2014年02月の記事
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多佳子さんのベーシックスコーン
今は中古でしか見つけられない、多佳子さんの二冊目「三角の本」（笑）より。この本にはベーシックに始まって、ヨーグルトやサワークリーム、生クリームを配合するもの、色々なバージョンのスコーンが載ってます。このベーシックはスコーンらしいスコーン（爆）。ホロホロさっくり、でもクッキーよりはしっとり、パイよりは軽い。いいっすね、ベーシック、やっぱタマには原点回帰。家族も「普通」を一番喜ぶ（＾＾；）。最近の本だと、スコーンが載ってるのは【送料無料】たかこさんの粉ものお菓子 ［ 稲田多佳子 ］【送料無料】たかこさんのクイックブレッド＆ケーキ ［ 稲田多佳子 ］でもどっちもなんかしらひねりが入ってる（－－）ので、やっぱ三角の本をお近くのブックオフで見つけたら、買い、です（＾＾；）。
2014.02.27
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ブリオッシュとサヴァラン
【送料無料】自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン ［ 太田幸子 ］この本でブリオッシュを作って、そこから、【送料無料】もっと知りたいお菓子作りのなぜ？がわかる本 ［ 相原一吉 ］この本に載ってるサヴァランを作りました。サヴァラン、大・大好きなんですが、買うと歯にしみる程甘い、ことも多々あります（＾＾；）。でも、お酒が効いたシロップを染み込ませるのが美味しい、ので、作るなら、自分で全部消費する覚悟でないと作れません（－－）。でもたまにどーしても食べたくなって、数年に一回作って、子供達の成長を試します（笑）。今回、ハヅは勿論の事しゅんもオッケーでした、やったね！シロップはアールグレーとレモン風味、間にキャラメルムースを挟んでます。本当は上に更にホイップクリームを絞ってデコる所ですが、シュークリーム作った時にホイップクリームを意識的に余したんですが、一晩で離水してきてしまいます、やっぱその都度泡立てないと無理ですね、低脂肪の生クリームは（－－）。【東京/神奈川/千葉/埼玉の一部限定】※配送日により、価格・在庫数が異なります。北海道産の新鮮な生乳だけから作り、植物性油脂や食品添加物などを一切使用していない無添加の純生クリ【楽天マート 千円以上送料無料】特選北海道純生クリーム35％ 200mlムースやガナッシュにはこっち指定、のことが多いんで、どうしてもこっちを買ってしまう・・・。
2014.02.27
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アールグレートリュフ、ビターバージョン
【送料無料】チョコレートパーフェクトブック ［ 加藤千恵 ］この本のアールグレートリュフ、本に忠実に作ると、ガナッシュもコーティングもミルクなんですが、半分はビターでコーティングしてみました。型入れのコーティングには懲りたので（＾＾；）、丸めて、普通に。私はこっちのほうが好きです（＾＾）。ひとつのセンターで二種類作れて、キャラメルのキャッチコピーみたい（笑）。
2014.02.27
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パリ野郎シュー
ケーキング VOL．8【バーゲン本 送料無料】 ※未使用の新本バーゲン・セール品です。リサイクルブック（古本・中古）ではありません。【バーゲン本】【送料無料】ケーキング VOL．8 ムック版【バーゲンブック】【50％OFF】【バーゲン 本 ブック】この本はVol.8の未使用本ですが、先日、ブックオフのリアル店舗で、Vol.1を、なんと、100円で見つけてしまいました～～～！！！こういうムック本は、最初の本は気合が入ってて内容充実、してるのに、しかも百円（ちなみに定価、2400円）、お買い得を通り越して奇跡のような出来事、思わず「うわーお！」と小さく叫んでしまいました（＾＾v）。そこに最初に載ってた、河田シェフのシューパリゴー。パリジャンはパリの男性、ですが、パリゴーだと「野郎」って感じなんです。野郎の名に相応しく（？）、皮がバリッバリ、うっかりかじると口の中切りそうです。更に、食べる時にクリーム詰めるようにしたので、主人には、「フラスパンの皮みたいやんけ。」と不評（＾＾；）。ま、湿りかけのせんべいをこよなく愛するヒトなので（笑）。他にも、「ア・ポワン」レシピ、「シェ・シーマ」レシピ、と、シュークリームだけで３名店のレシピが！勿論他のお菓子も！！ぼちぼち色々作っていきたいです。発行が平成８年、20年近く前・・・。「オーボンビュータン」の河田シェフも「イデミスギノ」の杉野シェフも、わっか～～～い、髪の毛黒いし！（＠＠）
2014.02.25
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アールグレーのトリュフ
【送料無料】チョコレートパーフェクトブック ［ 加藤千恵 ］しつこくショコラ（＾＾；）。だってね、ハヅの友チョコ用にと買ったクーベルチュールミルク《大東カカオ・クーベルチュールセレクショーネ》オーレ(ミルク）【500g】（「うちのあるのん苦いのばっか。」、と言われた（TT）。ハヅ自身はビター好きですが、世間はそうでない、というのはわかっている＾＾；）が、結局使われず、残ってるもんで（－－；)。加藤さんはこの本で、テンパリングしてコーティングしたりなんだり、するには最低500g無いと、と仰る。わかってるけどさ、なかなか、ね。今回も、芯部分のアールグレーのガナッシュを先ず作り、残りでコーティングしました。先に型に流し込んでチョコの器を作り、そこにガナッシュを絞り込む、というタイプ。いっぺんやってみたかった（笑）。でも、型に入れて、さーっと、流れ落ちないよ、どんどん固まってきて（－－）。思った通り厚化粧トリュフです。ま、いっか、気が済んだし、中身のガナッシュは美味しい（＾＾）。
2014.02.24
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黒豆きな粉ビスコッティ
【送料無料】玄米・野菜のナチュラルレシピ ［ タカコ・ナカムラ ］雑穀米を炊くときなんかに入れる小粒の黒豆を、買ったはいいけど、銀シャリ命の我が家では登場機会がなく（－－；)、炒り黒豆を入れるこのレシピを見て、作ることにしました。卵は入らず、甘味はメープルシロップのみ、全粒粉をきなことアーモンドパウダーで作ってます。オリーブオイルが入って、結構サクサク（＾＾v）。イソフラボンたっぷり、女性の味方（＾＾）。
2014.02.21
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理想的なクロワッサン（＾＾v）
【送料無料】自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン ［ 太田幸子 ］やーっと理想的なクロワッサン、焼けました（＾＾）。内層がふわふわ過ぎす、さりとて飴色団子でもない、適度に引きがあってしかもザクザクハラハラ。いつもこう焼け、たらいいのですが・・・（＾＾；）。燃え尽きて真っ白です（＾＾；）。「これが浅田真央だ！」って思ったのは貴方だけじゃないから、「俺、何様？」とか思わなくて大丈夫、っすよDAIGOさん（＾m＾）。そういう意外と（笑）謙虚な所が好きです。
2014.02.21
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丸い丸パン
丸くない丸パンって、どんなんよ、ってつっこみ入りそうですが、そうなることが多々ある（－－；)ので。今日はちゃんと（笑）丸い丸パン。砂糖と油脂（今日は有塩バター）が粉量の10％、春よ恋ブレンド春よ恋小麦を中心に北海道産小麦をブレンドした、ママパンオリジナル春よ恋ブレンドです。手作りパン、手作りお菓子、お料理にもどうぞ♪【業務用】北海道産パン用小麦粉 春よ恋ブレンド 10kg 北海道産 ホームベーカリー パン材料 菓子材料 国産 強力粉 小麦粉 はるよこい ハルヨコイ【RCP】で吸水65％、レーズン酵母です。朝捏ねて、出かけて、加温しなくて6時間程、昼間でも、真冬の台所の室温では全く育たず（＾＾；）、HBの種興しコースでその後5時間、パンチ入れて2時間、分割、成型、で寝る時間（爆）。天板に並べて朝まで外に放置、やっぱりいささかも育たず、そこから加温。相次ぐ放置プレーにもめげずこの仕上がり、天然酵母万歳！（＾＾v）
2014.02.19
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苺のトリュフ
【送料無料】チョコレートパーフェクトブック ［ 加藤千恵 ］バレンタインが終わっても、しつこく続く、ショコラ（＾＾；）。思ったより甘すぎたドライ苺を、苺のリキュールで煮て生チョコ作ろうと思いつつ、生クリーム切らしてて、（バレンタインで売り切れだったりした－－；)やっと作りました。でも、晩御飯の用意の前後に慌てて作った（主人が思ったより激早く帰ってきたりして＞＜）ので、なんか雑な作りになってしまいました（－－；)。酸味がない（私的に）し、ホワイトチョコもフツーのやつ、大東カカオクーベルチュール セレクショーネブランシュ（ホワイト）32％ 250g夏季クール便扱い商品【クーベルチュールチョコレート】でのっぺり甘いので、地味に消費しよう（－－；)。でも、取り敢えず友人にお味見程度持っていったら、「ホワイトチョコ、大好き♪」と。捨てる神（うちの家族）（紙じゃないな）あれば拾う神有り（＾人＾）。やっぱこれとかで作ると違うんだろうな・・・。《ヴァローナ》フェーブイボワール（ホワイトチョコ）35％【100g】
2014.02.17
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ありものムース
赤ワインで古くなってしまったりんごを煮ておいて、しばらーく冷蔵庫に入ってた（＾＾；）のですが、もう使わなきゃ、と思って、煮汁でムースを作り、コンポートを中に入れたムースケーキにしました。煮汁を少し残しておいて、トップにゼリーで流したのですが、全部カバーできるほどなかったので、冷凍庫を探って、ベリー系の冷凍フルーツ【F】トロピカルマリア冷凍フルーツピューレ【無着色】モラ（アンデスベリー） 90gクール便扱い商品で又ゼリー追加。苺ともラズベリーともつかない、個性の薄い味（＾＾；）なので、今回は良かった（笑）。側面、あまり美しくないですね（－－；)。ムースが固まってくるの早くて、綺麗に流し込めなかった。まあ、冷蔵庫整理なので、良しとしよう（＾＾；）。
2014.02.17
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最初のガトーオサワ
【新品】【2500円以上購入で送料無料】【新品】【本】【2500円以上購入で送料無料】玄米・野菜のナチュラルレシピ ホールフードクッキング タカコ・ナカムラ／著身体にいい系も作りたい！シリーズ（笑）。ケーキ、っていうより、ういろうとか、栗蒸し羊羹とか、そんな感じです。もっちりねっちりどっしり。本にカット面の画像が無いのですが、多分こんなもんなんだと思います。レーズンを軽く茹でて、その茹で汁ごとフープロ、そこに全粒分やそば粉、きなこ、ヤンノー小豆100％飲料。小豆の甘みと香ばしさ。手当て法にも。オーサワ ヤンノー（100g） ※メール便不可等を混ぜて焼く、ふんわりする要素ゼロ（＾＾；）。質実剛健なお味です（笑）。ギルティフリーなおやつとして、いただきます。私の人生では滅多にない、夜中に起きるっつーかほぼ徹夜、の二日間が終わりました。今は感謝の気持ちでいっぱいです。同じ時代に生まれて、応援できること自体が幸せです。これからもずっと、応援していきたいです。
2014.02.13
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メキシカン・スパイシー・チョコレートケーキ
ACOTの焼き菓子塩ケーキと焼き菓子のシンプルレシピ-【電子書籍】電子書籍～～～（＠＠）。リアルは中古のみ【中古】 ACOTの焼き菓子 塩ケーキと焼き菓子のシンプルレシピ ／ACOT【著】 【中古】afbちょっとひねったチョコレートケーキ。作ってみたい！と思いつつ、まだだった一品。子供や旦那様が好きなアイテムに、ウケないであろう隠し味、だから（＾＾；）。でもダメだったら自分や友人で消費すればいいや、とトライ。ナツメグ・カルダモン・シナモンに、カイエンヌ（一味唐辛子）や黒胡椒も！結果、気に入った（＾m＾）。チョコレート溶かして、その他の材料どんどん混ぜていくだけ、だけど、蒸し焼きするせいか、ほんわりした口当たりで、この手間でこの味ならいーんじゃない？スパイスも、辛い！程ではなく、でもしっかり個性を主張してます。ビビって小さめの型で作ったけど、次回は二分割で作ろうっと♪SP、心臓に悪いこと起こりすぎ（TT）。今晩（明朝？）、私は無事でいられるのだろうか・・・。いやいやいや、選手はもっと必死、命かけとる、私たちはただただ祈りながら応援するのみ（－人－）。
2014.02.13
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オートミールクッキー
【送料無料】イギリスの“自然おやつ” ［ ミナコ・オズボーン ］最近、普通の（？）お菓子ばっかり作ってて、そうするとヘルシー系のモノが無性に食べたくなる（＾＾；）。で、オズボーンさんの本から、ざっくりビスケットを。オートミールをフープロで粉砕します。粗いところと粉状のところ、両方混ざってるのがいい感じ。他の材料は全粒粉と茶色いお砂糖、植物油に豆乳、等です。これはベーキングパウダーじゃなくて重曹で作ります。それが、どこか懐かしい、鄙びた風味にしてくれてて、なんてことないけど、ついついつまんでしまう味、です。
2014.02.11
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杏の寒天パートドフリュイ
【送料無料】チョコレートパーフェクトブック ［ 加藤千恵 ］パートドフリュイは、果物のピューレと大量の砂糖（＾＾；）と、ハードゼリー用のペクチン（ジャム用のものとは違います）とクエン酸を反応させて作った、グミ位固いゼリーなのですが、これは寒天で固める変わり種（＠＠）。ドライアプリコットをお湯でふやかして、フープロで粉砕したものを煮てます。とってもそそられたので作ってみました。でも、思ったより柔らかい（－－）。105℃まで温度が上がったら、と工程にあったのですが、何分煮ても104℃から上がらなくて（TT)、仕方なく、見切りをつけてその後を続けたのですが、そのせいか・・・？？？本ではこのあと、チョコレートでコーティングしてボンボンにするのですが、なんせ、「寒天」な固さなので、離水してきそうだし止めて、そのまま食べることにしました。これの固さ信州長野の名産みすず飴角袋【信州長野上田のお土産】【土産】【おみやげ】【長野県】【銘菓】【和菓子】【菓子】【長野土産】【長野お土産】【通販】を想像してたの～～～！（生協のカタログにタマに出ます）これはこれで美味しいですが、リベンジ・・・、なくなってから考えます（－－）。
2014.02.11
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スタートダッシュに失敗すると・・・
スケートの話ではありません（＾＾；）、パンの一次発酵のことです。【送料無料】自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン ［ 太田幸子 ］この本のクロワッサンは、一次発酵は「一回り大きくなる程度」でいいとあるのですが、寒い冬の台所で、冷蔵庫の上（って結構温かい）にも載せず放置したのでは、いくらなんでも寒すぎたようで、一回りどころかちょっと緩んだくらい、で続きをやったら、二次発酵ではいくら待っても無駄でした（－－；)。それでも、生地もバターも美味しいクロワッサン、ちょっともっちりしたパイ？って感じで、おやつに消費できるので、まあ、いっか（＾＾；）。フィリングのお芋ペーストがまだある（一回作ると二単位分はできる）ので、またその内、「また？」て言われないくらい間が空いたら、リベンジします。
2014.02.11
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マカロン柚子
《三笠産業》ゆずパウダー【40g】使ってるのはこの商品じゃないんですが（＾＾；）。レモン汁で作るカスタードクリーム、という感じのレモンカード。《チップトリー》レモンカード（バタースプレッド）【312g】（こういう市販品もありますが、もちろん、手作りしたほうが美味しいです、酸っぱさが違う！）これをゆずで作ってマカロンに挟んだら？と思って、それならマカロンコックもゆずの香りにしたい、とパウダーも買ってみました。最初、色はそれほど黄色にならなかったので黄色の色素も入れたのですが、なんだかくすんだ渋過ぎる色味（＾＾；）になって、しかもハートシェイプにも挑戦したけどことごとくブロークンハートに（TT）。なのでそれはほとんどお茶請けでまんま食い消費（＾＾；）。今度は色素は入れず、無難に丸に絞りました。どちらも固めの皮になって、ゆずパウダーって、そういうもんみたいです（＾＾；）。割れる心配はなくていいけど。レモン７：ゆず３位の果汁の割合でクリームを作ったので、ほのかにゆず、な感じです。
2014.02.09
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レザン・スイス
【送料無料】もう焼きっぱなしは卒業！美味しく飾って大人の焼き菓子 ［ 熊谷裕子 ］熊谷優子さんのレシピはどれも、家庭で作りやすいけど、お店で売ってるようなオシャレなケーキができる、感じ。この本も焼きっぱなしのTHE手作りから、ワンランク上を行くケーキが満載。でも、まだ大阪に住んでる頃に『作りたい！』ってコピーして、そのままになってた（＾＾；）。やっと日の目を見たコピーさん。このためにトヨ型まで買ってたのに！ステントヨ型 18cm卵白でココアと粉が少し入ったメレンゲ、みたいな生地を作り、スライスアーモンドを貼り付けた型に入れ、更に卵黄ベースのアーモンドプードル入りバターケーキ生地を重ねて焼き、冷ましてから▽に切り離して、断面にラム酒を水で割ったもの（子供も食べるから煮切った）を塗って、ラムレーズン入（れたから煮切った意味なし？＾＾；）りのバタークリームを塗って、又生地を戻します。スライスしたらこんな感じ。熊谷さんだわ～、オサレだわ～（笑）。
2014.02.07
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雪だるマカロン
最近ちょっと暖かかったのが、又寒波ですね。明日は大雪かも？こわ～～～。で、それに合わせたわけではもちろんありませんが、ちょっと手土産に、雪だるまのマカロン。マカロンは、結局大抵の人が「プレーンが一番好き。」と仰る。で、今の時期はこの形にしたくなります。相変わらず形がイマイチブサイクになるし一定しないし、顔のお絵かきに至っては毎回自分の画才の無さが浮き彫り（TT）ですが、馬鹿な子ほど可愛い？こうやって並べると、どれもそれなりに味があってブサ可愛く見えてくるから不思議（＾＾；）。イタリアンメレンゲのマカロンはやっぱり頑丈。この本のイタリアンメレンゲの量は家庭でも仕込みやすく、バタークリームにも使えるのでムダ無し（＾＾v）。更に残らないよう、ちょっと量を減らして作ってますが。【送料無料】【バーゲン本】フランスで覚えたお菓子 ［ panipopo ］* 貝印のホームメイド製菓用品 *固形チョコでお絵かき出来ちゃうペンシル（チョコレート絞り器）【お菓子 洋菓子 ケーキ】chuboos! チョコレート絞り器【調理小物】繊細な線は描けませんが、ペンごとレンジでチンして使えるので、ちょっと描きたいときには便利。
2014.02.07
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生クリームスコーン
【送料無料】たかこ焼菓子店のシンプルおうち菓子レシピ ［ 稲田多佳子 ］この本じゃないんですけどね（＾＾；）、たかこさんの二冊目の本『“毎日のように焼き続けてやっと見つけだした”ぜったいおいしく作れる焼き菓子レシピ』というながーいタイトルの本（ファンのあいだでの通称「さんかくの本」）には、スコーンとマフィンのレシピがたくさん載ってます。友人が作ってるのを見て、後、神戸屋の生クリームスコーンという商品が美味しかったと聞いて、探し回ったけど売ってないし、生クリームを常備してる今日この頃、結局焼いたほうが早い、という事に（＾＾；）。冷たいバターをさくさくと粉に切り込む、という手間がないと、こんなに楽なのか！と改めて感動。生クリームがあっても、ついつい他の物に使ってしまい、スコーンに100ccも大盤振る舞いする（？）ということが中々できなかったのですが、その価値はあるかも。ただ、手近な粗精糖を使ったら、あまりに生地が早くできるため、砂糖が溶ける暇もなく、つぶつぶ、そばかすフェイスになってしまいました（＞＜）。今度作る時はきび糖か上白糖使わないと（＾＾；）。二番生地にだけブルーベリーを混ぜ込みました。ウチの人はプレーンの方が好きなので（－－）。
2014.02.06
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クロワッサンとデニッシュ
この本【送料無料】自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン ［ 太田幸子 ］の紫芋クロワッサン、リベンジしたいんですが、続けると「普通のんも作って・・・。」と言われるのが目に見えてる（＾＾；）ので、先に普通のを作って、文句が出ないように布石を打っておく（笑）。フルーツタルト作った（すぐおやつになったのでアップ叶わず））時のカスタードも残ってたので、半分はデニッシュに（＾＾）。それっぽい成型（笑）して、カスタードを絞り、栗の渋皮煮（使ってくれ、と残り３個が開封した瓶の中から睨んでた＾＾；）載せと、りんごの赤ワイン煮（食べ忘れてしなびかけてたりんごを取り敢えず煮てあった）載せ。りんごの赤ワイン煮は、そのままだと「酒っっ！」って感じ（私以外には＾＾；）ですが、パンに載せて焼いちゃったら、まあまあまあ、許容範囲、ハヅには（＾＾；）。渦巻きのはいつもの端っこのシナモンシュガー巻き巻き。肝心の、普通のクロワッサンは、ご覧の通り、ガッカリな内層（TT）。かなり飴色です（＞＜）。断面見て凹んでる私を尻目に、しゅんと旦那さんがワシワシ食べてたので、良しとしよう（＾＾；）。
2014.02.03
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ただの丸パン
鳥の頭みたいな形になってますが（＾＾；）。こないだのはまん丸だったけど焼き色薄過ぎ、今回は焼き色はいいけど、形悪～～～。こんなふうに、不如意な場所が膨らむのは、成型下手もありますが、二次発酵不足だな（－－）。こないだ焼き色付かなかったのは、ホイロ過多で糖分使っちゃった？と思ったから短めにしたんですが、難しいです～～～。配合も若干違います。こないだのは、糖分・油脂が粉量の10％でしたが、今回は５％にしました、リッチ過ぎたのか発酵進むのが遅すぎたので（＾＾；）。お味的に、先に作ったほうがリッチ！今回は比べてアッサリ、だったわけでもない（長時間発酵の酵母パンは、独特の豊かな風味がある）ので、５％で、この先続けていくことにします。ってことは、いつもの山食と全く同じです（笑）。山食はショートニングnK-Organic オーガニックトランスファットフリー・ショートニング 500g丸パンは無塩バター、の違いだけ、でしたが、ショートニング切らしちゃったので、これから山もバターだし（＾＾；）。
2014.02.03
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リベンジ！
最初に使った時、このシート【転写シート】クールルージュはホワイトチョコに使うべきやんね・・・（－－；）。って思いました（ってか商品画像見れよ、ってハナシですが＾＾；）。でも家族がホワイトチョコあまり好きでないので、つい・・・。でもやっぱ、こないだのは哀しすぎたので、見た目重視でリベンジ。飴がけしたアーモンドの残りに絡めて、慎重にシートに流して、はー、これこれ、こういう感じです。でもこの後、割って供する（包丁で切っても結局割れる＾＾；）ので、スタイリッシュにはなりませんが。ま、こないだがヒド過ぎたから、良しとしよう（＾＾；）。
2014.02.03
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