2022.04.13
テーマ： おいしい！蕎麦の店(149)
カテゴリ： 世界のベストレストラン＆ホテル１００
Z庵 ＠茨城県結城市 ～これまで回ったベスト3に入るそば
今は自ら蕎麦栽培もする怪人店主。
予約時にネットで注文してありますが、まずはメニュー拝見。
本日は真夏日で大変暑い日です。ノンアルコールビールをいただきましょう。
まずは、蕎麦豆腐。
最後に香りが広がり、余韻が続きます。
うまっ
つゆは二種類（本枯節のつゆと6種類の鰹節のつゆ）
つゆの説明
まずは十割蕎麦
もちっと弾力がある蕎麦は香りが良い
とある蕎麦屋の大将に小麦粉を入れているのではないかと言わしめたもちっとして特徴的な食感。でも、大将に尋ねると十割蕎麦ですとのこと。
さらに、もちっとする理屈を尋ねると、
薄皮にはタンパク質があり、薄皮をより多く挽きこむことと粗めに挽くことでこの食感が出るとのこと。
全粒蕎麦
しっかりとしたコシのある食感の後、強い香りが広がります。
食べてると最後はもちっとする
続いては、6種類の鰹節のつゆで・・・
手挽き蕎麦
粗挽き蕎麦
香りも良く大変美味しい。
そば湯
蕎麦ブランマンジェ
おいしい。
手碾き蕎麦 Ｚ庵
〒307-0001 茨城県結城市結城８６８０−１６
今は自ら蕎麦栽培もする怪人店主。
予約時にネットで注文してありますが、まずはメニュー拝見。
本日は真夏日で大変暑い日です。ノンアルコールビールをいただきましょう。
まずは、蕎麦豆腐。
最後に香りが広がり、余韻が続きます。
うまっ
つゆは二種類（本枯節のつゆと6種類の鰹節のつゆ）
つゆの説明
まずは十割蕎麦
もちっと弾力がある蕎麦は香りが良い
とある蕎麦屋の大将に小麦粉を入れているのではないかと言わしめたもちっとして特徴的な食感。でも、大将に尋ねると十割蕎麦ですとのこと。
さらに、もちっとする理屈を尋ねると、
薄皮にはタンパク質があり、薄皮をより多く挽きこむことと粗めに挽くことでこの食感が出るとのこと。
全粒蕎麦
しっかりとしたコシのある食感の後、強い香りが広がります。
食べてると最後はもちっとする
続いては、6種類の鰹節のつゆで・・・
手挽き蕎麦
粗挽き蕎麦
香りも良く大変美味しい。
そば湯
蕎麦ブランマンジェ
おいしい。
手碾き蕎麦 Ｚ庵
〒307-0001 茨城県結城市結城８６８０−１６
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2022.04.13 08:01:28
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