“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

『Hagiフランス料理店』　＠福島県いわき市　～アフターコロナでグローバリズムが終焉する今こそ地域で食の流れを循環させよ！！






訪問先は昨年ご縁をいただきました萩春朋シェフの『Hagiフランス料理店』です。









薪焼きのウエイトを増やしたと聞いております。








おお、凄い薪焼き機が入りましたね。










まずは、SYNからスタートです。


お料理は、萩シェフが育てたタラの芽です。


凄っ



サヨリ
キャベツのソースとたんぽぽの新芽と梶ぼう
ねっとりした食感の意外性あるずっしりしたキャベツのソース。




とてもユニークな「haccobolab」のお酒を品揃えしたそうです。
単体のペアリングもあります。
haccobolab　waiwaiみそゴーぜ
日本酒やワインなどの規定にとらわれないお酒です。
柑橘のニュアンスで味噌のようなニュアンス。いや、実際、味噌が入ってますね。


超鮮度の良い目光、特大と普通サイズの二種同時対比します。


メヒカリ薪焼き（普通サイズ）　菊芋のピュレと白菜
食感がふわふわかつ、あっさりした脂と素晴らしいアセゾネ


超鮮度の良い目光大　春菊のスプラウトを添えて
これは凄いサイズ
うっま！！
干物にも負けない味わいの強さで　∞級


薪で燻した福島流星豚のベーコン




アルザスのリースリング　
2016 Rolly Gassmana


先程畑から収穫してきたあすぱらと玉子のソースと自家製ベーコン
皿を置いた時からアスパラの香りが凄い
うまい


漁が始まった福島の雲丹、川俣シャモのコンソメ、空豆、空豆のスプラウト
コンソメのパンチが第一印象




2017 Billoud Simon Chablis
シャブリと合わせると雲丹のニュアンスが強くでます！
とても良いペアリングですね！！


筍と常磐ものの蛤、蛤のソース
卵を持った蛤と白子の筍の濃厚な味わい




濾過していないオーストリアのワイン　2019 soeller Gruner Veltlner






福島のホワイトアスパラの薪焼き




イタリアのソービニョヨンブラン
2018 Pojur e Sarrdri

福島のホワイトアスパラの薪焼き（あら、写真失念）
福島のモリーユと川俣シャモのソース
ロワールのホワイトアスパラに負けない味わいです。
これはうまい！！






薪焼きの福島のノドグロ、蕗のとうのフリット、福島の玉子のフラン


haccoba はなうたホップス


haccoba なわチャイ
カレーに合うお酒ということで作られたそうです。




どろどろ


とれたれ椎茸と近くで取れたディル
森の香りをお楽しみください


二本松　人気酒造のロンターム




メバルの薪焼き、キャベツ、菜の花、豆の葉のサラダ


ジャージー乳のバターと自家製パン（オーガニック小麦）






いわきの怪人


14歳の黒毛経産牛


さつま芋


福島の14歳の黒毛の薪焼き
これはアセゾネがしっかりした濃厚な赤身の味わいと、人参のピュレと薩摩芋の甘さの組み合わせがとてもバランス良いです。


メルロー主体のパリのワイン





カカオの味わいだそうです。

エッグタルトうまい


ハーブティ






お料理が薪焼き主体になり、季節の瞬間を表現されているように思います。
テロワールの表現が心に響きました。
今までもすばらしかったですが、さらにすばらしいコースになりました。
でも、手渡しの鮑とカリフラッワーのソースは食べたいかな。

やはり、レストランはお客様を呼べます。
消費地にある取り寄せるレストランもいいけど、これからの時代は地方に呼べる店の時代ですね。
20年前、『レジス・マルコン』や『ミッシェル・ブラス』に何度も行って感じたことを、鮮明な記憶を思い出しました。

Hagiフランス料理店​​​​
〒973-8409 福島県いわき市内郷御台境町鬼越１７１−１０
電話　0246-26-5174
HP：　​ ​​​​http://hagi-france.com/ ​