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2017年11月20日

菊芋（キクイモ）の収穫時期＆収穫方法

(22)

カテゴリ：健康野菜

おはようございます。

プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

キクイモ
＜キク科＞

話題のスーパーフード！？菊芋。

キクイモは、ここ数年～
天然のインスリンと呼ばれる
イヌリンが豊富な健康食材として注目されています。

血糖値を下げる効果があると言われ、
糖尿病や肥満・便秘に効果があると
世界中で注目されています。

☆～「菊芋」って健康にどういいの？～☆

キクイモは芋でありながら
糖質にはほとんどデンプンを含まず
イヌリンという多糖体によって構成されています。
イヌリンは消化によりオリゴ糖の一種
キクイモオリゴ糖（イヌロオリゴ糖）となります。

このキクイモオリゴ糖は
血糖値がほとんど上がらないと言われています。
糖尿病などに良いといわれ、
「天然のインシュリン」ともいわれているんです。
また、腸内で善玉菌の働きを助け、腸内環境を整えてくれます
食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウムなど、
豊富な栄養を含み、低カロリーで機能的な食材として
近年大変注目されています。

☆～キクイモを栽培してみよう～☆

栽培方法は、簡単で・・どこでも育つため～
「バカイモ、ブタイモ」などとも呼ばれています（笑）

2月~3月頃に、園芸店やHCなどで「種芋」が販売されます。
手軽に手に入るのも嬉しいですね。

＜種芋の植え付け時期＞
2月~4月

場所： 日当たりが良く水はけの良い場所を好みます。
草丈が2m以上に高くなりますので、なるべく広い場所に植えてください。
用土： 腐葉土など有機質が多く、水はけの良い土。
　　酸性土を嫌うので苦土石灰で中和しておきます。

＜育て方ポイント＞
*庭植えの場合
通常の畑では無肥料で育ち、水かけも不要です。
特に土地が痩せている場合は、堆肥を入れてください。
植え付けは秋～早春（積雪期間を除く）。
５０cm間隔で１か所に１個植え５ｃｍ程土をかぶせます。

*鉢植えの場合
７号以上の大きめの深鉢かプランターに植え付けます。
根茎がじゃがいものようになる植物のため、
なるべく底が深い容器がいいでしょう。
常に日向で管理しましょう。

＜植え付け時期＞
ポリポットなどで芽出しをしておくと、植え付け時に便利です。
5月上旬～5月下旬頃が目安

（5月）
＜植え付け方法＞
植え付け時に元肥として有機肥料を土に混ぜ込みます。

（6月）
＜追肥＞
＊月1回程度の追肥スタート

（7月）
＜水の管理＞
表土が乾いたら水をたっぷり与えます。

（8月）
キクイモは草丈が高くなるので、支柱を立てて紐で囲ったりして、
風で倒伏しないようにします。

（9月）
栽培方法も簡単で植え付け後、ほぼ放任栽培ＯＫ～♪
天候や環境に左右されることなく、病害虫にも強く元気に大きく育ちます。

（9月）
しかし～さすがに「台風」には弱いです！
(*ﾉω<*) ｱﾁｬｰ

＊特に台風が来る前には、頑丈に支柱や紐で覆いましょう。
草丈は約1.5～3ｍと大きく成長します。

＜開花時期＞
9月～10月頃
キクイモは「キク科のヒマワリ属」です。
背丈が高くなるので、まるで～
皇帝ダリアのように見上げて、花を愛でることになります

＜追肥時期＞
＊開花後から塊茎の肥大が急速に始まりますので
この時期の追肥は忘れずに、行いましょう。

＜収穫時期＞
11月上旬～12月頃。
地上の茎や葉が枯れてきた頃、収穫可能です。
晩秋から冬にかけて収穫をします。

☆～収穫をしてみよう～☆

収穫がしやすいように、
株元の地上部を20～30センチくらい残して・・
包丁やハサミなどで切り落とします。

そして、株元から30センチほど離れた箇所に
スコップを差し込み～イモを傷つけないよう、
注意しながら、株の周りをほぐします。

株元を手で持ち、ゆらゆら～ぐらぐら。。揺らしながら

イモを掘り上げます。

⇒

＊菊芋は繁殖力が非常に強いので、芋の掘り残しに注意しましょう。

＜収穫のポイント＞
菊芋はいっきに全部掘り上げてしまうと傷みやすいので、
使うときに、必要な分だけ、収穫するようにしましょう。
＊菊芋の1番最適な保存場所は、地中が最高保存庫です！

☆～キクイモの食べ方・レシピ例～☆

＜サラダ＞
イモを綺麗に洗い、生のままスライスして・・
シャキシャキ感を楽しみます。

☆

＜漬物＞

＊味噌漬けの作り方＊
材料：キクイモ：適量　味噌、みりん、砂糖：それぞれ適量

１．菊芋は綺麗に洗っておきます。
（でこぼこした部分は、タワシや歯ブラシなどで洗うと綺麗になります）。

２．皮つきのまま5，6ミリの厚さにスライスする。

＊灰汁がきになる場合は、水にさらしておく。

３．ポリ袋に、お好みの味加減にした味噌とみりんと砂糖を混ぜ合わせ、
キッチンペーパーなどで水気を除いた菊芋を入れ、
袋を揉むようにして、菊芋にまんべんなく合わせる。

４．冷蔵庫で保管して～約1晩たったら～出来あがり。
食べる時は、お好みで味噌を洗ったり軽く拭ったりして召し上がれ。

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また、油との相性もバッチリなので、炒め物や定番のキンピラなど。
煮物やスープにもＯＫです。
煮てトロリ、炒めてシャキシャキ
揚げてホクホク・・とした食感が楽しめますよ☆

☆～保存方法～☆
＊土をつけたまま濡れた新聞紙などで包んで冷蔵庫へ
＊長期保存する場合は、土に埋めておく。
＊乾燥保存
皮を剥いてスライスして水にさっとくぐらせ、水気を切り
天日干しし、完全に乾燥したら密封容器に入れて冷暗所で保存

＊菊芋は洗って乾燥してしまうと～
急激に鮮度が落ちてしまいますので、注意してくださいね♪

調理次第で～
シャキシャキ・パリパリ・ホクホク～が楽しめる菊芋です。

＜菊芋（キクイモ）豆知識＞
菊芋の原産地は北アメリカで、
当時の原住民トピナンブ族（アメリカインディアン）が
昔から食糧として利用してきました。
それが1600年代にヨーロッパ各地へ伝えられ、
栽培野菜として普及しました。
トピナンブ族由来の野菜ということで、
欧米ではトピナンバー、トピナブールの名で呼ばれる他、
カナダポテト、エルサレム・アーティーチョークといった
俗称でも親しまれています。
（菊芋の歴史　より）

意外にも～世界中で愛されている菊芋なんですね♬
是非、生活習慣病の対策として
普段から気楽に、取り入れてみたいですね☆