2022.03.21
カテゴリ： 世界のベストレストラン＆ホテル１００
bb9 ＠兵庫県神戸市 ～超絶すぎる時もある赤とキャビアのマリアージュ
ワインの勉強に『bb9』の西川正一オーナーソムリエにプライベイトレッスンをお願いしました。
シェフはThe Sakaiシェフから、鬼才のシェフに変わりました。
まずはチャコリから、・・・
Amestoi Txakoli
次のお料理にあわせて・・
2012 Cacareaba Que bonito Rioja
グルナッシュブランの新樽熟成
岡山のジャージー牛のバター、ペリゴールの黒トリュフ
続いては新潟の『カーブドッチ』の「アルバリーニョ ルノー」
鰤、香り良くて軽い酸
とてもワインと相性が良いです。
パン
スペシャリテのキャビアの薪焼き
最近、いろいろな店で真似しているキャビアの薪焼きですが、こちらのメニューはスペインの『エチュバリ』の常連向けの裏メニュー。本日はラトビア スターレットを使用しています。
Extra-Brut Intense AR LENOBLE CHAMPAGNE
2019 Saumur Rouge Les Moulins Domaine Guiberteau
ロワールのカベルネブラン
赤とキャビアというのは、 2017年に開催した勉強会でパカレのジュブレシャンベルタンの時 の感動以来大変好きな組み合わせ。
2019 Grand Cru Schlossberg Riesling Domaine Weinbach
淡路のは玉ねぎ 北海道の塩水雲丹
佐賀のアスパラガスと空豆
空豆は皮をつけて真っ黒に焼いています。
2015 Bourgne Aligote Jean-Claud Ramone
うまい。
河内鴨 自家製チョリソー
パプリカの赤い色素
これはうまい。
バスクでは豚で作るそうですが・・・
あわせるワインはロッソモンタルチーノ
2014 MONTALCINOMONTALCINO CERAIONA
焼いたトリュフのスープ
鷄のスープと自然薯擦り流し
古いスタイルのリオハのワイン
2009 Vina TONDONIA RESERVA Vinos Finos de Rioja
酸がで良いのですが、何せ長熟で、2009年が出たばかりだそう。
五島のマハタ ピルピルソース
続いてのふたつの肉料理にふたつの赤ワインを合わせます。
2015 PAJE RESERVA BARBARESCO
2010 TINTO PESQUERA RESERVA ESPESIAL
"RESERVA ESPESIAL"がポイントです。
ペスケラは明日行く『 紺野酒店 』にあって、上田畜産の上田さんに送っていた記憶があります。
新得町の鹿
ロゼで仕上げています。
熊本の赤牛 野瀬の椎茸
シャンブルして直火で15分くらいで焼き上げています。
1998 Chateau d'Yquem
チョコレートのアイスクリーム（だったかな、メモ漏れ）
燻製アイスクリーム
イケムをかけて・・・
ハーブティ
シェフが変わりましたが、何かまた違うタッチでパワーアップしたかもしれません。
bb9
〒650-0022 兵庫県神戸市中央区元町通３丁目１４−５
電話 050-3186-4889
本日のおすすめ
ワインギフト カーブドッチ アルバリーリョ ＆ ツヴァイゲルト 2本セット CAVE d'OCCI 熨斗包装対応 CAVE d'OCCI 熨斗包装対応
ルノーブル ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ・シュイィ・レザヴァンチュール[NV]【750ml】A.R. Lenoble Blanc de Blancs Grand cru Chouilly Les Aventures
ドメーヌ・ヴァインバック リースリング キュヴェ・テオ （2020） DOMAINE WEINBACH Riesling Cuvee Theo 【白/辛口】
ドメーヌ・ヴァインバック ゲヴュルツトラミネール レ・トレイユ・デュ・ルー （2019） DOMAINE WEINBACH Gewurztraminer Les Treilles du Loup 【白/辛口】
ドメーヌ・ヴァインバック ピノ ノワール クロ デ カプサン[2019]【750ml】DOMAINE WEINBACH PINOT NOIR CLOS DES CAPUCINS
Domaine RamonetBatard Montrachet Grand Cru[2008]750ml バタール・モンラッシェ Grand Cru[2008]750ml ドメーヌ・ラモネ Domaine Ramonet
Domaine RamonetChassagne Montrachet Ruchottes 1er Cru[2015]750ml シャサーニュ・モンラッシェ ルショット 1er Cru[2015]750ml ドメーヌ・ラモネ Domaine Ramonet
2017 マコン ペロンヌ ジャン クロード ラモネ 白ワイン 辛口 750ml Ramonet Macon Peronne
[2010] ティント・ペスケラ レゼルヴァ・エスペシャル アレハンドロ・フェルナンデス [Tinto Pesquera Reserva Especial Alejandro Fernandez]
ワインの勉強に『bb9』の西川正一オーナーソムリエにプライベイトレッスンをお願いしました。
シェフはThe Sakaiシェフから、鬼才のシェフに変わりました。
まずはチャコリから、・・・
Amestoi Txakoli
次のお料理にあわせて・・
2012 Cacareaba Que bonito Rioja
グルナッシュブランの新樽熟成
岡山のジャージー牛のバター、ペリゴールの黒トリュフ
続いては新潟の『カーブドッチ』の「アルバリーニョ ルノー」
鰤、香り良くて軽い酸
とてもワインと相性が良いです。
パン
スペシャリテのキャビアの薪焼き
最近、いろいろな店で真似しているキャビアの薪焼きですが、こちらのメニューはスペインの『エチュバリ』の常連向けの裏メニュー。本日はラトビア スターレットを使用しています。
Extra-Brut Intense AR LENOBLE CHAMPAGNE
2019 Saumur Rouge Les Moulins Domaine Guiberteau
ロワールのカベルネブラン
赤とキャビアというのは、 2017年に開催した勉強会でパカレのジュブレシャンベルタンの時 の感動以来大変好きな組み合わせ。
2019 Grand Cru Schlossberg Riesling Domaine Weinbach
淡路のは玉ねぎ 北海道の塩水雲丹
佐賀のアスパラガスと空豆
空豆は皮をつけて真っ黒に焼いています。
2015 Bourgne Aligote Jean-Claud Ramone
うまい。
河内鴨 自家製チョリソー
パプリカの赤い色素
これはうまい。
バスクでは豚で作るそうですが・・・
あわせるワインはロッソモンタルチーノ
2014 MONTALCINOMONTALCINO CERAIONA
焼いたトリュフのスープ
鷄のスープと自然薯擦り流し
古いスタイルのリオハのワイン
2009 Vina TONDONIA RESERVA Vinos Finos de Rioja
酸がで良いのですが、何せ長熟で、2009年が出たばかりだそう。
五島のマハタ ピルピルソース
続いてのふたつの肉料理にふたつの赤ワインを合わせます。
2015 PAJE RESERVA BARBARESCO
2010 TINTO PESQUERA RESERVA ESPESIAL
"RESERVA ESPESIAL"がポイントです。
ペスケラは明日行く『 紺野酒店 』にあって、上田畜産の上田さんに送っていた記憶があります。
新得町の鹿
ロゼで仕上げています。
熊本の赤牛 野瀬の椎茸
シャンブルして直火で15分くらいで焼き上げています。
1998 Chateau d'Yquem
チョコレートのアイスクリーム（だったかな、メモ漏れ）
燻製アイスクリーム
イケムをかけて・・・
ハーブティ
シェフが変わりましたが、何かまた違うタッチでパワーアップしたかもしれません。
bb9
〒650-0022 兵庫県神戸市中央区元町通３丁目１４−５
電話 050-3186-4889
本日のおすすめ
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ルノーブル ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ・シュイィ・レザヴァンチュール[NV]【750ml】A.R. Lenoble Blanc de Blancs Grand cru Chouilly Les Aventures
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ドメーヌ・ヴァインバック ゲヴュルツトラミネール レ・トレイユ・デュ・ルー （2019） DOMAINE WEINBACH Gewurztraminer Les Treilles du Loup 【白/辛口】
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Domaine RamonetBatard Montrachet Grand Cru[2008]750ml バタール・モンラッシェ Grand Cru[2008]750ml ドメーヌ・ラモネ Domaine Ramonet
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Last updated
2023.01.04 10:50:44
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