぐそばまできているんですね。
美味しい～ムカゴとお芋を収穫するために、追肥を忘れずに☆




そういえば～今年2013の立秋は（8月7日）。
朝夕涼しくなり、秋の気配が立つ日。暦の上では秋になるんですね。
でも実際には・・
日中はまだ残暑が厳しく、1年で最も気温が高くなる時期でもあるようです。
σ(^_^;)ｱｾｱｾ...





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