2020.07.14
テーマ： 日本料理(369)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星西日本
《中州にコスパ抜群の和食店誕生》小野の離れ 博多本店＠福岡市博多区中洲
今宵は“博多四天王”の小野孝さんが新しくてがけた『小野の離れ 博多本店』を訪問したいと思います。門下生からヒントを得て、自信のプロデュースに役立てるまさに「役得」ってやつです。
店は『 三井ガーデンホテル福岡中洲』の一階にあります。
入り口は外からでも、ホテルからでも入ることができます。
店内は福岡らしい雰囲気です。
店内には羽釜が並んでおりまして、ご飯のおいしさを訴求しています。
なお、ホテルの朝食も提供しているようで、ホテルの宿泊者にはうれしいですね。
お酒の品揃えは福岡を厚めに九州にこだわらず人気の蔵元を広く品揃えをしています。
店長おすすめの福岡の『繁桝』からスタートです。
長崎産若芽と中トロの酢味噌和え
うまい。
続いてのお酒は田中六五。
小野グループと関わりが深い糸島の『白糸酒造』のお酒ですね。
糸島には酒米の田んぼが広がり、テロワールを表現しています。
水が柔らかいので甘めに仕上がりますが。
八寸
稚鮎とバーニャカウダソース、トマトの蜜煮、オクラとキノコ、鰻の蒲焼、玉蜀黍のフリット
鰻の蒲焼、玉蜀黍のフリット
トマトの蜜煮はトマトの青くさもあり好み、甘すぎず良い
お造り
解禁したばかりの糸島の地蛸、対馬の西岸でとれる黄金穴子、長崎の大トロ
いくらをのせた玄海の真鯛鮃と縁側、
脂ののった玄海灘の真鰺、平戸のカンパチの大トロ、
解禁したばかりの糸島の地蛸
対馬の西岸でとれる黄金穴子、長崎の大トロ
姫鮑はレモンを絞っていただきます。
お酒は『寒北斗』です。
続いては名物の真ふくとフォアグラのポトフ仕立てです。
これはうまい！！！これはええ。
フォアグラの脂や香りとふくのお出しが良い感じです。
貴醸酒が欲しいですね。
きんきんのバプール、ブールブランソース
鶴紫、ズッキーニ
枝豆のソース
きんきにもう少しアセゾネがあった方が好みですね。
鰻とチーズの茶碗蒸し トリュフオイルと山椒のアクセント。
とあるところで、スペシャリテになる鰻の茶碗蒸しをお手伝いしましたが、これもええ。
これは立派なスペシャリテですね！！
さすが小野さん。
お酒は『繁枡』の大吟醸
サーロインの2時間ローストと65度で低温コンフィした地鶏
出汁でたいた焼き茄子をパゴジェットで粉砕したものをのせます。
次はご飯のようなので、ご飯のお供に追加します。
まずは、対馬黄金穴子の白焼きです。
塩でいただきます。
これもうまい。
穴子はもちろん、ご飯のおともとしてすばらしいです。
糸島酒造の酒粕で鮑のクリームコロッケ
これはまたすばらしい。
デザートは、韃靼そば茶のくずもち、蓴菜をのせて
蓴菜をのせる、これはええ。
これはコスパ抜群ですね。
さすが小野さんらしい。
店に悩んだだら『小野の離れ 博多本店』ですね。
ジェームズオオクボの食べたやつ食べたいと言うと、穴子もコロッケも勝手に追加オーダーされるのでご注意を。
小野の離れ 博多本店
福岡県福岡市博多区中洲5-5-1 三井ガーデンホテル福岡中洲
電話 092-402-0988
本日のおすすめ
新政 陽乃鳥 純米仕込貴醸酒 720ml 新政酒造 『クール便』 2020年5月日付
花垣(はながき) 貴醸年譜 米雫 300ml 1年/3年/7年/10年 呑み比べセット 【福井の地酒】【奥越前仕込み】【貴醸酒】【南部酒造場】
陸奥八仙 貴醸酒 720ml
満寿泉 貴醸酒500ml(カートン無し)【2020年6月詰】
今宵は“博多四天王”の小野孝さんが新しくてがけた『小野の離れ 博多本店』を訪問したいと思います。門下生からヒントを得て、自信のプロデュースに役立てるまさに「役得」ってやつです。
店は『 三井ガーデンホテル福岡中洲』の一階にあります。
入り口は外からでも、ホテルからでも入ることができます。
店内は福岡らしい雰囲気です。
店内には羽釜が並んでおりまして、ご飯のおいしさを訴求しています。
なお、ホテルの朝食も提供しているようで、ホテルの宿泊者にはうれしいですね。
お酒の品揃えは福岡を厚めに九州にこだわらず人気の蔵元を広く品揃えをしています。
店長おすすめの福岡の『繁桝』からスタートです。
長崎産若芽と中トロの酢味噌和え
うまい。
続いてのお酒は田中六五。
小野グループと関わりが深い糸島の『白糸酒造』のお酒ですね。
糸島には酒米の田んぼが広がり、テロワールを表現しています。
水が柔らかいので甘めに仕上がりますが。
八寸
稚鮎とバーニャカウダソース、トマトの蜜煮、オクラとキノコ、鰻の蒲焼、玉蜀黍のフリット
鰻の蒲焼、玉蜀黍のフリット
トマトの蜜煮はトマトの青くさもあり好み、甘すぎず良い
お造り
解禁したばかりの糸島の地蛸、対馬の西岸でとれる黄金穴子、長崎の大トロ
いくらをのせた玄海の真鯛鮃と縁側、
脂ののった玄海灘の真鰺、平戸のカンパチの大トロ、
解禁したばかりの糸島の地蛸
対馬の西岸でとれる黄金穴子、長崎の大トロ
姫鮑はレモンを絞っていただきます。
お酒は『寒北斗』です。
続いては名物の真ふくとフォアグラのポトフ仕立てです。
これはうまい！！！これはええ。
フォアグラの脂や香りとふくのお出しが良い感じです。
貴醸酒が欲しいですね。
きんきんのバプール、ブールブランソース
鶴紫、ズッキーニ
枝豆のソース
きんきにもう少しアセゾネがあった方が好みですね。
鰻とチーズの茶碗蒸し トリュフオイルと山椒のアクセント。
とあるところで、スペシャリテになる鰻の茶碗蒸しをお手伝いしましたが、これもええ。
これは立派なスペシャリテですね！！
さすが小野さん。
お酒は『繁枡』の大吟醸
サーロインの2時間ローストと65度で低温コンフィした地鶏
出汁でたいた焼き茄子をパゴジェットで粉砕したものをのせます。
次はご飯のようなので、ご飯のお供に追加します。
まずは、対馬黄金穴子の白焼きです。
塩でいただきます。
これもうまい。
穴子はもちろん、ご飯のおともとしてすばらしいです。
糸島酒造の酒粕で鮑のクリームコロッケ
これはまたすばらしい。
デザートは、韃靼そば茶のくずもち、蓴菜をのせて
蓴菜をのせる、これはええ。
これはコスパ抜群ですね。
さすが小野さんらしい。
店に悩んだだら『小野の離れ 博多本店』ですね。
ジェームズオオクボの食べたやつ食べたいと言うと、穴子もコロッケも勝手に追加オーダーされるのでご注意を。
小野の離れ 博多本店
福岡県福岡市博多区中洲5-5-1 三井ガーデンホテル福岡中洲
電話 092-402-0988
本日のおすすめ
新政 陽乃鳥 純米仕込貴醸酒 720ml 新政酒造 『クール便』 2020年5月日付
花垣(はながき) 貴醸年譜 米雫 300ml 1年/3年/7年/10年 呑み比べセット 【福井の地酒】【奥越前仕込み】【貴醸酒】【南部酒造場】
陸奥八仙 貴醸酒 720ml
満寿泉 貴醸酒500ml(カートン無し)【2020年6月詰】
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2020.07.18 13:30:05
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